Sheikh Alattarin Le sadaf (musc égyptien) : l'aromate marin de la cuisine arabe Qu'est-ce que le sadaf (musc égyptien) ? Le sadaf, vendu en Égypte sous le nom de musc égyptien ou de musc de coquillage , connu dans les textes arabes classiques sous le nom d' athfar al-tib (les ong... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Les sels : du sel de table au sel rose de l'Himalaya et au sel noir Le sel : le premier assaisonnement de l'histoire humaine Le sel alimentaire est le minéral halite (chlorure de sodium, NaCl) associé à de petites quantités d'autres minéraux qui donnent à chaque type ... Sel Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Écorces séchées de citron, mandarine et grenade : qualité et usages La saveur que la plupart des gens jettent L'écorce de citron ( Citrus limon ) et l'écorce de mandarine ( Citrus reticulata ) appartiennent à la famille des Rutaceae, et l'écorce de grenade ( Punica gr... Écorces séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Roses séchées et fleurs comestibles : Damas, Taïf, jasmin, oranger Les fleurs d'Orient à table Les fleurs séchées comestibles forment une vaste famille de plantes sans parenté, unies par leur usage aromatique dans le thé, les douceurs, le riz et les eaux distillées. ... Fleurs comestibles Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Armoise et germandrée : deux herbes du désert de l'herboriste arabe Deux herbes du cœur du désert L'armoise baladi, connue dans tout le monde arabe sous le nom de sheeh ( Artemisia herba-alba , armoise blanche), est un sous-arbrisseau vivace nain de la famille des mar... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Ail et oignon séchés : poudre, flocons et sel d'ail L'ail et l'oignon sous forme séchée L'ail ( Allium sativum ) et l'oignon ( Allium cepa ) appartiennent à la famille des Amaryllidaceae (sous-famille des Allioideae), et le bulbe est la partie utilisée... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Estragon : l'herbe au parfum d'anis, des cuisines arabes aux françaises Qu'est-ce que l'estragon ? L'estragon ( Artemisia dracunculus ) est une plante vivace de la famille des marguerites (Asteraceae), parente botanique de l'armoise et de la camomille. Les feuilles longue... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Aneth, persil et céleri séchés : grades, graines et usages en cuisine Trois herbes des champs du Delta L'aneth ( Anethum graveolens ), le persil ( Petroselinum crispum ) et le céleri ( Apium graveolens ) appartiennent tous à la famille des Apiaceae, aux côtés du cumin, ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Origan : variétés, grades de qualité et usages dans les cuisines arabes Qu'est-ce que l'origan ? L'origan ( Origanum vulgare ) est une plante vivace de la famille de la menthe (Lamiaceae), la même famille que le thym, le basilic et la marjolaine. Les feuilles séchées, ave... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Marjolaine : l'herbe douce égyptienne que le monde réclame Qu'est-ce que la marjolaine ? La marjolaine douce ( Origanum majorana , aussi appelée Majorana hortensis , famille des Lamiaceae) est une plante vivace cultivée comme annuelle ; les parties utilisées ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Basilic séché : l'herbe royale, des champs du Fayoum aux sauces du monde Qu'est-ce que le basilic ? Le basilic doux ( Ocimum basilicum , famille des Lamiaceae) est une herbe aromatique annuelle ; les parties utilisées sont les feuilles séchées et les sommités fleuries. On ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Menthe séchée : le parfum du thé égyptien et du yaourt levantin Qu'est-ce que la menthe séchée ? La menthe séchée est la feuille séchée de la menthe verte, la menthe commune ou « baladi » ( Mentha spicata , famille des Lamiaceae), l'espèce dominante en Égypte, au ... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
