什么是汤品与高汤配方？
清澈的高汤是整个阿拉伯厨房的基础。埃及法塔（fatta，面包米饭浇肉汤）和米粒面汤用它烹煮，伊拉克塔什里布（tashreeb，浸汤面包）和炖菜以它为基底，黎凡特的酸奶基贝（kibbeh）和海湾的哈里斯（harees，麦肉粥）也离不开它。汤品与高汤配方是一款轻盈芳香的调味料，加入炖煮肉类或鸡肉的水中，赋予深度和香气，而不会使汤液浑浊或改变颜色。它与其他混合香料的不同之处在于倚重温和的芳香香料（小豆蔻、乳香脂、肉桂和月桂叶），而非泥土味或辛辣的香料，因为汤是用来喝的，而不仅仅是配面包吃的，任何刺激或苦味都会立即显现。
成分：各原料及其作用
在不透露 Sheikh Al-Attareen 精确比例的前提下，典型的组成包括：
- 小豆蔻：任何埃及或伊拉克高汤中的第一味香料，提供洁净的香气。
- 乳香脂：半透明的小树脂泪滴，赋予鸡汤和法塔标志性的香味，并中和浓烈的禽类气味。
- 黑胡椒和白胡椒：柔和的辣味；白胡椒尤其不会在浅色汤中留下深色斑点。
- 肉桂、月桂叶和丁香：红肉高汤特有的温暖感。
- 少量芫荽籽和姜黄：淡淡的金色和醇厚感。
- 肉豆蔻和干洋葱：让人想起家常汤的一丝甜味。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 汤品与高汤配方（经典） | 柔和芳香，以乳香脂、小豆蔻和白胡椒为主导；不会使高汤浑浊 | 鸡汤和肉汤、米粒面汤、蔬菜汤和扁豆汤、法塔、塔什里布、卡布萨和曼迪的高汤 |
什么样的混合香料才算优质
优质的汤品香料必须研磨细腻均匀，以便溶入高汤而不留沉淀；不含盐、汤块和增味剂（谷氨酸钠），这些在商业产品中很常见；并且新鲜，因为小豆蔻和乳香脂的挥发油会迅速蒸发。香气测试很简单：取一撮放入一杯热水中，应在数秒内释放出小豆蔻和乳香脂的香气。这些混合料依据埃及香料和混合香料标准、欧洲香料协会关于水分和灰分的质量最低要求、ASTA 清洁度规范以及 Codex 关于干香料和香草微生物限量的标准进行评估。典型（非强制）数值为水分 8 至 10%，酸不溶性灰分低于 1.5%，并确认不含未申报的添加剂。
使用方法：清澈肉汤
- 将 1 公斤带骨小牛肉放入锅中，加两升冷水，煮沸后仔细撇去浮沫，直至表面清澈。
- 加入一个去皮的整洋葱和一茶匙至一汤匙（5 至 10 克）汤品与高汤配方，最好装入纱布袋中，使高汤保持完全清澈。
- 调小火，盖上盖子慢炖，肉类 90 分钟，鸡肉 45 分钟，不要剧烈沸腾。
- 过滤，最后加盐，用于法塔、米粒面汤或作为任何汤品的基底。
参考用量：清淡汤品每升 5 克，浓郁肉汤每升 10 克。加入时机：肉汤在开始时加入香料，鸡汤则在烹饪后半段加入以保留香气。
其他用途：（1）蔬菜汤和扁豆汤，（2）卡布萨、曼迪和比尔亚尼的鸡肉煮汤，（3）上桌前在奶油汤或翡麦汤上撒一撮。
储存与保质期
小豆蔻和乳香脂比大多数香料更快失去香气，因此请将混合香料存放在密封容器中，远离热源和光线，并购买六个月内能用完的量，尽管保质期为 12 个月。切勿直接在锅上方撒用。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- Sheikh 汤品与高汤配方 (Sheikh Blend for Soups & Broths)
我们使用出口级绿小豆蔻和真正的乳香脂，每一批次在曼苏拉工厂研磨和包装前，都在我们的实验室检测水分、清洁度和异物。该混合香料可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的分店以及网上商店购买。
常见问题
香料中含盐或汤块吗？
不含。它是纯研磨香料，不含盐或增味剂。
它会改变汤的颜色吗？
姜黄含量极少，只带来淡淡的金色，不会使汤浑浊。
适合给儿童和康复者的鸡汤吗？
适合。它不含辣椒，对胃温和，用量可以减半。
它与卡布萨香料有何不同？
卡布萨香料更浓烈、更集中，含干青柠、芫荽籽和肉桂；汤品配方更轻盈、更芳香，加入煮汤的液体而非米饭中。