Sheikh Alattarin 汤品与高汤香料：清澈高汤，真正的香气 什么是汤品与高汤配方？ 清澈的高汤是整个阿拉伯厨房的基础。埃及 法塔 （fatta，面包米饭浇肉汤）和米粒面汤用它烹煮，伊拉克 塔什里布 （tashreeb，浸汤面包）和炖菜以它为基底，黎凡特的酸奶基贝（kibbeh）和海湾的 哈里斯 （harees，麦肉粥）也离不开它。汤品与高汤配方是一款轻盈芳香的调味料，加入炖煮肉类或鸡肉的水中，赋予深度和香气，而不会使汤液浑浊或改变颜色。它与其他混合香料的不... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肝脏与烧烤香料：亚历山大炒肝与埃及烧烤 什么是肝脏与烧烤混合香料？ 这是埃及大众调味料家族中的两款姊妹配方。第一款专为埃及最著名的街头美食亚历山大炒肝（ kebda eskandarani ）及其近亲——香肠、牛肚和牛蹄而设计。第二款是用于烤肉串、烤肉丸、羊排和炭烤鸡的烧烤与炭烤配方。肝脏配方诞生于亚历山大的餐车上，薄切的肝片与青辣椒、大蒜以及大量孜然、芫荽籽和胡椒一起快速爆炒；随后传遍埃及各城市，并随埃及移民传到巴格达和大马士革。烧烤... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin Sheikh 正宗埃及混合香料：埃及的日常百搭香料 什么是正宗埃及混合香料？ 埃及人简单地称之为 巴哈拉特 （baharat），即“混合香料”：一种温暖、平衡的研磨香料混合物，构成埃及家庭烹饪的支柱，从葡萄叶和卷心菜 酿菜 （mahshi）到肉类和秋葵塔吉锅、烤肉丸和粉丝米饭。这款混合香料诞生于开罗、曼苏拉和亚历山大的老香料铺，每位 attar （香料商）都自己研磨香料，并按街坊的口味调配比例。Sheikh 正宗埃及混合香料以现代生产标准还原了这一... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 库沙里香料：餐厅级酱汁、达阿与沙塔 什么是库沙里香料？ 库沙里（koshari，米饭扁豆意面拼盘）是埃及排名第一的街头美食：米饭、褐扁豆、意面和鹰嘴豆浇上辛辣番茄酱，顶上撒酥脆炸洋葱，配 达阿 （da'a，含孜然的蒜醋汁）和红色 沙塔 （shatta，辣椒酱）食用。它在二十世纪成为完全的埃及菜，此后埃及餐厅将其带到了伊拉克、黎凡特和海湾地区。让顶级库沙里店脱颖而出的风味不在于米饭，而在于香料：孜然、芫荽籽、大蒜和辣椒以精准的比例进入... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 法塔香料：开斋节的芳香高汤与蒜醋塔莎 什么是法塔香料？ 埃及法塔（fatta，面包米饭浇肉汤）是宰牲节的第一道菜：一层层用高汤浸润的烤面包、粉丝米饭、蒜醋番茄酱，顶上铺着煮熟的肉。它的成功有赖于清澈芳香的肉汤以及用酥油炸香、用醋激发的大蒜 塔莎 （tasha，热油爆香料）。在黎凡特地区，法特（fatteh）指的是鹰嘴豆配酸奶、芝麻酱和炸面包，用孜然、盐肤木和松子调味；在伊拉克， 塔什里布 （tashreeb）是浸在香料肉汤中的面包；在... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 黄麻菜香料：芫荽籽与大蒜成就完美塔莎 什么是黄麻菜香料？ 黄麻菜（molokhia，莫洛希亚）是一道源自法老时代的菜肴，用切得极细的长蒴黄麻（ Corchorus olitorius ）叶子在鸡汤、肉汤或兔肉汤中烹煮而成。在埃及，它的成功取决于 塔莎 （tasha，热油爆香料）：将捣碎的大蒜和干芫荽籽在酥油中炸香，浇入锅中时伴随着那声著名的倒吸气。在黎凡特地区，叶子整片或切碎后与鸡肉、芫荽和柠檬一起烹煮，以阿勒颇最为出名；在伊拉克，黄... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 塔米亚与法拉费香料：埃及与黎巴嫩调味料 什么是塔米亚与法拉费香料？ 塔米亚（ta'ameya）是埃及版的法拉费（falafel，炸豆丸子），用泡发的去皮蚕豆配韭葱、欧芹、新鲜芫荽和洋葱制成，炸至外表金黄酥脆、内里翠绿软嫩。黎凡特和黎巴嫩的法拉费则用鹰嘴豆或鹰嘴豆与蚕豆的混合物制成，个头更小、质地更紧实，温暖香料更丰富。在伊拉克，法拉费夹在萨蒙面包（samoon）中配安巴（amba，腌芒果酱）和泡菜食用；在海湾地区则配伊朗扁面包和番茄。塔... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 蚕豆香料：孜然、芫荽籽与干青柠，成就正宗富尔 什么是蚕豆香料？ 富尔（ful medames，炖蚕豆）是埃及的国民早餐：小粒蚕豆在高身锅中慢炖数小时直至软烂，然后淋上油、柠檬和孜然。在黎凡特地区，它以芝麻酱蚕豆或阿勒颇风味蚕豆的形式出现；在伊拉克称为 bagilla （巴吉拉），早晨配面包和酥油食用；在海湾地区则配番茄和香料。蚕豆香料的配方可在烹饪时或餐桌上加入，带来温暖和香气，穿透豆类的淀粉味。专业的蚕豆摊贩和家庭一样依赖它。孜然是其无可争... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 牛蹄香料：小豆蔻、乳香脂与肉桂成就清澈高汤 什么是牛蹄香料？ 卡瓦雷（kawareh，牛蹄）是小牛蹄或牛蹄，经数小时慢炖直至软骨融化成浓郁的胶质高汤。它是埃及最古老的冬季和节庆菜肴之一；在伊拉克，它属于 pacha （帕恰，即牛头、牛蹄和牛肚）菜系；在黎凡特地区称为 maqadem （马卡德姆）或鹰嘴豆炖牛蹄；在海湾地区则配鹰嘴豆和柠檬食用。牛蹄永恒的难题是腥膻味和厚重的油脂，而牛蹄香料正是为此而生：以甜味芳香香料、乳香脂和小豆蔻为基础的配... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 香肠香料：亚历山大香肠与黎凡特苏朱克调味料 什么是香肠香料？ 埃及香肠 sogo' （索古）是用大蒜、辣椒和香料调味的粗绞牛肉与肥肉，灌入天然肠衣制成。其最著名的形式是亚历山大香肠，与番茄和青椒一起炖煮，夹在三明治中食用。在黎凡特地区，苏朱克（sujuk，一种辛香牛肉肠）和较小的 naqaniq （纳卡尼克，小香肠）更倚重葫芦巴和甜椒；在伊拉克，苏朱克与鸡蛋一起煎作早餐；而亚美尼亚的苏朱克则是风干腌制、香料浓郁的版本。香肠香料旨在为肉末赋予... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 腌鱼与熏鲱鱼香料：埃及闻风节的调味料 什么是腌鱼与熏鲱鱼香料？ 腌鱼与熏鲱鱼香料是一款地道的埃及混合香料，与春季的闻风节（Sham El-Nessim）以及亚历山大、杜姆亚特、曼苏拉和拉希德的 fasakhani （腌鱼店）紧密相连。腌鱼（feseekh）是经过数周盐渍发酵的灰鲻鱼；熏鲱鱼（ringa）则是烟熏盐渍的鲱鱼。两者都是重盐、味道浓烈的鱼类，需要香料来削减盐味、平衡油腻并增添香气。这款混合香料将孜然、芫荽籽等清爽的芳香种子、... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 乳鸽香料：埃及翡麦酿乳鸽的秘密 什么是乳鸽香料？ 乳鸽香料是一种专为烹制乳鸽而研发的埃及混合香料，自法老时代起，乳鸽就是埃及餐桌上待客之道的巅峰之作——法老们在泥砖鸽塔中饲养鸽子，这些鸽塔至今仍点缀着尼罗河三角洲和上埃及的村庄。翡麦（freekeh，烟熏青麦）酿乳鸽是最著名的菜肴，其次是米饭酿乳鸽、烤乳鸽、先煮后炸的乳鸽以及洋葱炖乳鸽。乳鸽在黎凡特地区食用较少，但在阿勒颇的餐桌上会以米饭和松子填馅的形式出现；在伊拉克和海湾地区，... 混合香料 黎凡特与埃及混合香料 2026年10月18日
