Sheikh Alattarin 漆树果（Sumac）：土耳其与黎巴嫩品种、品质与用途 什么是漆树果？ 漆树果（sumac）是西西里漆树（又称鞣皮漆树， Rhus coriaria ）的干燥果实，与开心果和芒果同属漆树科（Anacardiaceae）。这种灌木在黎凡特、土耳其、伊朗、高加索和地中海盆地的山区既有野生也有栽培。所用部分为成簇的深红色小核果，经干燥、搓揉后粗磨，有时加少许盐，制成人们熟悉的酸味红紫色粉末。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，它的名称都一样，叫作 summaq... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 八角茴香：等级、品质标准与用途 什么是八角茴香？ 八角茴香是 Illicium verum 的干燥果实，这是一种原产于中国南部和越南北部的五味子科常绿乔木。果实呈木质、红褐色的星形，通常有八个角，每个角内含一粒光亮的种子；不过其风味存在于木质果皮中，而不是种子里。在埃及和黎凡特，它被称为 yansoon najmi （“星形茴芹”）；在伊拉克和海湾地区常称为 badian ，源自波斯语名称，一些商人则干脆称之为“中国星”。 八角... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 杜松子：产地、品质等级与厨房用途 什么是杜松子？ 杜松子是欧洲刺柏（ Juniperus communis ）肉质浆果状的球果。欧洲刺柏是柏科（Cupressaceae）常绿针叶树，生长于欧洲、亚洲和北美的山区及寒冷地带。所用部分为成熟的深蓝黑色球果，在形成两到三年后采收并干燥。在埃及和黎凡特，这种香料被称为 habb al-ar'ar ；在伊拉克和海湾地区则简称 ar'ar ，一些商人也称之为杜松“toot”（浆果）。 杜松的使... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 荜澄茄（Kababa）：产地、品质与香料贸易中的用途 什么是荜澄茄？ 荜澄茄是胡椒科植物 Piper cubeba L.f. 的干燥未成熟果实，是黑胡椒的近亲。它外形像一颗皱缩的胡椒粒，但果实上连着一根短柄，一眼即可辨认，因此又名“尾胡椒”。在埃及、黎凡特和伊拉克，人们称之为 kababa 或 kababa sini（“中国荜澄茄”，得名于其传入的路线）；在海湾地区称为 kababa 或 habb al-arous；在马格里布称为 kababa，是 ... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 多香果（甜椒粒）：牙买加产地、质量与黎凡特用途 什么是多香果？ 多香果是桃金娘科植物 Pimenta dioica (L.) Merr.的干燥未成熟浆果，与丁香同科。浆果在长到大粒胡椒大小时趁青采摘，日晒至红棕色，表面粗糙。埃及称它为bahar helou（甜香料）或filfil ifranji（法兰克胡椒）；黎凡特和伊拉克称为bahar helou或简称al-bahar；英文名称（allspice）反映了它兼具丁香、肉桂和肉豆蔻的香气。 它是... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肉豆蔻与肉豆蔻衣：产地、质量、黄曲霉毒素限量与安全使用 什么是肉豆蔻和肉豆蔻衣？ 肉豆蔻和肉豆蔻衣是同一果实的孪生产物：肉豆蔻科乔木 Myristica fragrans Houtt.。黄色果实成熟时裂开，露出棕色的椭圆形种子，即肉豆蔻，外面包裹着一层深红色的网状覆盖物，即肉豆蔻衣（假种皮），干燥后变为橙色。埃及和黎凡特称它为jouzat al-tib，伊拉克和海湾地区称为jouz al-tib或jouz bawa，肉豆蔻衣则以肉豆蔻壳或qishr j... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 丁香：等级、产地、丁香酚含量与烹饪用途 什么是丁香？ 丁香是桃金娘科植物 Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry的干燥未开放花蕾，这种常绿乔木寿命可超过一个世纪。花蕾在开放前呈粉红色时采摘，干燥至深棕色、形如钉子，因此在埃及称为qurunful或musmar（钉子），在伊拉克和海湾地区称为musmar或uwaidi，在黎凡特称为kabsh qurunful。 丁香是香料之路上最珍贵的货物之... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 香草：马达加斯加与大溪地香草荚、提取液、粉末与质量 什么是香草？ 香草是兰科攀援兰花经发酵处理的果实（荚或豆）。两个商业品种是 Vanilla planifolia （波旁或马达加斯加香草）和 Vanilla tahitensis （大溪地香草）。香草荚在青绿无味时采摘，然后经过数月的发酵处理（烫漂、发汗和缓慢干燥），在此期间形成标志性的香气化合物香兰素。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区简称为vanilla或vanilya，是仅次于藏红花的第二昂... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 藏红花：产地、等级、ISO 3632与如何识别假货 什么是藏红花？ 藏红花是鸢尾科植物 Crocus sativus L.的干燥柱头。每朵紫色花只有三根红色柱头，一公斤藏红花需要大约150,000朵花，而每根柱头都要在秋季的几周内于黎明时分手工采摘。这就是它成为世界上最昂贵香料的原因。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区都称为za'faran，其花丝被称为sha'irat（丝）。 藏红花很早就从波斯传入阿拉伯世界，伊本·西那等医师曾将它入药，它还用于... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 姜黄：Lakadong、Erode与Waigaon品种、姜黄素与质量 什么是姜黄？ 姜黄是姜科植物 Curcuma longa L.的根茎。母根茎（球茎）和侧根茎（指状根）在出售前都要经过煮沸、干燥和抛光。它在埃及、伊拉克和黎凡特称为kurkum，在海湾地区也称为hurd（源自印地语haldi）；一些市场仍称它为印度藏红花。它的金黄色来自姜黄素类化合物，主要是姜黄素。 姜黄从印度经阿曼、也门和红海的港口传入阿拉伯世界，曾用作纺织染料、民间药物和香料。如今，它为海湾和... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 姜：种类、质量等级与阿拉伯烹饪用途 什么是姜？ 姜是 Zingiber officinale Roscoe的根茎（地下茎），属于姜科（Zingiberaceae），与姜黄和小豆蔻同科。它在埃及、黎凡特和伊拉克称为zanjabeel，在马格里布和海湾部分地区称为skenjbir。这种植物生长在湿润的热带气候中；根茎在种植后八到十个月挖出，以鲜姜形式出售，或干燥切片，或研磨成粉。 早在伊斯兰教之前，阿拉伯人就通过印度洋贸易认识了姜。《古... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肉桂：锡兰肉桂与桂皮、等级、质量标准与用途 什么是肉桂？ 肉桂是樟科（Lauraceae）樟属（ Cinnamomum ）树木的干燥内层树皮，两种截然不同的类型共用这一商品名称：来自斯里兰卡的 真正的锡兰肉桂 ，即 Cinnamomum verum （或 C. zeylanicum ）；以及 桂皮 （cassia），包括中国桂皮 Cinnamomum cassia 、印尼桂皮 C. burmannii 和越南（西贡）桂皮 C. lourei... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
