Sheikh Alattarin 丁香：等级、产地、丁香酚含量与烹饪用途 什么是丁香？ 丁香是桃金娘科植物 Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry的干燥未开放花蕾，这种常绿乔木寿命可超过一个世纪。花蕾在开放前呈粉红色时采摘，干燥至深棕色、形如钉子，因此在埃及称为qurunful或musmar（钉子），在伊拉克和海湾地区称为musmar或uwaidi，在黎凡特称为kabsh qurunful。 丁香是香料之路上最珍贵的货物之... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 香草：马达加斯加与大溪地香草荚、提取液、粉末与质量 什么是香草？ 香草是兰科攀援兰花经发酵处理的果实（荚或豆）。两个商业品种是 Vanilla planifolia （波旁或马达加斯加香草）和 Vanilla tahitensis （大溪地香草）。香草荚在青绿无味时采摘，然后经过数月的发酵处理（烫漂、发汗和缓慢干燥），在此期间形成标志性的香气化合物香兰素。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区简称为vanilla或vanilya，是仅次于藏红花的第二昂... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 藏红花：产地、等级、ISO 3632与如何识别假货 什么是藏红花？ 藏红花是鸢尾科植物 Crocus sativus L.的干燥柱头。每朵紫色花只有三根红色柱头，一公斤藏红花需要大约150,000朵花，而每根柱头都要在秋季的几周内于黎明时分手工采摘。这就是它成为世界上最昂贵香料的原因。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区都称为za'faran，其花丝被称为sha'irat（丝）。 藏红花很早就从波斯传入阿拉伯世界，伊本·西那等医师曾将它入药，它还用于... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 姜黄：Lakadong、Erode与Waigaon品种、姜黄素与质量 什么是姜黄？ 姜黄是姜科植物 Curcuma longa L.的根茎。母根茎（球茎）和侧根茎（指状根）在出售前都要经过煮沸、干燥和抛光。它在埃及、伊拉克和黎凡特称为kurkum，在海湾地区也称为hurd（源自印地语haldi）；一些市场仍称它为印度藏红花。它的金黄色来自姜黄素类化合物，主要是姜黄素。 姜黄从印度经阿曼、也门和红海的港口传入阿拉伯世界，曾用作纺织染料、民间药物和香料。如今，它为海湾和... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 姜：种类、质量等级与阿拉伯烹饪用途 什么是姜？ 姜是 Zingiber officinale Roscoe的根茎（地下茎），属于姜科（Zingiberaceae），与姜黄和小豆蔻同科。它在埃及、黎凡特和伊拉克称为zanjabeel，在马格里布和海湾部分地区称为skenjbir。这种植物生长在湿润的热带气候中；根茎在种植后八到十个月挖出，以鲜姜形式出售，或干燥切片，或研磨成粉。 早在伊斯兰教之前，阿拉伯人就通过印度洋贸易认识了姜。《古... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肉桂：锡兰肉桂与桂皮、等级、质量标准与用途 什么是肉桂？ 肉桂是樟科（Lauraceae）樟属（ Cinnamomum ）树木的干燥内层树皮，两种截然不同的类型共用这一商品名称：来自斯里兰卡的 真正的锡兰肉桂 ，即 Cinnamomum verum （或 C. zeylanicum ）；以及 桂皮 （cassia），包括中国桂皮 Cinnamomum cassia 、印尼桂皮 C. burmannii 和越南（西贡）桂皮 C. lourei... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 小豆蔻：品种、等级、质量标准与厨房指南 什么是小豆蔻？ 绿豆蔻是姜科（Zingiberaceae）植物 Elettaria cardamomum 的干燥果荚；使用部分是带有小黑籽的整个果荚，所有香气都蕴含在种子中。它在埃及称为 habbahan ，在伊拉克、黎凡特和海湾地区称为 hail ，在叙利亚部分地区称为 hal ，去壳的种子则称为豆蔻仁。黑（棕）豆蔻属于同科的另一属 Amomum subulatum ：个头更大，带有烟熏风味。绿... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 红椒粉：西班牙甜味、烟熏Pimentón与匈牙利辣味 什么是红椒粉？ 红椒粉是由茄科辣椒植物 Capsicum annuum 的甜味或微辣品种制成的细粉。成熟的红色果荚经干燥后，全部或部分去除种子和果梗，再将果肉研磨成粉。这个名称（paprika）源自匈牙利语；在埃及、黎凡特和伊拉克，它被称为paprika或甜红椒粉，在海湾地区则称为paprika或红椒粉末。这种植物在十六世纪从墨西哥传到西班牙，又经奥斯曼人和巴尔干地区传到匈牙利，成为匈牙利的国民香... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 辣椒与卡宴辣椒：种类、辣度等级与质量标准 什么是辣椒？ 辣椒，又称红辣椒，是茄科辣椒属（ Capsicum ）植物的干燥果实，主要包括 Capsicum annuum （大多数辣椒和甜椒粉）、 Capsicum frutescens （卡宴辣椒和塔巴斯科辣椒）以及 Capsicum chinense （哈瓦那辣椒）。使用部分为带皮带籽的整个果实，优质等级则为去籽的果荚。它在埃及和苏丹称为 shatta ，在黎凡特和伊拉克称为 filfil... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 花椒：红花椒大红袍、青花椒藤椒与质量标准 什么是花椒？ 花椒，中文称为 hua jiao （花椒），既不是真正的胡椒，也不是辣椒。它是芸香科（与柠檬和橙子同科）花椒属（ Zanthoxylum ）带刺乔木果实的干燥外皮，红花椒主要来自 Zanthoxylum bungeanum ，青花椒则来自 Zanthoxylum armatum 或 Z. schinifolium 。使用的部分是去除了光亮黑色种子后裂开的果皮，种子本身没有烹饪价值。它... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 绿胡椒与粉红胡椒：两种植物，两种截然不同的风味 两种香料，一个名字：什么是绿胡椒和粉红胡椒？ 本指南将两种在香料铺货架上并排出售、却属于不同植物世界的香料放在一起介绍。 绿胡椒 是真正的胡椒藤——胡椒科 Piper nigrum ——的果实，在未成熟、仍呈绿色时采收，然后以阻止其变黑的方式保存：快速热风干燥、冷冻干燥或盐水腌制。 粉红胡椒 在贸易中称为 poivre rosé （玫瑰胡椒），是漆树科 Schinus terebinthifoli... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 白胡椒：门托克与印度品种、质量标准及用途 什么是白胡椒？ 白胡椒并不是与黑胡椒不同的植物。它是同一种藤本植物——胡椒科 Piper nigrum ——的果实，但在浆果完全成熟变红时采收，然后在流动的水中浸泡（沤制）7 至 10 天，直到外果皮软化并可被搓掉，留下奶油色的内核进行干燥。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被简称为 filfil abyad （白胡椒），一些老草药师称之为甜白胡椒以区别于黑胡椒。它与黑胡椒一起从印度和马来群岛运... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
