Sheikh Alattarin Mélange d'épices pour maqluba : le classique renversé de Palestine Qu'est-ce que le mélange d'épices pour maqluba ? La maqluba (plat de riz « renversé ») est le plat le plus célèbre de Palestine et un incontournable du vendredi sur les tables de Jordanie, de Syrie et... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Épices pour riz boukhari : un pilaf ouzbek à l'âme hedjazie Qu'est-ce que le mélange d'épices pour riz boukhari ? Le riz boukhari (ruz bukhari) est un plat de riz aux carottes, aux raisins secs et à l'agneau ou au poulet. Il trouve son origine dans le plov ouz... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Épices pour machboos et harees : l'âme de la cuisine du Golfe Qu'est-ce que le mélange d'épices pour machboos et harees ? Le machboos (aussi écrit makbous, riz épicé à la viande ou au poulet) est le plat de riz national du Koweït, de Bahreïn, du Qatar et des Émi... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Mélange d'épices pour mandi : la saveur fumée du Hadramaout Qu'est-ce que le mélange d'épices pour mandi ? Le mandi (riz et viande cuits à l'étouffée) est un plat du Hadramaout, dans le sud du Yémen. Son nom vient du mot arabe pour la rosée, en référence à la ... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Mélange d'épices pour biryani : d'Hyderabad à la table du Golfe Qu'est-ce que le mélange d'épices pour biryani ? Le biryani est un plat de riz en couches né dans les cuisines de la cour moghole du sous-continent indien. Les marchands et marins de la mer d'Arabie l... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Mélange d'épices pour kabsa : l'âme du riz du Golfe Qu'est-ce que le mélange d'épices pour kabsa ? La kabsa (riz épicé à la viande ou au poulet) est le plat national de l'Arabie saoudite et le plat de riz le plus cuisiné dans tout le golfe Arabique, co... Mélanges d'épices Mélanges du Golfe 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Le sadaf (musc égyptien) : l'aromate marin de la cuisine arabe Qu'est-ce que le sadaf (musc égyptien) ? Le sadaf, vendu en Égypte sous le nom de musc égyptien ou de musc de coquillage , connu dans les textes arabes classiques sous le nom d' athfar al-tib (les ong... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Les sels : du sel de table au sel rose de l'Himalaya et au sel noir Le sel : le premier assaisonnement de l'histoire humaine Le sel alimentaire est le minéral halite (chlorure de sodium, NaCl) associé à de petites quantités d'autres minéraux qui donnent à chaque type ... Sel Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Écorces séchées de citron, mandarine et grenade : qualité et usages La saveur que la plupart des gens jettent L'écorce de citron ( Citrus limon ) et l'écorce de mandarine ( Citrus reticulata ) appartiennent à la famille des Rutaceae, et l'écorce de grenade ( Punica gr... Écorces séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Roses séchées et fleurs comestibles : Damas, Taïf, jasmin, oranger Les fleurs d'Orient à table Les fleurs séchées comestibles forment une vaste famille de plantes sans parenté, unies par leur usage aromatique dans le thé, les douceurs, le riz et les eaux distillées. ... Fleurs comestibles Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Armoise et germandrée : deux herbes du désert de l'herboriste arabe Deux herbes du cœur du désert L'armoise baladi, connue dans tout le monde arabe sous le nom de sheeh ( Artemisia herba-alba , armoise blanche), est un sous-arbrisseau vivace nain de la famille des mar... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Ail et oignon séchés : poudre, flocons et sel d'ail L'ail et l'oignon sous forme séchée L'ail ( Allium sativum ) et l'oignon ( Allium cepa ) appartiennent à la famille des Amaryllidaceae (sous-famille des Allioideae), et le bulbe est la partie utilisée... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
