什么是干薄荷？
干薄荷是留兰香的干燥叶片，即普通的“baladi”（本地）薄荷（Mentha spicata，唇形科），它是埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区的主流品种，有别于在欧洲更常见的胡椒薄荷（Mentha piperita）。在埃及、黎凡特和海湾地区称为 na'na'，在伊拉克称为 na'na' 或 na'na' yabis（干薄荷）；埃及 baladi 品种以叶片小、香气温暖甜美而闻名。
古埃及人就已认识薄荷，墓葬中也曾发现它；阿拉伯医学家用它来安抚肠胃；如今它是阿拉伯餐桌上的明星，撒在酸奶和沙拉上，为摩洛哥茶和海湾茶增香，并为 kibbeh（碎麦肉饼）、lahm bi ajeen（肉末薄饼）和 dolma（酿菜）调味。埃及是全球最大的干薄荷出口国之一，产区包括贝尼苏韦夫、法尤姆、明亚和艾斯尤特。
类型、品种与产地
埃及一级干薄荷叶
完整或近乎完整的叶片，经仔细筛选，颜色鲜绿均匀，茎含量低于 2 至 3 %，在阴凉处或可控干燥机中干燥，以保护颜色和油分。这是出口、零售包装和追求菜品清爽外观的餐厅的标杆等级。
二级干薄荷叶
茎含量较高（最多 8 至 10 %），颜色差异较大，香气相同，价格经济，适合工厂、中央厨房和混合调料。
薄荷碎
1 至 3 mm 的均匀碎片，可直接撒在酸奶和沙拉上，也用于茶包。
薄荷粉
绿色细粉，用于为 kofta（肉丸）、kibbeh、酸奶拌料和酱汁调味；应尽快用完，因为粉末在数月内便会失去香气。
有机薄荷
种植于经认证的埃及有机农场（EU Organic / USDA NOP），不使用合成农药或化肥，面向要求零残留的市场。
| 品种 | 产地 | 特征 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 埃及一级 | 埃及（贝尼苏韦夫、法尤姆） | 鲜绿色，茎少，香气甜美 | 出口、零售包装、茶饮 |
| 二级 | 埃及 | 香气相同，茎较多 | 工厂、混合调料 |
| 碎叶 | 埃及 | 碎片均匀 | 酸奶、沙拉、茶包 |
| 粉末 | 埃及 | 细腻，易于融合 | kofta、kibbeh、酱汁 |
| 有机 | 埃及认证农场 | 符合有机标准 | 健康食品和出口市场 |
品质标准与等级
干薄荷适用欧洲香料协会（ESA）最低品质要求、ASTA 洁净度规格、欧洲药典（薄荷叶）、埃及干芳香香草标准，以及 Codex 污染物和农药限量。由于薄荷常常不经烹煮直接食用，进口商特别关注农药残留和微生物指标。
| 参数 | 典型可接受范围 | 说明 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 10 – 12 % | 典型值 |
| 挥发油 | ≥ 0.5 ml/100 g（通常 0.5 – 1.5） | 常用最低值 |
| 油中香芹酮 | 50 – 70 % | 留兰香的标志性成分 |
| 总灰分 | ≤ 12 – 14 % | 典型值 |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 2.5 % | 泥沙和土壤指标 |
| 茎含量 | ≤ 3 %（一级）/ ≤ 10 %（二级） | 商业值 |
| 菌落总数和沙门氏菌 | 依据 Codex / ESA | 生食用途强制要求 |
行家鉴别：看颜色，应为鲜绿色（发黑的深绿或褐色说明干燥不当或陈旧）；闻气味，打开包装的瞬间应有浓郁、甜美、清新的香气；摸手感，叶片轻盈干燥，不结块。
整叶与粉末及加工
薄荷在开花前每季收割三到四次，在阴凉处干燥 3 至 5 天，或在 35 至 40 °C 的干燥机中烘干；阳光直晒会使其失去颜色和油分。叶片经脱粒和风选去除茎秆，再按订单切碎或研磨。整叶和碎叶可保持香气 18 至 24 个月，薄荷粉为 8 至 12 个月。薄荷不烘烤，但撒之前在掌心搓揉可释放油分；在热酥油中煸几秒（如黎凡特扁豆汤和 dolma 的做法）可带来独特风味。
阿拉伯世界的烹饪用途
- 埃及：蔬菜沙拉、黄瓜酸奶、kofta 调料、扁豆汤，以及冬季的干薄荷茶。
- 黎凡特：laban bi khiyar（黄瓜酸奶）、fattoush 和 tabbouleh（欧芹碎麦沙拉）、lahm bi ajeen、kibbeh labaniyeh（酸奶炖肉饼）、葡萄叶卷和 fattet hummus（鹰嘴豆面包脆片）。
- 伊拉克：dolma 和摩苏尔 kibbeh、黄瓜酸奶、扁豆汤和茶。
- 海湾地区：薄荷茶、saloona（海湾炖菜）、酸奶沙拉和酿蔬菜馅料。
用量提示：每杯酸奶或每 500 g 肉末用一茶匙（约 1 g），每杯茶用一茶匙。薄荷与柠檬、大蒜、酸奶、黄瓜、漆树果和欧芹搭配良好。
储存与保质期
将干薄荷存放于不透光的密封容器中，远离光照、高温和潮湿；光照会使其变褐，风味流失速度几乎比任何其他香草都快。整叶和碎叶可保存 18 至 24 个月，薄荷粉可保存 12 个月。
传统用途与健康益处
传统上，薄荷用于安抚肠胃，缓解胀气、绞痛和恶心，饱餐后以及头痛和感冒时饮用其温热冲泡液。研究支持其对消化道的舒缓作用，以及得益于香芹酮和柠檬烯的抗氧化和抗菌特性；留兰香比胡椒薄荷更温和，少量适合儿童。胃酸反流者建议适量饮用。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 埃及一级干薄荷叶（Dried Mint Leaves Egyptian Grade 1）
- 二级干薄荷叶（Dried Mint Leaves Grade 2）
- 薄荷碎（Mint Chopped）
- 薄荷粉（Mint Ground）
- 有机薄荷（Organic Mint）
Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）从贝尼苏韦夫和法尤姆的合同农场以及经认证的有机种植者处采购薄荷。每批货物都检测水分、挥发油、洁净度、菌落总数和农药残留，然后在曼苏拉的工厂风选、分级、切碎或研磨并包装。产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及网上商店购买。
常见问题
baladi 薄荷和胡椒薄荷有什么区别？
baladi（留兰香）甜美温和，富含香芹酮，是阿拉伯烹饪所用的薄荷；胡椒薄荷更冲、更清凉，富含薄荷醇，更多用于糖果和医药。
烹饪中干薄荷能代替鲜薄荷吗？
在熟菜、酸奶和茶中可以；有时人们甚至更喜欢干薄荷浓缩的风味。在 tabbouleh 等新鲜沙拉中，鲜薄荷更好。
薄荷为什么会变褐？
原因是在阳光直射下干燥，或在光照和高温下储存，香气也会随颜色一同减弱。
多少干薄荷相当于鲜薄荷？
一茶匙干薄荷大约相当于一汤匙切碎的鲜薄荷。