什么是龙蒿？
龙蒿（Artemisia dracunculus）是菊科（Asteraceae）的多年生草本植物，在植物学上是苦艾和洋甘菊的近亲。所用部位是其细长的叶片，鲜用或干用均可，带有甘甜柔和的茴芹般香气和淡淡的胡椒味。在黎凡特、伊拉克和埃及，它被称为 tarkhoun，有时也叫“波斯龙蒿”，这个阿拉伯语名称经由安达卢西亚传入欧洲各语言（tarragon、estragon）。
这种植物原产于中亚、西伯利亚和波斯，伊本·拜塔尔在其药典中有所记载。在法国菜将它纳入四大细香草（fines herbes）并作为贝亚恩酱的基础之前，它早已在波斯和黎凡特烹饪中作为鲜香草食用，与奶酪和面包一起出现在伊朗的 sabzi 香草盘和阿勒颇的香草拼盘上。
种类、品种与产地
法国龙蒿
栽培品系A. dracunculus var. sativa不结可育种子，靠扦插繁殖，种植于法国、意大利、西班牙和伊朗。其香气最为细腻：因草蒿脑（甲基胡椒酚）而呈明显的茴芹味，兼具甜味与清新感。它是精致烹饪食谱中所指的龙蒿，也是两者中价格较高的一种。
俄罗斯龙蒿
品系A. dracunculus var. inodora，即西伯利亚龙蒿，可由种子生长且耐寒，但香气弱得多，呈青草味并略带苦味。它售价较低，用于食品制造和某些腌菜。两者靠气味而非外观区分，Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）的产品系列以正宗法国类型为基础。
| 品种 | 产地 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 法国龙蒿 | 法国、意大利、伊朗 | 甘甜茴芹味、柔和、芳香 | 鸡肉、鱼类、酱汁、风味醋 |
| 俄罗斯龙蒿 | 俄罗斯、中亚、东欧 | 青草味、香气弱、略苦 | 腌菜、工业用途 |
| 墨西哥龙蒿（作为对比） | 墨西哥 | 不同植物（Tagetes lucida），茴芹味浓烈 | 热带气候下的替代品 |
质量标准与等级
龙蒿没有专门的 ISO 标准；国际贸易依据欧洲香料协会（ESA）对干香草的最低质量要求、ASTA 针对叶类香草的洁净度规范、以欧洲药典作为挥发油的参考，以及进口时适用的埃及干香草通用标准。等级取决于整叶比例、颜色、香气和挥发油含量。
| 参数 | 典型可接受范围 | 说明 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 10 % | 薄叶吸湿很快 |
| 挥发油 | ≥ 0.5 ml/100 g（优质法国龙蒿 1–2 %） | 典型值；俄罗斯龙蒿常低于 0.3 % |
| 油中草蒿脑 | 60–80 %（法国） | 真伪标志；典型值 |
| 总灰分 | ≤ 12 % | — |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 1.5 % | — |
| 茎 | ≤ 5 % | 优质级低于 2 % |
肉眼观察：叶片呈灰绿至橄榄色，完整而非发褐或粉化。鼻闻：搓揉后立即散发甘甜茴芹香气；若没有，则该批次要么是俄罗斯龙蒿，要么已陈旧。手感：干脆干燥。
整叶与研磨
由于草蒿脑极易挥发，龙蒿需在阴凉处或 35–45 °C 的干燥机中快速干燥；因此干龙蒿会失去鲜香草的部分芬芳，但获得了适合烹饪的草本深度。它以整叶或碎叶形式出售，很少制成粉末。它从不烘烤；应在最后加入，或浸泡在醋、黄油或奶油中以引出香气。
烹饪用途
- 黎凡特：用于阿勒颇烤鸡腌料，拌入拉布奈（labneh）酸奶和新鲜白奶酪，用于腌菜和阿勒颇蔬菜沙拉。
- 伊拉克：与罗勒和薄荷一起作为鲜香草摆上烤肉串和提卡（tikka）餐桌，也用于某些巴格达腌黄瓜。
- 埃及：用于鸡肉和鱼类的黄油柠檬腌料，以及现代餐厅的白酱。
- 海湾地区：搭配奶油三文鱼和虾类菜肴，并用于高档餐厅的贝亚恩酱。
用量：每公斤鸡肉或鱼，或每 500 毫升酱汁用半茶匙；用量过多会出现甘草味。它与黄油、奶油、白醋、柠檬、芥末、鸡蛋和蘑菇搭配，也用于为醋和油增添风味。
储存与保质期
存放在不透光的密封容器中，远离高温。它是香气消散最快的香草之一，最佳品质期为 6–9 个月，因此最好少量购买。将其浸泡在白醋中可更长久地保存风味。
传统与健康功效
阿拉伯和波斯医学用龙蒿来刺激食欲、安抚肠胃，并通过咀嚼叶片来麻痹牙痛，其温热浸泡饮品传统上用于助眠。初步研究考察了它对葡萄糖代谢的可能影响，但证据尚无定论。其精油含有草蒿脑，不应高浓度摄入；普通烹饪用量被认为是安全的。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 干龙蒿（Dried Tarragon）
我们从经认可的欧洲和伊朗供应商处挑选芳香的法国类型龙蒿，并在曼苏拉实验室验证香气、水分和茎含量，然后装入保护香气的小型不透光包装。产品在我们的埃及、伊拉克和叙利亚分公司以及网上商店均有销售。
常见问题
如何区分法国龙蒿和俄罗斯龙蒿？
靠气味：法国龙蒿明显甘甜且带茴芹味，俄罗斯龙蒿平淡呈青草味。两者外观几乎相同。
可以用茴芹或茴香代替吗？
它们不能产生相同的效果；少量磨碎的茴香籽加欧芹可作为仅限烹饪的粗略替代。
应该什么时候加入？
在烹饪的最后几分钟或上菜时加入，因为长时间加热会使香气散失。
它的品质能保持多久？
在不透光密封包装中可保持 6–9 个月；此后仍可安全食用，但香气减弱。