什么是月桂叶？
月桂叶（Laurus nobilis，樟科）是生长于地中海沿岸的常绿月桂树的干燥叶片。在埃及称为 waraq laura 或 waraq lauro，在黎凡特称为 waraq al-ghar，在伊拉克称为 waraq al-ghar（偶尔也称 waraq al-dafna），在海湾地区称为 waraq al-ghar，是 kabsa（香料肉饭）香料的成分。所用部分为完整的干燥叶片，长 5 至 10 cm，呈橄榄绿色。
对古希腊人和古罗马人而言，月桂是胜利与诗人的象征（桂冠和“学士学位”一词即源于此），著名的阿勒颇古皂数百年来一直用月桂果油制成。在阿拉伯厨房中，它是那片被丢进汤锅、高汤或米饭锅里、上菜前再取出的低调叶片：从不入口，却没有哪位厨师离得开它。
类型、品种与产地
土耳其一级月桂叶
土耳其是全球最大的月桂叶出口国，产自爱琴海和黑海沿岸的森林（伊兹密尔、安塔利亚、锡诺普）。一级品由人工挑选的完整叶片组成，长度 5 cm 以上，颜色均匀呈橄榄绿，不含枝条、黄叶或碎叶；是零售包装和菜品中会露出叶片的高档餐厅的首选。
土耳其二级月桂叶
叶片较小，或碎叶和色差叶比例较高（碎叶最多 15 至 20 %），香气和浓度相同但价格更低，适合混合调料生产商、罐头厂和工业用途。
碎月桂叶
由脱粒叶片制成的 2 至 6 mm 碎片，用于混合香料、腌料和高汤料包，使风味均匀扩散而无需事后取出叶片；注意碎叶的香气流失更快。
| 品种 | 产地 | 特征 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 土耳其一级 | 土耳其（爱琴海、黑海） | 完整大叶，颜色均匀 | 零售包装、餐厅、米饭和高汤 |
| 土耳其二级 | 土耳其 | 叶片较小，破碎较多 | 工厂、混合调料、腌菜 |
| 碎叶 | 土耳其 | 小碎片，风味释放快 | 混合香料、高汤料包 |
品质标准与等级
月桂叶没有独立的 ISO 标准；国际贸易依据欧洲香料协会（ESA）最低品质要求、ASTA 洁净度规格和出口商采用的土耳其标准（TSE），并结合埃及干香草标准和 Codex 污染物限量。商业等级按叶片大小以及碎叶、黄叶和枝条的比例划分。
| 参数 | 典型可接受范围 | 说明 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 10 – 12 % | 典型值 |
| 挥发油 | ≥ 1.0 ml/100 g（通常 1.0 – 2.5） | ESA 最低值 |
| 油中 1,8-桉叶素 | 35 – 55 % | 主要成分 |
| 总灰分 | ≤ 7 % | 典型值 |
| 酸不溶性灰分 | ≤ 1 % | 泥沙指标 |
| 碎叶 | ≤ 5 %（一级）/ ≤ 20 %（二级） | 商业值 |
| 黄叶和枝条 | 一级 ≤ 2 % | 商业值 |
行家鉴别：看颜色，应为均匀的橄榄绿（发黄或发褐说明陈旧或经日晒）；闻气味，折断叶片时应散发清新甜美的樟脑香；摸手感，叶片应略有韧性，不会碎成粉末。过于脆硬或毫无气味的叶片已失去油分。
整叶与碎叶及加工
月桂叶于夏末和秋季从野生和栽培树木上采收；叶片阴干数周后压成捆包以保持平整。整叶因表面有蜡质保护，可保持油分长达 24 个月，而碎叶在 8 至 12 个月内便会失去香气。月桂叶不烘烤，但在放洋葱之前先在热油中煸几秒（如 kabsa 和 biryani 香料饭的做法）可释放风味。最好避免细磨，因为粉末会在口中留下苦味。
阿拉伯世界的烹饪用途
- 埃及：肉汤和鸡汤、粉丝米饭、鸽子汤、kawareh（炖牛蹄），以及腌菜（黄瓜和胡萝卜）。
- 伊拉克：tashreeb（泡馕汤）高汤、quzi（烤全羊饭）、伊拉克 biryani 和 dolma（酿菜）。
- 黎凡特：freekeh（烟熏青麦）汤、酸奶 kibbeh，以及炖菜前煮肉。
- 海湾地区：与小豆蔻、丁香和黑青柠一起，是 kabsa、mandi 和 machboos（海湾香料焖饭）香料的常备成分。
用量提示：每升高汤或每公斤米饭用一到两片，上菜前取出。月桂叶与黑胡椒、小豆蔻、丁香、肉桂、干青柠和洋葱搭配良好。
储存与保质期
将整片月桂叶平放于密封容器中，远离光照和潮湿；可保持优良状态 18 至 24 个月，碎叶可保存 12 个月。避免在包装内压碎叶片，因为破碎会加速油分流失。
传统用途与健康益处
传统上，月桂叶用于助消化和缓解腹胀，其冲泡液用于镇咳，其油用于阿勒颇古皂以舒缓皮肤和头皮。研究表明，得益于桉叶素和丁香酚，它具有抗氧化和抗菌特性，有限的早期研究还显示其可能对血糖有影响。整片叶子不应食用，因为它质地坚韧，可能划伤喉咙；孕期应避免大剂量治疗用量。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 土耳其一级月桂叶（Bay Leaves Turkish Grade 1）
- 土耳其二级月桂叶（Bay Leaves Turkish Grade 2）
- 碎月桂叶（Bay Leaves Crushed）
Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）从土耳其爱琴海地区经认可的出口商处进口月桂叶。每批货物都在我们的实验室检测水分、挥发油、破碎率、黄叶、洁净度和农药残留，然后在曼苏拉的工厂分拣包装或制成碎叶。产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及网上商店购买。
常见问题
waraq laura 和月桂叶是一回事吗？
是的。“Laura”是源自拉丁语 Laurus 的埃及名称，而 ghar 是黎凡特、伊拉克和海湾地区的通用名称。
为什么上菜前要取出叶片？
因为它在烹煮过程中仍然坚韧，可能划伤喉咙，而它的风味早已融入菜中。
一级和二级的味道有区别吗？
味道几乎相同，因为二者来自同样的树；区别在于外观：叶片大小、破碎率和颜色均匀度，因此二级品是熬汤和腌菜的绝佳经济之选。
印度月桂叶是同一种植物吗？
不是。印度月桂叶（tej patta）来自印度肉桂树，带有类似肉桂的风味，不能替代地中海月桂叶。