什么是乳鸽香料？
乳鸽香料是一种专为烹制乳鸽而研发的埃及混合香料，自法老时代起，乳鸽就是埃及餐桌上待客之道的巅峰之作——法老们在泥砖鸽塔中饲养鸽子，这些鸽塔至今仍点缀着尼罗河三角洲和上埃及的村庄。翡麦（freekeh，烟熏青麦）酿乳鸽是最著名的菜肴，其次是米饭酿乳鸽、烤乳鸽、先煮后炸的乳鸽以及洋葱炖乳鸽。乳鸽在黎凡特地区食用较少，但在阿勒颇的餐桌上会以米饭和松子填馅的形式出现；在伊拉克和海湾地区，则以烤制方式作为特色菜肴端上桌。乳鸽肉质丰腴、色深、风味浓烈，因此这款混合香料旨在平衡其味道，柔化野味气息，并带出肉质的甘甜。
成分及各原料的作用
乳鸽香料以埃及七香料为基础，即芫荽籽、孜然、黑胡椒、多香果、肉桂、丁香和肉豆蔻，但比例不同：提高小豆蔻和乳香脂的比例，因为它们能去除野味气息并赋予汤汁独特的香气；肉桂和多香果更为突出，以配合翡麦；干姜则增添温暖感。月桂叶和干洋葱用于煮汤，有些配方还加入姜黄，使油炸时呈现金黄色泽。通常不含盐，因为馅料和汤汁会分别加盐。同一款配方也适用于鹌鹑、鸭肉和所有深色肉质的禽类。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 经典乳鸽配方 | 小豆蔻、乳香脂与七香料；温暖芳香 | 翡麦或米饭酿乳鸽、先煮后炸的乳鸽 |
| 同款配方加干青柠和辣椒 | 更辣更酸 | 炭烤乳鸽、海湾风味乳鸽 |
| 同款配方加更多肉桂，馅料加松子 | 阿勒颇风格，更甜 | 黎凡特式米饭酿乳鸽 |
如何辨别优质混合香料
优质混合香料有清晰的小豆蔻和乳香脂香气，并带有肉桂和多香果的气息，颜色为均匀的浅棕色。真正的乳香脂价格昂贵，有些卖家会用阿拉伯胶或廉价树脂掺假，因此请从可信赖的来源购买，其标签应按埃及混合香料标准的要求，以重量递减顺序列出成分。混合香料应由新鲜整粒香料研磨而成，颗粒细腻均匀，不含面粉、淀粉、过量盐和人工色素，水分低于 10%。小豆蔻应来自完整的绿色豆荚，而非为降低成本而研磨的豆荚壳，通常含有至少 3% 的挥发油。
使用方法
- 将四只乳鸽彻底清洗干净，用柠檬和盐里外擦拭。
- 将一杯翡麦与切碎的洋葱、酥油、一茶匙乳鸽香料和盐一起煮至半熟。
- 将翡麦填入每只乳鸽至四分之三满，缝合或用牙签封口。
- 将乳鸽放入水中，加入一个洋葱、一片月桂叶、几粒小豆蔻和一汤匙乳鸽香料（每公斤乳鸽约 10 克），煮 40 分钟。
- 从汤中捞出乳鸽，放入热酥油或热油中炸至金黄，然后配汤和米饭上桌。
其他用途：为鹌鹑和鸭肉烧烤前调味、为肉汤翡麦汤增添风味，以及加入烤箱烤制的洋葱炖乳鸽中。
储存与保质期
将混合香料存放在密封容器中，置于阴凉避光处，因为小豆蔻和乳香脂接触空气后香气会迅速流失。从研磨之日起 9 至 12 个月内品质最佳；由于乳鸽是节庆菜肴而非日常菜肴，建议购买小包装。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 乳鸽香料 (Pigeon Spice Mix)
我们在曼苏拉工厂用整粒危地马拉小豆蔻、真正的乳香脂和上埃及七香料研磨乳鸽香料，每一批次在包装前都经过实验室检测水分、挥发油、杂质和微生物污染。该混合香料可在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店购买。
常见问题
这款香料适合鹌鹑和鸭肉吗？
适合，它专为深色肉质的禽类设计，用量大致相同。
如何去除乳鸽的腥味？
用柠檬和盐擦拭乳鸽，静置 15 分钟后冲洗，然后使用这款香料，其中的小豆蔻和乳香脂会在煮制过程中去除异味。
每对乳鸽用量是多少？
每对乳鸽馅料中约一茶匙，煮汤时约一汤匙。
香料中含盐吗？
不含，这款香料不含盐，以便您在馅料和汤汁中自行调整。