什么是罗勒？
甜罗勒（Ocimum basilicum，唇形科）是一年生芳香草本植物，使用部位为干燥的叶片和花穗。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为rihan；而在黎凡特和伊拉克，habaq通常指小叶的新鲜罗勒；在埃及，本地品种被称为rihan baladi（本地罗勒）。
它的名字源自希腊语basilikon，意为“王者的”；《古兰经》中以rayhan之名提及它，古埃及人在仪式中使用它，阿拉伯商人又将它带到欧洲，在那里它成为意大利烹饪的基石。如今埃及是全球最大的干罗勒出口国，罗勒种植于法尤姆、贝尼苏韦夫和明亚，出口到欧洲和美洲，用于制作酱汁和调味混合料。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）长期从这些产区采购优质罗勒。
类型、品种与产地
干罗勒（叶片）
经脱粒和筛选的干燥叶片，颜色鲜绿，叶片尺寸为3至10毫米。埃及主要生产两种类型：甜罗勒（欧洲型、富含芳樟醇的化学型），带有甜美的丁香—茴香风味，适合意大利酱汁和比萨；以及埃及罗勒（富含甲基胡椒酚，即草蒿脑），茴香气息更浓、出油率更高，受到精油和调配行业的青睐。泰国罗勒和圣罗勒等其他品种种植于亚洲，不属于埃及贸易范围。
罗勒粉
由叶片研磨而成的细腻绿色粉末，用于酱汁和意面调料、鸡肉调味料和奶酪；它应呈鲜绿色，颜色发白或发褐的粉末说明精油已经流失。
| 品种 | 产地 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 干甜罗勒（叶片） | 埃及（法尤姆、贝尼苏韦夫） | 甜美，似丁香，富含芳樟醇 | 意大利酱汁、比萨、沙拉 |
| 干埃及罗勒（叶片） | 埃及 | 茴香气息浓郁，含油量更高 | 工业调配、花草茶 |
| 罗勒粉 | 埃及 | 细腻，易于混合 | 鸡肉调味料、奶酪、番茄酱汁 |
质量标准与等级
国际参考标准为干甜罗勒的ISO 11163，并结合欧洲香料协会（ESA）的最低质量要求、ASTA清洁度规范、埃及干燥芳香草本标准以及Codex污染物限量。欧洲进口商特别关注农药残留、微生物计数以及精油中草蒿脑的比例，因此每批货物都附有分析证书。
| 参数 | 典型可接受范围 | 备注 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 12 % | ISO 11163规定的最高值 |
| 挥发油 | ≥ 0.3 ml/100 g（通常为0.3 – 1.0） | ISO 11163最低值 |
| 精油中的芳樟醇 | 35 – 60 %（甜罗勒型） | 欧洲化学型的典型值 |
| 甲基胡椒酚 | 5 – 20 %（甜罗勒）/ 40 – 70 %（埃及罗勒） | 因品种而异 |
| 总灰分 | ≤ 16 % | 常见最高值 |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 3.5 % | 沙土含量指标 |
| 茎秆含量 | ≤ 3 – 5 % | 一级品 |
专家通过目测判断颜色是否均匀鲜绿、无发黑现象（罗勒若在阳光下晒干或受热过度会迅速变黑）；通过嗅闻判断揉搓叶片时是否立即散发甜美的丁香—茴香香气；通过触摸判断叶片是否轻盈、干燥、不结块。
整叶与粉末，以及加工工艺
罗勒每季在初花期收割两到三次，在阴凉处或在35至40 °C的烘干机中干燥，因为它是对热和光最敏感的香草之一。叶片经脱粒和筛选去除茎秆，部分收成再进行研磨。干叶片可保持香气12至18个月，罗勒粉仅能保持6至9个月。罗勒不经烘烤，通常在烹饪的最后阶段加入，或在温油中短暂浸泡，以保护其挥发性成分。
在阿拉伯世界的烹饪用途
- 埃及：意面和比萨用番茄酱汁、烤鸡腌料、配橄榄油和罗勒的白奶酪，以及助消化的罗勒茶。
- 黎凡特：部分沙拉、fatteh（面包脆片浇酸奶的菜肴）和现代开胃小菜（mezze），以及搭配番茄和奶酪。
- 伊拉克：habaq用于沙拉、搭配蚕豆和鱼，有时也加入茶中。
- 海湾地区：现代厨房中的酱汁调料、鸡肉和意面菜肴。
用量提示：每500克酱汁或肉类使用一茶匙至一汤匙（1至3克），在烹饪的最后5分钟加入。罗勒与番茄、大蒜、橄榄油、奶酪、柠檬和牛至搭配极佳。
储存与保质期
请存放于不透光的密封容器中，远离光线、高温和潮湿；叶片可保存12至18个月，罗勒粉可保存9个月。干罗勒的香气比大多数香草流失得更快，因此建议少量购买并定期更换。
传统功效与健康益处
传统上，罗勒被用来安抚肠胃、缓解胀气、止咳和镇静神经，其冲泡茶常在饭后饮用。研究表明，由于含有芳樟醇、丁香酚和迷迭香酸，罗勒具有抗氧化和抗菌特性。大量食用富含草蒿脑的埃及罗勒时应适量，孕期应避免使用浓缩精油。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 干罗勒（Dried Basil）
- 罗勒粉（Basil Ground）
我们从法尤姆和贝尼苏韦夫的合同农场采购罗勒。每批货物都经过水分、挥发油、颜色、清洁度、微生物计数和农药残留检测，然后在我们的曼苏拉工厂进行筛选、分拣、研磨，并以不透光包装封装。产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及我们的网上商店购买。
常见问题
干罗勒的味道和新鲜罗勒一样吗？
干罗勒风味更柔和、甜度较低，但浓缩且在烹饪中稳定，因此更适合熬煮的酱汁，而非新鲜沙拉。
rihan和habaq有什么区别？
habaq是黎凡特和伊拉克对小叶新鲜罗勒的称呼；从植物学上讲，两者是同一物种。
多少干罗勒相当于新鲜罗勒？
一茶匙干罗勒大致相当于一汤匙切碎的新鲜罗勒。
为什么埃及罗勒出口如此广泛？
因为法尤姆和贝尼苏韦夫阳光充足、气候干燥、土壤肥沃，产量高、含油量高，正确干燥后还能保持良好的绿色。