Sheikh Alattarin 小豆蔻：品种、等级、质量标准与厨房指南 什么是小豆蔻？ 绿豆蔻是姜科（Zingiberaceae）植物 Elettaria cardamomum 的干燥果荚；使用部分是带有小黑籽的整个果荚，所有香气都蕴含在种子中。它在埃及称为 habbahan ，在伊拉克、黎凡特和海湾地区称为 hail ，在叙利亚部分地区称为 hal ，去壳的种子则称为豆蔻仁。黑（棕）豆蔻属于同科的另一属 Amomum subulatum ：个头更大，带有烟熏风味。绿... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 红椒粉：西班牙甜味、烟熏Pimentón与匈牙利辣味 什么是红椒粉？ 红椒粉是由茄科辣椒植物 Capsicum annuum 的甜味或微辣品种制成的细粉。成熟的红色果荚经干燥后，全部或部分去除种子和果梗，再将果肉研磨成粉。这个名称（paprika）源自匈牙利语；在埃及、黎凡特和伊拉克，它被称为paprika或甜红椒粉，在海湾地区则称为paprika或红椒粉末。这种植物在十六世纪从墨西哥传到西班牙，又经奥斯曼人和巴尔干地区传到匈牙利，成为匈牙利的国民香... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 辣椒与卡宴辣椒：种类、辣度等级与质量标准 什么是辣椒？ 辣椒，又称红辣椒，是茄科辣椒属（ Capsicum ）植物的干燥果实，主要包括 Capsicum annuum （大多数辣椒和甜椒粉）、 Capsicum frutescens （卡宴辣椒和塔巴斯科辣椒）以及 Capsicum chinense （哈瓦那辣椒）。使用部分为带皮带籽的整个果实，优质等级则为去籽的果荚。它在埃及和苏丹称为 shatta ，在黎凡特和伊拉克称为 filfil... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 花椒：红花椒大红袍、青花椒藤椒与质量标准 什么是花椒？ 花椒，中文称为 hua jiao （花椒），既不是真正的胡椒，也不是辣椒。它是芸香科（与柠檬和橙子同科）花椒属（ Zanthoxylum ）带刺乔木果实的干燥外皮，红花椒主要来自 Zanthoxylum bungeanum ，青花椒则来自 Zanthoxylum armatum 或 Z. schinifolium 。使用的部分是去除了光亮黑色种子后裂开的果皮，种子本身没有烹饪价值。它... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 绿胡椒与粉红胡椒：两种植物，两种截然不同的风味 两种香料，一个名字：什么是绿胡椒和粉红胡椒？ 本指南将两种在香料铺货架上并排出售、却属于不同植物世界的香料放在一起介绍。 绿胡椒 是真正的胡椒藤——胡椒科 Piper nigrum ——的果实，在未成熟、仍呈绿色时采收，然后以阻止其变黑的方式保存：快速热风干燥、冷冻干燥或盐水腌制。 粉红胡椒 在贸易中称为 poivre rosé （玫瑰胡椒），是漆树科 Schinus terebinthifoli... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 白胡椒：门托克与印度品种、质量标准及用途 什么是白胡椒？ 白胡椒并不是与黑胡椒不同的植物。它是同一种藤本植物——胡椒科 Piper nigrum ——的果实，但在浆果完全成熟变红时采收，然后在流动的水中浸泡（沤制）7 至 10 天，直到外果皮软化并可被搓掉，留下奶油色的内核进行干燥。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被简称为 filfil abyad （白胡椒），一些老草药师称之为甜白胡椒以区别于黑胡椒。它与黑胡椒一起从印度和马来群岛运... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 黑胡椒：品种、产地、质量标准与厨房使用指南 香料之王：什么是黑胡椒？ 黑胡椒是胡椒科攀援藤本植物 Piper nigrum （胡椒）的干燥果实。整颗浆果在尚未完全成熟、仍呈绿色时采收，然后晒干，直至果皮起皱并变成黑色。在埃及、黎凡特和伊拉克，它被简称为 filfil aswad （黑胡椒），海湾地区的旧称有时叫 bhar aswad 。这种藤本植物原产于印度西南部的马拉巴尔海岸，从那里沿着香料之路运抵红海港口和亚历山大港，在中世纪价值连城，... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
