Sheikh Alattarin Sadaf（埃及麝香）：阿拉伯厨房的海贝香料 什么是 sadaf（埃及麝香）？ Sadaf 在埃及以 埃及麝香 或 麝香贝 之名出售，在古典阿拉伯文献中称为 athfar al-tib （香之指甲），在西方香水业中称为 甲香 （onycha）或 unguis odoratus ，它根本不是植物。它是角质的螺厣，即海螺用来封闭壳口的小“门”。最著名的来源是大型凤螺和骨螺科： Strombus 和 Lambis （凤螺科）以及 Chicoreus... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 食盐种类：从食用盐到喜马拉雅粉盐与黑盐 盐：人类历史上的第一种调味品 食盐是矿物石盐（氯化钠，NaCl）与少量其他矿物质的结合，这些矿物质赋予各类盐独特的颜色和味道，它也是香料铺货架上唯一不是植物的商品。盐有三种来源：蒸发海水和盐湖、开采古老岩层矿床，以及卤水井。在埃及，粗盐称为 baladi 盐或 khashin 盐；在伊拉克称为 habb 盐；在海湾地区，细海盐就是普通食用盐。埃及位于亚历山大（Mex）、塞得港和卡伦湖的盐田是该地区... 单一香料与香草 盐 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干柠檬皮、橘皮与石榴皮：品质标准与用途 大多数人扔掉的风味 柠檬皮（ Citrus limon ）和橘皮（ Citrus reticulata ）属于芸香科，石榴皮（ Punica granatum ）属于千屈菜科。使用的部位是干燥后的外果皮：柑橘类以富含精油的有色外层（黄皮层）加少量白色中果皮为佳；石榴则使用整张革质果皮。橘皮在黎凡特地区称为 qishr mandalina，在伊拉克和海湾地区称为 qishr lalangi 或 yu... 单一香料与香草 干果皮 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干玫瑰与可食用花卉：大马士革玫瑰、塔伊夫玫瑰、茉莉与橙花 餐桌上的东方花卉 可食用干花是一个由互不相关的植物组成的大家族，它们因在茶饮、甜点、米饭和蒸馏花水中的芳香用途而被归为一类。最著名的是大马士革玫瑰（ Rosa damascena ，蔷薇科），使用其花瓣和花蕾；茉莉（ Jasminum sambac 及花朵更大的 J. grandiflorum ，木犀科），整朵花使用；以及苦橙花（ Citrus aurantium ，芸香科），使用其花瓣和花蕾。在... 单一香料与香草 食用花卉 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 苦艾（Sheeh）与石蚕（Ja'da）：阿拉伯香料铺的两种沙漠香草 来自沙漠腹地的两种香草 本地苦艾在阿拉伯世界被称为 sheeh（ Artemisia herba-alba ，白苦艾），是菊科（Asteraceae）的多年生矮灌木。Ja'da（ Teucrium polium ，绒毛石蚕）是唇形科（Lamiaceae）的银白色绒毛小草本。两者所用部位都是开花的地上部分，即叶片、细茎和花序，在阴凉处干燥。从埃及到海湾地区和马格里布，sheeh 都叫同一个名字（阿马... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干蒜与干洋葱：蒜粉、蒜片、洋葱粉、洋葱片与蒜盐 干制形态的大蒜与洋葱 大蒜（ Allium sativum ）和洋葱（ Allium cepa ）属于石蒜科（Amaryllidaceae，葱亚科），所用部位是鳞茎，经去皮、切分和干燥制成。干制产品在阿拉伯世界以其商品名为人所知：蒜粉、干蒜碎、洋葱粉、洋葱片和蒜盐，而从埃及到海湾地区，新鲜大蒜叫 thoum，洋葱叫 basal。 自法老时代起，大蒜和洋葱就从未离开过埃及厨房，当时它们是金字塔劳工口... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 龙蒿：从阿拉伯到法式厨房的茴芹香草 什么是龙蒿？ 龙蒿（ Artemisia dracunculus ）是菊科（Asteraceae）的多年生草本植物，在植物学上是苦艾和洋甘菊的近亲。所用部位是其细长的叶片，鲜用或干用均可，带有甘甜柔和的茴芹般香气和淡淡的胡椒味。在黎凡特、伊拉克和埃及，它被称为 tarkhoun，有时也叫“波斯龙蒿”，这个阿拉伯语名称经由安达卢西亚传入欧洲各语言（tarragon、estragon）。 这种植物原产... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干莳萝、干欧芹与干芹菜：等级、种子与厨房用法 来自三角洲田野的三种香草 莳萝（ Anethum graveolens ）、欧芹（ Petroselinum crispum ）和芹菜（ Apium graveolens ）都属于伞形科（Apiaceae），与孜然、芫荽和茴芹同科，它们的干叶和种子均可使用。莳萝在伊拉克和黎凡特被称为 shibint 或 shibith；欧芹在伊拉克和海湾地区叫 ma'adnous；芹菜在阿拉伯世界几乎到处都叫 k... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 牛至：品种、质量等级与阿拉伯厨房中的用法 什么是牛至？ 牛至（ Origanum vulgare ）是唇形科（Lamiaceae）的多年生草本植物，与百里香、罗勒和马郁兰同科。所用部位是干燥的叶片，并带有少量花蕾：干燥后经搓碎或粗碎，便会释放出这种香草特有的温暖、带胡椒味、略带苦味的香气。在埃及和黎凡特地区，人们直接称之为牛至或“野百里香”（za'atar barri）；在伊拉克有时称为野马郁兰。它在植物学上与叙利亚扎塔尔（za'atar... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 马郁兰：世界追捧的埃及甜香草 什么是马郁兰？ 甜马郁兰（ Origanum majorana ，又名 Majorana hortensis ，唇形科）是一种多年生草本植物，通常作为一年生作物栽培；使用部位为干燥的叶片和花穗。它在埃及被称为 bardaqoush ，在黎凡特、伊拉克和海湾地区被称为 mardaqoush （有时也叫 marqadoush ）；欧洲人称其为甜马郁兰，以区别于味道更辛辣的近亲牛至。 古埃及人就已认识它... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干罗勒：从法尤姆田野走向世界酱汁的“王者香草” 什么是罗勒？ 甜罗勒（ Ocimum basilicum ，唇形科）是一年生芳香草本植物，使用部位为干燥的叶片和花穗。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 rihan ；而在黎凡特和伊拉克， habaq 通常指小叶的新鲜罗勒；在埃及，本地品种被称为 rihan baladi （本地罗勒）。 它的名字源自希腊语 basilikon ，意为“王者的”；《古兰经》中以 rayhan 之名提及它，古... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干薄荷：埃及茶与黎凡特酸奶的香气 什么是干薄荷？ 干薄荷是留兰香的干燥叶片，即普通的“baladi”（本地）薄荷（ Mentha spicata ，唇形科），它是埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区的主流品种，有别于在欧洲更常见的胡椒薄荷（ Mentha piperita ）。在埃及、黎凡特和海湾地区称为 na'na' ，在伊拉克称为 na'na' 或 na'na' yabis （干薄荷）；埃及 baladi 品种以叶片小、香气温暖甜美... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
