Sheikh Alattarin Estragon : l'herbe au parfum d'anis, des cuisines arabes aux françaises Qu'est-ce que l'estragon ? L'estragon ( Artemisia dracunculus ) est une plante vivace de la famille des marguerites (Asteraceae), parente botanique de l'armoise et de la camomille. Les feuilles longue... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Aneth, persil et céleri séchés : grades, graines et usages en cuisine Trois herbes des champs du Delta L'aneth ( Anethum graveolens ), le persil ( Petroselinum crispum ) et le céleri ( Apium graveolens ) appartiennent tous à la famille des Apiaceae, aux côtés du cumin, ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Origan : variétés, grades de qualité et usages dans les cuisines arabes Qu'est-ce que l'origan ? L'origan ( Origanum vulgare ) est une plante vivace de la famille de la menthe (Lamiaceae), la même famille que le thym, le basilic et la marjolaine. Les feuilles séchées, ave... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Marjolaine : l'herbe douce égyptienne que le monde réclame Qu'est-ce que la marjolaine ? La marjolaine douce ( Origanum majorana , aussi appelée Majorana hortensis , famille des Lamiaceae) est une plante vivace cultivée comme annuelle ; les parties utilisées ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Basilic séché : l'herbe royale, des champs du Fayoum aux sauces du monde Qu'est-ce que le basilic ? Le basilic doux ( Ocimum basilicum , famille des Lamiaceae) est une herbe aromatique annuelle ; les parties utilisées sont les feuilles séchées et les sommités fleuries. On ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Menthe séchée : le parfum du thé égyptien et du yaourt levantin Qu'est-ce que la menthe séchée ? La menthe séchée est la feuille séchée de la menthe verte, la menthe commune ou « baladi » ( Mentha spicata , famille des Lamiaceae), l'espèce dominante en Égypte, au ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Feuilles de laurier : la feuille discrète derrière chaque bon bouillon Que sont les feuilles de laurier ? La feuille de laurier, ou laurier sauce ( Laurus nobilis , famille des Lauraceae), est la feuille séchée du laurier noble, un arbre à feuillage persistant qui pousse... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Sauge : l'herbe de la sagesse, des Balkans au thé levantin Qu'est-ce que la sauge ? La sauge ( Salvia officinalis , famille des Lamiaceae) est une plante vivace aux feuilles grises veloutées ; la partie utilisée est la feuille séchée. En Égypte et au Levant o... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Romarin : l'herbe du souvenir et du gril méditerranéen Qu'est-ce que le romarin ? Le romarin ( Salvia rosmarinus , anciennement Rosmarinus officinalis , famille des Lamiaceae) est un arbrisseau aromatique à feuillage persistant originaire des côtes médite... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Thym : des collines méditerranéennes à la table du petit-déjeuner arabe Qu'est-ce que le thym ? Le thym commun ( Thymus vulgaris , famille des Lamiaceae) est un sous-arbrisseau aromatique nain à feuillage persistant ; les parties utilisées sont ses minuscules feuilles séc... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Racine de réglisse : la racine douce, de la boisson du Ramadan à la cuisine Qu'est-ce que la racine de réglisse ? La réglisse ( Glycyrrhiza glabra , famille des Fabaceae) est la racine séchée d'une légumineuse vivace qui prospère dans les sols alluviaux sableux autour de la M... Racines et rhizomes Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Galanga : types, qualité et usages en cuisine et en herboristerie Qu'est-ce que le galanga ? Le galanga est le rhizome (tige souterraine) de plantes du genre Alpinia , de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Les deux espèces commerciales sont Alpinia galanga (gr... Racines et rhizomes Épices et herbes simples 18 oct. 2026
