Sheikh Alattarin 酥点调味料：成分、品质与使用方法 什么是酥点调味料？ 酥点调味料是一款由芳香种子、香草和温性香料组成的专用配方，用于给咸味面团及其馅料增添风味：肉馅、菠菜馅和奶酪馅的法塔耶（fatayer，阿拉伯馅饼）、三角酥（sambousek）、肉馅饼（lahm bi ajeen，又称 sfiha）、玛纳伊什（manakish，阿拉伯薄饼）、阿拉伯式披萨、咸味卡阿克饼（ka'ak，圆形面包圈），以及埃及的费提尔（feteer，千层酥饼）和带馅... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 填馅与禽类混合香料：成分、品质与用法 什么是填馅与禽类混合香料？ 填馅与禽类混合香料是一款芳香温和的配方，专为整只禽类及其馅料设计：填馅鸡、火鸡、鸭和乳鸽，以及填入其中的米饭、面包和费里克（freekeh，烟熏青麦）馅料。它将欧洲禽类调味料中的鼠尾草、百里香、马郁兰和洋葱，与阿拉伯填馅传统中的肉桂、小豆蔻、多香果和肉豆蔻结合在一起，因此虽然归于国际混合香料，却是按埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区的口味调校的。 在埃及，没有费里克填馅乳鸽... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 土豆混合香料：成分、品质与使用方法 什么是土豆混合香料？ 土豆混合香料是一种专为各种形式的土豆配制的即用混合物，由研磨香料和干香草组成：炸薯条、烤箱烤土豆、炭火烤土豆、土豆角，甚至煮土豆或土豆泥。这款配方源自西方，是美式和欧式薯条所用的红椒粉、蒜和洋葱调味料的延伸，但随着快餐店和烧烤餐厅的兴起，它迅速传遍了阿拉伯厨房。如今，它是埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区最常被点名的配方之一。 香料烤土豆在巴格达和摩苏尔搭配什锦烤肉，在开罗和曼苏... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 汉堡与牛排调味料：像专业人士一样给牛肉调味 两款牛肉配方：汉堡与牛排 与以肉桂、小豆蔻等温性香料为基础的中东配方不同，汉堡和牛排调味料属于美式和欧式牛肉烹饪流派，目标是放大肉的本味而非掩盖它。汉堡调味料研磨细腻，能融入肉末之中，将蒜、洋葱、红椒粉和黑胡椒与一丝芥末和烟熏味结合。牛排香料则研磨粗糙（即著名的蒙特利尔风格），能在煎牛排上形成酥脆的外壳，由粗碎黑胡椒、芫荽籽、干蒜、红辣椒碎和莳萝籽组成。 在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，随着汉堡... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 非洲霹雳霹雳：著名辣味烤鸡的秘密 什么是霹雳霹雳？ 霹雳霹雳（peri-peri，也写作 piri-piri，在斯瓦希里语中意为"辣椒辣椒"）既是非洲鸟眼辣椒（Capsicum frutescens）的名字——一种在莫桑比克、安哥拉和南非野生的小而极辣的辣椒——也是葡萄牙人在莫桑比克期间围绕它创造的配方和酱汁的名字。这款配方将辣椒与蒜、红椒粉、牛至、柠檬皮和少许姜结合，用于炭火烤鸡的著名刷酱，而这道菜也被连锁餐厅从约翰内斯堡和里斯... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 阿根廷奇米丘里：与牛排天生一对的香草酱 什么是奇米丘里？ 奇米丘里（chimichurri）是阿根廷和乌拉圭搭配烤肉（asado，阿根廷炭火烤肉）的免煮绿色香草酱；它之于布宜诺斯艾利斯的牛排，就如同芝麻酱之于埃及和伊拉克的烤肉串。原版由欧芹、牛至、蒜和红辣椒碎加醋、橄榄油和盐制成，与肉一起上桌，或在烧烤时刷在肉上。干燥配方的诞生是为了让人随时都能做出这种酱汁：把香草和干蒜用醋和水泡开，加入油，几分钟内它们就重焕生机。 随着牛排馆和烧烤餐... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 卡真与德州墨西哥调味料：来自美国南部的热辣 卡真与德州墨西哥：同一大陆的两款配方 卡真（Cajun）烹饪属于在路易斯安那河口湿地安家的法国移民后裔。其著名的调味料将红椒粉、蒜、洋葱和卡宴辣椒与牛至、百里香和黑胡椒结合，用于什锦饭（jambalaya）、秋葵浓汤（gumbo）以及在冒烟的铸铁锅中煎至焦黑的"黑化"（blackened）鸡肉或鱼。德州墨西哥（Tex-Mex）是得克萨斯与墨西哥边境地区的烹饪，其配方以辣椒粉、孜然、墨西哥牛至和蒜为... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 普罗旺斯香草：法国南部的气息 什么是普罗旺斯香草？ 普罗旺斯香草（herbes de Provence）是一种干燥香草配方，以法国东南部的普罗旺斯地区命名，这些植物就野生在那里地中海之上干燥、阳光充足的山丘上。乡村居民采集百里香、马郁兰、迷迭香和茴香，晒干以备过冬；即用的商业配方出现于 20 世纪 70 年代，随后传遍世界。它不专属于某一道菜，而是普罗旺斯烹饪的标志，见于烤鸡、普罗旺斯杂烩（ratatouille，炖蔬菜）、地... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 意式、披萨与意面调味料：香料商指南 什么是意式调味料？ 意式调味料并不是中东意义上的混合香料，而是一种干燥地中海香草的混合物：牛至、罗勒、百里香、迷迭香和马郁兰，有时还有鼠尾草和茴香。这种即用配方诞生于意裔美国人的厨房，而非意大利本土——在意大利，厨师更喜欢单独使用新鲜香草——但如今它已成为披萨、番茄酱、意面和烤鸡风味的全球标准。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，随着披萨和意面成为日常菜肴，这款配方走进了千家万户，现在也用于沙拉、蒜... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 古斯古斯与塔吉锅调味料：把摩洛哥带进厨房 古斯古斯与塔吉锅：两道菜，两种风味 古斯古斯（couscous，粗麦粉）是马格里布的国菜：粗麦粉颗粒在浓郁的肉和蔬菜高汤上蒸熟，在摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯，每逢星期五全家共享，是一种家庭仪式。塔吉锅（tagine）是一种慢炖方法，以其锥形陶锅命名，肉或禽类与蔬菜或干果在锅中慢炖，直到纤维散开、酱汁变浓。每道菜都有自己的调味料。古斯古斯香料加入高汤，以姜黄、姜和黑胡椒为主，辅以孜然和芫荽籽，赋予汤... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 拉斯哈努特：摩洛哥混合香料之王详解 什么是拉斯哈努特？ 拉斯哈努特（ras el hanout）是马格里布地区最负盛名的混合香料。这个名字的字面意思是"店铺之首"：也就是香料商能拿出的最好的东西。它诞生于菲斯和马拉喀什的集市，每位香料商都守护着自己的独家配方，可能含有十种原料，也可能超过三十种。拉斯哈努特并不专属于某一道菜，而是摩洛哥烹饪本身的标志：羊肉和鸡肉塔吉锅（tagine，陶锅慢炖菜）、配肉和七种蔬菜的古斯古斯（cousco... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 恰特马萨拉：让一切变得鲜亮的印度酸香撒粉 什么是恰特马萨拉？ 恰特马萨拉是印度次大陆最令人上瘾的混合香料：一种酸、咸、微辛的撒粉，撒在 chaat （恰特）上——也就是德里、孟买和拉合尔的街头小吃，例如膨米脆（bhel puri）、咖喱角（samosa）、炸土豆、水果沙拉和烤玉米。 chaat 一词在印地语中意为"舔"，指的是让人忍不住舔手指的美食。与其他马萨拉不同，它不用于烹煮，而是冷撒在做好的食物上，其秘诀在于两种几乎不见于其他配方的... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
