Sheikh Alattarin 龙蒿：从阿拉伯到法式厨房的茴芹香草 什么是龙蒿？ 龙蒿（ Artemisia dracunculus ）是菊科（Asteraceae）的多年生草本植物，在植物学上是苦艾和洋甘菊的近亲。所用部位是其细长的叶片，鲜用或干用均可，带有甘甜柔和的茴芹般香气和淡淡的胡椒味。在黎凡特、伊拉克和埃及，它被称为 tarkhoun，有时也叫“波斯龙蒿”，这个阿拉伯语名称经由安达卢西亚传入欧洲各语言（tarragon、estragon）。 这种植物原产... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干莳萝、干欧芹与干芹菜：等级、种子与厨房用法 来自三角洲田野的三种香草 莳萝（ Anethum graveolens ）、欧芹（ Petroselinum crispum ）和芹菜（ Apium graveolens ）都属于伞形科（Apiaceae），与孜然、芫荽和茴芹同科，它们的干叶和种子均可使用。莳萝在伊拉克和黎凡特被称为 shibint 或 shibith；欧芹在伊拉克和海湾地区叫 ma'adnous；芹菜在阿拉伯世界几乎到处都叫 k... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 牛至：品种、质量等级与阿拉伯厨房中的用法 什么是牛至？ 牛至（ Origanum vulgare ）是唇形科（Lamiaceae）的多年生草本植物，与百里香、罗勒和马郁兰同科。所用部位是干燥的叶片，并带有少量花蕾：干燥后经搓碎或粗碎，便会释放出这种香草特有的温暖、带胡椒味、略带苦味的香气。在埃及和黎凡特地区，人们直接称之为牛至或“野百里香”（za'atar barri）；在伊拉克有时称为野马郁兰。它在植物学上与叙利亚扎塔尔（za'atar... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 马郁兰：世界追捧的埃及甜香草 什么是马郁兰？ 甜马郁兰（ Origanum majorana ，又名 Majorana hortensis ，唇形科）是一种多年生草本植物，通常作为一年生作物栽培；使用部位为干燥的叶片和花穗。它在埃及被称为 bardaqoush ，在黎凡特、伊拉克和海湾地区被称为 mardaqoush （有时也叫 marqadoush ）；欧洲人称其为甜马郁兰，以区别于味道更辛辣的近亲牛至。 古埃及人就已认识它... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干罗勒：从法尤姆田野走向世界酱汁的“王者香草” 什么是罗勒？ 甜罗勒（ Ocimum basilicum ，唇形科）是一年生芳香草本植物，使用部位为干燥的叶片和花穗。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 rihan ；而在黎凡特和伊拉克， habaq 通常指小叶的新鲜罗勒；在埃及，本地品种被称为 rihan baladi （本地罗勒）。 它的名字源自希腊语 basilikon ，意为“王者的”；《古兰经》中以 rayhan 之名提及它，古... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 干薄荷：埃及茶与黎凡特酸奶的香气 什么是干薄荷？ 干薄荷是留兰香的干燥叶片，即普通的“baladi”（本地）薄荷（ Mentha spicata ，唇形科），它是埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区的主流品种，有别于在欧洲更常见的胡椒薄荷（ Mentha piperita ）。在埃及、黎凡特和海湾地区称为 na'na' ，在伊拉克称为 na'na' 或 na'na' yabis （干薄荷）；埃及 baladi 品种以叶片小、香气温暖甜美... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 月桂叶：每一锅好汤和好饭背后的低调叶片 什么是月桂叶？ 月桂叶（ Laurus nobilis ，樟科）是生长于地中海沿岸的常绿月桂树的干燥叶片。在埃及称为 waraq laura 或 waraq lauro ，在黎凡特称为 waraq al-ghar ，在伊拉克称为 waraq al-ghar （偶尔也称 waraq al-dafna ），在海湾地区称为 waraq al-ghar ，是 kabsa（香料肉饭）香料的成分。所用部分为完... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 鼠尾草：从巴尔干到黎凡特茶饮的智慧之草 什么是鼠尾草？ 鼠尾草（ Salvia officinalis ，唇形科）是一种多年生香草，叶片灰色、有绒毛；所用部分为干燥叶片。在埃及和黎凡特称为 maramiya 或 mairamiya ，在巴勒斯坦和约旦人们用 mairamiya 泡茶，在伊拉克称为 maramiya 或 marmariya ，在海湾地区称为 maramiya 或 salmiya 。在商业上，这一名称也涵盖希腊或土耳其鼠尾草... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 迷迭香：记忆之草与地中海烧烤 什么是迷迭香？ 迷迭香（ Salvia rosmarinus ，旧称 Rosmarinus officinalis ，唇形科）是一种原产于地中海沿岸的常绿芳香灌木；所用部分为形似松针的干燥针状叶。在埃及称为 rozmari 或 hasa al-ban ，在黎凡特称为 iklil al-jabal （“山之花冠”）或 hasa al-luban ，在伊拉克和海湾地区称为 rozmari 或 ikli... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 百里香：从地中海山丘到阿拉伯早餐桌 什么是百里香？ 普通百里香（ Thymus vulgaris ，唇形科 Lamiaceae）是一种矮小的常绿芳香灌木；使用的部分是其细小的干燥叶片和开花的顶梢。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 za'atar （扎塔尔），不过在黎凡特，同一个词也指叙利亚野生百里香（ Origanum syriacum ）以及著名的加入盐肤木和芝麻的扎塔尔混合香料。本文讨论的是严格植物学意义上的百里香。 ... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 甘草根：从斋月饮品到厨房的天然甜根 什么是甘草根？ 甘草（ Glycyrrhiza glabra ，豆科 Fabaceae）是一种多年生豆科植物的干燥根，生长于地中海周边以及西亚和中亚的沙质冲积土壤中。使用的部分是根和地下匍匐茎（根茎），在生长三到四年后挖出，然后干燥，以去皮或带棕色条纹外皮的形式出售。在埃及和黎凡特它叫 erk sous （甘草），在伊拉克叫 erq al-sous 或简称 sous ，在海湾地区也叫 sous ；... 单一香料与香草 根与根茎 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 高良姜：种类、质量及烹饪与草药用途 什么是高良姜？ 高良姜是姜科（Zingiberaceae） Alpinia （山姜属）植物的根茎；两个商业物种是 Alpinia galanga （大高良姜或泰国高良姜）和 Alpinia officinarum （小高良姜或中国高良姜）。根茎可新鲜使用、切片干燥或研磨，外观像姜，但更硬、更红、纤维更少。在埃及和黎凡特它叫 kholinjan ，在伊拉克和海湾地区叫 kholinjan 或 kha... 单一香料与香草 根与根茎 2026年10月18日
