什么是迷迭香？
迷迭香（Salvia rosmarinus，旧称 Rosmarinus officinalis，唇形科）是一种原产于地中海沿岸的常绿芳香灌木；所用部分为形似松针的干燥针状叶。在埃及称为 rozmari 或 hasa al-ban，在黎凡特称为 iklil al-jabal（“山之花冠”）或 hasa al-luban，在伊拉克和海湾地区称为 rozmari 或 iklil al-jabal。
古埃及人和古希腊人视其为记忆与忠贞的象征，安达卢斯的阿拉伯医学家用它来提神醒脑和为肉类调味；如今它是现代阿拉伯厨房中烤肉、禽肉和土豆的常备香草，同时也用于花草茶和护发油。
类型、品种与产地
西班牙迷迭香
最知名的商业标杆，种植和采集于穆尔西亚和安达卢西亚。叶片呈深灰绿色，其化学型富含 α-蒎烯和樟脑，桉叶素含量中等，带来浓烈的松木樟脑风味，非常适合烧烤和红肉。
摩洛哥迷迭香
采自摩洛哥东部（乌季达和陶里尔特）的野生和栽培林地，大量出口。其化学型富含 1,8-桉叶素，香气更清新，带轻微樟脑桉树气息，多用于提取精油以及禽肉和鱼类调料。
埃及迷迭香
过去二十年间在法尤姆、贝尼苏韦夫和努巴里亚的种植面积不断扩大。叶片更长更软，颜色浅绿，松木与桉叶素风味平衡；对我们在埃及、伊拉克和叙利亚的市场而言，它是距离最近、采收最新鲜的选择。
迷迭香粉
由叶片研磨而成的细粉，适用于干腌料、肉馅和不希望出现整根针叶的烘焙食品。
| 品种 | 产地 | 特征 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 西班牙 | 西班牙（穆尔西亚、安达卢西亚） | 浓烈樟脑松木味 | 红肉、烧烤 |
| 摩洛哥 | 摩洛哥（东部） | 清新，富含桉叶素 | 禽肉、鱼类、精油 |
| 埃及 | 埃及（法尤姆、努巴里亚） | 风味平衡，叶片柔软 | 日常烹饪、花草茶 |
| 粉末 | 依产地而定 | 细腻，易于融合 | 干腌料、烘焙 |
品质标准与等级
国际参考标准为 ISO 11164（干燥整叶及迷迭香粉），配合欧洲香料协会（ESA）最低品质要求、ASTA 洁净度规格、埃及干芳香香草标准，以及 Codex 污染物和农药限量。许多买家还偏好经分选的完整、未破碎针叶，这说明采收和干燥工艺精细。
| 参数 | 典型可接受范围 | 说明 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 10 – 12 % | 典型值 |
| 挥发油 | ≥ 1.0 ml/100 g（通常 1.0 – 2.5） | 整叶的常用最低值 |
| 油中 1,8-桉叶素 | 15 – 55 % | 因产地而异（摩洛哥较高） |
| α-蒎烯 | 10 – 30 % | 西班牙较高 |
| 总灰分 | ≤ 8 % | 典型值 |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 1.5 % | 泥沙指标 |
| 木质茎 | ≤ 5 % | 良好商业等级 |
行家鉴别：看颜色，应为橄榄绿至灰绿色，无发黄或发黑；闻气味，搓揉针叶时应立即释放浓烈的松木樟脑香；摸手感，针叶应干燥坚挺，不会碎成粉末，也不夹带粗木质枝条。
整叶与粉末及加工
迷迭香在开花初期采收，于不超过 40 °C 的条件下阴干，然后脱粒并从茎上筛出针叶。整叶可保持风味长达 24 个月，最适合烧烤和慢炖；迷迭香粉能迅速融入腌料，但在 8 至 12 个月内会失去香气。迷迭香不烘烤，但用橄榄油或黄油短暂煎炸可将其风味释放到酱汁和面包中。
阿拉伯世界的烹饪用途
- 埃及：迷迭香烤土豆、鸡肉和火鸡腌料，以及配柠檬和大蒜的烤鱼。
- 黎凡特：烤羊排、配橄榄油和迷迭香的大饼与 manakish（黎凡特馅饼），以及与鼠尾草同泡的花草茶。
- 伊拉克：tikka 和烤肉串腌料，以及一些现代 masgouf（伊拉克烤鱼）调料。
- 海湾地区：现代烤肉和 mandi 腌料，以及部分加入椰枣的烘焙食品。
用量提示：每公斤肉或鸡肉用半茶匙至一茶匙（1 至 2 g）干针叶；风味浓烈，宜从少量开始。迷迭香与大蒜、柠檬、橄榄油、百里香、黑胡椒和蜂蜜搭配良好。
储存与保质期
存放于密封容器中，远离光照和高温；整叶可保存 24 个月，粉末可保存 12 个月。迷迭香针叶富含油分，敞口放置会氧化，产生类似松节油的气味，表明品质已下降。
传统用途与健康益处
在民间传统中，迷迭香与记忆、血液循环、消化和头发强韧相关，饱餐后常饮用其冲泡液。研究强调其含有迷迭香酸和鼠尾草酚等抗氧化物质并具抗菌特性，迷迭香提取物在食品工业中被用作天然防腐剂。孕期以及癫痫或高血压患者应避免大剂量治疗用量和浓缩精油。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 西班牙迷迭香（Rosemary Spanish）
- 摩洛哥迷迭香（Rosemary Moroccan）
- 埃及迷迭香（Rosemary Egyptian）
- 迷迭香粉（Rosemary Ground）
Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）从经认可的供应商处进口西班牙和摩洛哥迷迭香，并与法尤姆和努巴里亚的埃及农场签订种植合同。每批货物都在我们的实验室检测水分、挥发油、茎含量、洁净度和农药残留，然后在曼苏拉的工厂筛选、分级和包装。产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及网上商店购买。
常见问题
rozmari、iklil al-jabal 和 hasa al-ban 是同一种植物吗？
是的，它们都是同一种香草在不同地区的阿拉伯语名称。
应该选西班牙、摩洛哥还是埃及迷迭香？
搭配红肉、想要浓烈樟脑味选西班牙产；搭配禽肉和鱼、想要更清新的风味选摩洛哥产；日常烹饪、追求风味平衡和新近采收则选埃及产。
烧烤用整叶还是粉末？
整叶更适合烧烤和长时间烹煮，因为它会逐渐释放风味；粉末更适合快速腌制和烘焙。
迷迭香可以泡茶喝吗？
可以，每杯沸水放一茶匙针叶，浸泡 5 分钟；用量宜适中，孕期应限制饮用。