什么是法塔香料？
埃及法塔（fatta，面包米饭浇肉汤）是宰牲节的第一道菜：一层层用高汤浸润的烤面包、粉丝米饭、蒜醋番茄酱，顶上铺着煮熟的肉。它的成功有赖于清澈芳香的肉汤以及用酥油炸香、用醋激发的大蒜塔莎（tasha，热油爆香料）。在黎凡特地区，法特（fatteh）指的是鹰嘴豆配酸奶、芝麻酱和炸面包，用孜然、盐肤木和松子调味；在伊拉克，塔什里布（tashreeb）是浸在香料肉汤中的面包；在海湾地区，法塔则配以干青柠调味的肉。法塔香料将甜味高汤香料与塔莎和酱汁所需的芫荽籽和孜然结合在一起，一包即可赋予这道菜完整的芳香特色。
成分及各原料的作用
典型配方由两个互补的部分组成。高汤香料是小豆蔻、乳香脂、肉桂、丁香、多香果、月桂叶和黑胡椒；塔莎和酱汁香料是干芫荽籽、孜然、干大蒜和少许辣椒。小豆蔻和乳香脂使高汤清澈并去除肉的腥膻味；肉桂和丁香带来标志埃及高汤的甜美深度；芫荽籽和大蒜创造出弥漫全屋的塔莎香气；孜然将番茄和醋酱汁融为一体。黎凡特版本倚重孜然、盐肤木和多香果；海湾版本加入干青柠和姜黄。比例为大致参考，我们的配方属于商业机密。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 埃及法塔配方 | 高汤用小豆蔻、乳香脂和肉桂；塔莎用芫荽籽和大蒜 | 配肉、米饭和烤面包的节日法塔 |
| 黎凡特风格 | 孜然、盐肤木和多香果，不含乳香脂 | 鹰嘴豆酸奶法特、茄子或鸡肉法特 |
| 伊拉克与海湾风格 | 干青柠和姜黄配高汤香料 | 肉汤塔什里布、海湾肉法塔 |
什么样的混合香料才算优质
优质混合香料先闻到小豆蔻和肉桂，然后是芫荽籽，并由整粒香料新鲜研磨，因为小豆蔻和丁香在研磨后会迅速失去挥发油（优质小豆蔻在研磨前通常含有 3–8% 的挥发油）。避免购买用盐、淀粉或面粉增重、用过量姜黄上色，或使用掺入合成胶的乳香脂制成的混合香料。研磨应均匀且不含异物。调味混合料遵循香料的一般要求：研磨混合料的水分不超过约 10%，总灰分约 8–10%，酸不溶性灰分最高 1.5–2%，按 ASTA 和 ESA 规范不含昆虫和异物，并符合 Codex 以及埃及香料和调味混合料标准规定的黄曲霉毒素和残留限量。这些为典型参考范围。
使用方法
- 将一公斤羊肉或牛肉与一个洋葱同煮，每升水加一汤匙（约 10 克）法塔香料，撇去浮沫，煮约一个半小时至软烂，然后加盐。
- 将巴拉迪面包（baladi，埃及全麦扁面包）在烤箱中烤脆，放入餐盘中用少许热高汤浸润。
- 用同一锅高汤煮粉丝米饭，铺在面包上。
- 制作塔莎：用两汤匙酥油炸六瓣大蒜，加一茶匙香料，倒入半杯醋，再加两杯番茄汁，小火煮五分钟。
- 将一半酱汁浇在米饭上，把肉摆在顶部，其余酱汁与高汤一起随餐上桌。
其他用途：肉汤和伊拉克塔什里布、为鸡肉法塔煮土鸡，以及为鲁卡克（roqaq，薄饼夹肉）的肉末馅料调味。
储存与保质期
将混合香料密封保存在阴凉、干燥、避光处，远离灶台，因为乳香脂和小豆蔻怕热。密封保质期通常为 12 个月，开封后 3–4 个月。请在节日前几周（而非几个月）购买。煮好的高汤可冷冻保存 3 个月。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 法塔香料 (Fatta Spice Mix)
我们精选整粒绿小豆蔻、真正的乳香脂、高含油量的肉桂，以及来自埃及农场的芫荽籽和孜然。每一批次在研磨和小批量包装前都在曼苏拉实验室检测水分、清洁度和挥发油。该混合香料可在我们位于埃及、伊拉克和叙利亚的分店以及网上购买，我们会在宰牲节前增加库存以保证供应。
常见问题
高汤和塔莎中都要用这款香料吗？
是的，它为两者而设计：肉汤中一汤匙，塔莎中与大蒜一起一茶匙。
它适合黎凡特鹰嘴豆法特吗？
适合，用量减少并加入孜然和盐肤木，因为黎凡特法特不需要浓烈的乳香脂和肉桂风味。
可以省略塔莎中的醋吗？
醋是埃及法塔的灵魂，但可以用柠檬汁代替以获得更温和的酸味。
香料中含盐吗？
不含。没有添加盐，因此您可以自行为高汤和酱汁调味。