什么是正宗埃及混合香料？
埃及人简单地称之为巴哈拉特（baharat），即“混合香料”：一种温暖、平衡的研磨香料混合物，构成埃及家庭烹饪的支柱，从葡萄叶和卷心菜酿菜（mahshi）到肉类和秋葵塔吉锅、烤肉丸和粉丝米饭。这款混合香料诞生于开罗、曼苏拉和亚历山大的老香料铺，每位attar（香料商）都自己研磨香料，并按街坊的口味调配比例。Sheikh 正宗埃及混合香料以现代生产标准还原了这一传统埃及风味。它与黎凡特七香料的区别在于以芫荽籽、孜然和黑胡椒为主导，与海湾混合香料的区别在于不含干青柠和藏红花，所呈现的风味是每一个以埃及方式烹饪的埃及、伊拉克或叙利亚家庭都能立刻辨认出来的。
成分：各原料及其作用
该混合香料以整粒香料为基础，经清洗、轻微烘烤后一同研磨。在不透露 Sheikh Al-Attareen 精确比例的前提下，典型的组成包括：
- 研磨芫荽籽（占比最大）：温暖、带柑橘气息的基底，定义了埃及烹饪。
- 孜然：泥土般的深度，在蚕豆、烤肉丸和酿蔬菜中不可或缺。
- 黑胡椒：适度的辣味和刺激感。
- 肉桂和丁香：适合红肉和慢炖塔吉锅的甜美温暖。
- 多香果和小豆蔻：与米饭和高汤相关联的芳香提升。
- 少量肉豆蔻和月桂叶以加深风味。
该混合香料只有一个经典版本，因为它是一款多用途基底，需要时再加入特定菜肴的香料（例如酿菜用的辣椒、干大蒜或莳萝）。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 正宗埃及混合香料（经典） | 温暖平衡，芫荽籽和孜然突出，带一丝肉桂和小豆蔻的甜味 | 酿蔬菜、塔吉锅、烤肉丸、米饭、汤品、鸡肉填馅 |
什么样的混合香料才算优质
专业人士根据几项标准评判混合香料：新鲜度（整粒香料近期研磨，而非重新包装的预磨粉末）、纯度（不含用于增重的面粉、麸皮或盐）、不含人工色素，以及研磨均匀，使粗颗粒不会沉在底部。最简单的家庭测试是香气测试：取一撮在指间搓揉，优质混合香料会立即释放芫荽籽和孜然的香气，没有霉味或灰尘味。在实验室中，调味混合料依据埃及香料和混合香料标准、欧洲香料协会质量最低要求（水分、总灰分和酸不溶性灰分）以及 ASTA 清洁度规范进行评估。研磨混合香料的典型（非强制）数值为水分 8 至 10%，酸不溶性灰分低于 1.5%，并定期检测黄曲霉毒素和未经许可的染料。
使用方法：埃及洋葱炖肉塔吉锅
- 将 1 公斤小牛肉切块，用一汤匙（约 10 克）埃及混合香料、盐和一勺醋调味；静置至少 30 分钟。
- 用酥油将两个大洋葱切片炒至金黄，加入肉块翻炒至变色。
- 加入一勺番茄酱和一杯热水，然后转入陶制塔吉锅中。
- 在中温烤箱中烤 60 至 75 分钟，直至肉吸收酱汁；上桌前再撒少许混合香料以提升香气。
参考用量：每公斤肉或馅料 8 至 12 克，每公斤米饭 5 克。腌制时间：烤肉丸 30 分钟，鸡肉和肉类两小时至过夜。
其他用途：（1）米饭、番茄和洋葱的酿菜馅料，（2）烤制或油炸的烤肉丸肉泥，（3）秋葵、四季豆和黄麻菜炖菜的番茄底料。
储存与保质期
将混合香料放在密封容器中，远离热源、光线和湿气，切勿直接在冒蒸汽的锅上方撒用。保质期为研磨后 12 个月，但香气在前六个月达到顶峰。避免冷藏，以免产生冷凝水；大量存货可用真空袋冷冻。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- Sheikh 正宗埃及混合香料 (Sheikh Authentic Egyptian Blend)
我们从可信赖的来源采购整粒香料（上埃及和法尤姆的芫荽籽和孜然，出口级进口胡椒、丁香和小豆蔻）。每一批次在曼苏拉工厂烘烤、研磨和包装前，都在我们的实验室检测水分、清洁度和异物。该混合香料可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的分店以及网上商店购买。
常见问题
埃及混合香料与黎凡特七香料有何不同？
埃及混合香料更倚重芫荽籽和孜然，偏向泥土味和温暖感；而黎凡特七香料更甜、更芳香，以多香果和肉桂为主导。
香料中含盐或辣椒吗？
不含。它不含盐也不含辣椒，因此您可以为每道菜自行控制咸度和辣度。
适合素食菜肴吗？
适合。它是酿蔬菜、秋葵、四季豆、扁豆和自制库沙里的理想混合香料。
做酿菜应该用多少？
每公斤米饭馅料一平汤匙即可；如果喜欢更浓郁的风味，可以再多加一点。