Sheikh Alattarin Le sadaf (musc égyptien) : l'aromate marin de la cuisine arabe Qu'est-ce que le sadaf (musc égyptien) ? Le sadaf, vendu en Égypte sous le nom de musc égyptien ou de musc de coquillage , connu dans les textes arabes classiques sous le nom d' athfar al-tib (les ong... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Asa fœtida (hing) : types, qualité et usages en cuisine et herboristerie Qu'est-ce que l'asa fœtida ? L'asa fœtida est l'oléo-gomme-résine séchée extraite par incision des racines et des tiges de plusieurs espèces de Ferula , principalement Ferula assa-foetida , des plante... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Sumac : variétés turque et libanaise, qualité et usages Qu'est-ce que le sumac ? Le sumac est le fruit séché de l'arbuste sumac des corroyeurs ( Rhus coriaria ), membre de la famille de la noix de cajou (Anacardiacées) aux côtés de la pistache et de la man... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Badiane (anis étoilé) : grades, normes de qualité et usages Qu'est-ce que la badiane ? La badiane, ou anis étoilé, est le fruit séché d' Illicium verum , un arbre à feuilles persistantes de la famille des Schisandracées originaire du sud de la Chine et du nord... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Baies de genièvre : origines, grades de qualité et usages en cuisine Que sont les baies de genièvre ? Les baies de genièvre sont les cônes charnus, semblables à des baies, du genévrier commun ( Juniperus communis ), un conifère à feuilles persistantes de la famille des... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Poivre cubèbe (kababa) : origine, qualité et usages dans le commerce des épices Qu'est-ce que le poivre cubèbe ? Le cubèbe est le fruit séché non mûr de Piper cubeba L.f., de la famille des Pipéracées, un cousin du poivre noir. Il ressemble à un grain de poivre ridé mais porte un... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Piment de la Jamaïque (allspice) : origine, qualité et usages levantins Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque ? Le piment de la Jamaïque, ou allspice, est la baie séchée non mûre de Pimenta dioica (L.) Merr., de la famille des Myrtacées, la même famille que le girofle. L... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Muscade et macis : origines, qualité, limites d'aflatoxines et usage sûr Que sont la muscade et le macis ? La muscade et le macis sont des jumeaux issus d'un seul fruit : l'arbre Myristica fragrans Houtt., de la famille des Myristicacées. Lorsque le fruit jaune mûrit, il s... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Clou de girofle : grades, origines, teneur en eugénol et usages culinaires Qu'est-ce que le clou de girofle ? Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés et non ouverts de Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, de la famille des Myrtacées, un arbre à feuilles ... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Vanille : gousses de Madagascar et de Tahiti, extraits, poudre et qualité Qu'est-ce que la vanille ? La vanille est le fruit affiné (gousse) d'une orchidée grimpante de la famille des Orchidacées. Les deux espèces commerciales sont Vanilla planifolia (vanille Bourbon ou de ... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Safran : origines, grades, ISO 3632 et comment repérer les contrefaçons Qu'est-ce que le safran ? Le safran est le stigmate séché de Crocus sativus L., de la famille des Iridacées. Chaque fleur violette ne porte que trois stigmates rouges, il faut environ 150 000 fleurs p... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Curcuma : variétés Lakadong, Erode et Waigaon, curcumine et qualité Qu'est-ce que le curcuma ? Le curcuma est le rhizome de Curcuma longa L., de la famille des Zingibéracées. Le rhizome mère (bulbe) comme les rhizomes latéraux (doigts) sont bouillis, séchés et polis a... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
