盐：人类历史上的第一种调味品
食盐是矿物石盐（氯化钠，NaCl）与少量其他矿物质的结合，这些矿物质赋予各类盐独特的颜色和味道，它也是香料铺货架上唯一不是植物的商品。盐有三种来源：蒸发海水和盐湖、开采古老岩层矿床，以及卤水井。在埃及，粗盐称为 baladi 盐或 khashin 盐；在伊拉克称为 habb 盐；在海湾地区，细海盐就是普通食用盐。埃及位于亚历山大（Mex）、塞得港和卡伦湖的盐田是该地区历史最悠久、规模最大的产地之一，如今出口至欧洲和非洲。
在古代贸易路线上，盐曾具有货币的价值，拉丁语中的“薪水”（salary）一词由此而来，围绕锡瓦和三角洲盐场的商队贸易也因此兴起；而在阿拉伯厨房里，盐始终是腌菜、咸鱼（feseekh）、面包和奶酪的基础。
种类、品种与产地
食用盐（细、中、粗）
高度精制的埃及海盐，依国家计划加碘并添加抗结剂。细盐用于餐桌和面团，中盐用于日常烹饪，粗盐用于腌渍、水煮、制作 feseekh 和腌肉。
天然海盐与粗海盐
来自亚历山大、塞得港和沿海盐田的日晒盐，未经化学精制，因此保留了微量镁和钙，味道更为醇厚。细盐用于烹饪，粗盐用于烧烤、鱼类和腌菜。
岩盐
来自古老地质矿床的矿物盐（埃及锡瓦；伊拉克法奥、萨迈拉和库尔德斯坦附近的矿床），以透明至灰色的大颗粒晶体出售，用于腌渍、研磨器、腌鱼和制冰。
喜马拉雅粉盐（粗、细）
开采自巴基斯坦旁遮普省凯乌拉数亿年前形成的矿床，粉红色来自氧化铁。纯度为 96–98 % 氯化钠并含微量矿物质。粗盐用于研磨器和摆盘，细盐用于烹饪，带有柔和的矿物风味。
黑盐（kala namak）
一种印度喜马拉雅盐，传统上与木炭、诃子种子和植物材料一起窑烧，因此呈深紫色并带有类似蛋黄的硫磺（硫化氢）气味。是印度 chaat masala（街头小吃香料）的必备品，常见于受印度影响的海湾料理，也用于植物性菜肴以模拟鸡蛋风味。
烟熏盐
粗海盐用橡木、山毛榉或山核桃木熏制数小时，呈褐色并带有天然烟熏风味。撒在烧烤、牛排、鱼类和土豆上。
风味盐（香草、柠檬、芹菜、大蒜）
细盐与调味料按约 1:3 至 1:4 的比例混合：干香草（百里香、迷迭香、牛至）、柠檬皮粉、芹菜籽或蒜粉。用作面包、沙拉、土豆和烧烤的收尾盐。
| 品种 | 产地 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 食用盐 | 埃及（亚历山大、塞得港） | 纯净、味锐、加碘 | 日常烹饪、面团 |
| 海盐 | 埃及、地中海 | 醇厚，略带矿物味 | 烧烤、鱼类、腌菜 |
| 岩盐 | 锡瓦、伊拉克、巴基斯坦 | 大颗粒晶体，纯净 | 腌菜、研磨器、腌制 |
| 喜马拉雅粉盐 | 巴基斯坦凯乌拉 | 柔和矿物味，粉红色 | 摆盘、研磨器、烹饪 |
| 黑盐 | 印度 | 硫磺味，似蛋味 | Chaat、植物性菜肴 |
| 烟熏盐 | 埃及、欧洲 | 浓郁烟熏味 | 牛排、烧烤、土豆 |
| 风味盐 | 本地调配 | 咸味加附加风味 | 收尾盐 |
品质标准与等级
食盐受 Codex STAN 150（食品级盐）管辖，该标准要求干基氯化钠含量不低于 97 % 并规定重金属限量；埃及标准化与质量组织发布的加碘食用盐埃及标准 ES 1；伊拉克中央标准化与质量控制组织的强制加碘标准；以及海湾地区的 GSO 食用盐标准。主要指标为纯度、水分、水不溶物、碘、重金属和颗粒大小。
| 参数 | 典型可接受范围 | 备注 |
|---|---|---|
| 氯化钠（干基） | ≥ 97 %（精制盐 ≥ 99 %） | Codex 限值；喜马拉雅盐和天然海盐 96–98 % |
| 水分 | ≤ 0.5 %（精制盐），≤ 3–6 %（天然海盐） | — |
| 水不溶物 | ≤ 0.2 %（精制盐），≤ 0.5 %（岩盐/海盐） | 沙和黏土 |
| 碘（加碘盐） | 食用时 15–40 mg/kg（生产时通常 30–70） | 依国家计划 |
| 铅 | ≤ 2 mg/kg | Codex |
| 砷 | ≤ 0.5 mg/kg | Codex |
| 镉 | ≤ 0.5 mg/kg | Codex |
| 抗结剂（E535/E536/E551） | 按类型 ≤ 10–20 mg/kg | 仅限细盐 |
| 颗粒大小 | 细 ≤ 0.5 毫米，中 0.5–1 毫米，粗 1–4 毫米 | — |
看外观：晶体洁净有光泽，无深色斑点或粉尘，彩色盐颜色均匀。尝味道：咸味纯净无苦味（苦味表明镁含量过高或有杂质）。用手感受：干燥、松散不结块。掺假的粉盐颜色刺眼且均一，或溶解后使水变色，而真正的盐溶解后水仍清澈。
精制、研磨与烟熏
原海盐经清洗后重结晶，或干燥后研磨成不同等级，再加碘（碘酸钾）并添加抗结剂。细磨可加快溶解，但使盐更易吸湿，因此粗盐更适合长期贮存和研磨器。天然烟熏需在低温木烟上进行 12–24 小时；注意使用人工香精制成的“烟熏”盐。黑盐已经过高温窑烧，因此不再加热，而是在最后撒上。
烹饪用途
- 埃及：粗盐用于 feseekh、腌菜、torshi（混合腌菜）和水煮；细盐用于面团和 qarish 奶酪；草本柠檬盐撒在沙拉上。
- 伊拉克：habb 盐用于巴士拉 torshi、水煮 kibbeh（碎麦肉丸）和 masgouf（烤鱼）；喜马拉雅盐用于研磨器；黑盐用于某些受印度影响的巴士拉菜肴。
- 黎凡特：粗海盐用于 makdous（酿茄子）、橄榄和压制 labneh（浓酸奶）；香草盐撒在蘸橄榄油的面包上。
- 海湾地区：海盐用于腌鱼和 maleh（咸鱼）；黑盐用于 chaat 和萨莫萨；烟熏盐用于烧烤。
用量：每升沸水 8–10 克盐，每公斤肉腌制用 15–20 克，每公斤面粉做面包用 20 克，每升腌渍盐水 50–80 克。收尾盐（粗粉盐、烟熏盐、风味盐）在烹饪后添加，以突出口感和风味。
贮存与保质期
纯盐不会变质，可无限期保存，但碘会在约 12 个月内因光照和热量而减少，风味盐和烟熏盐则会在 9–12 个月内失去香气。将盐存放在干燥的密封容器中，远离炉灶蒸汽，在盐罐中放几粒大米以吸收湿气，并将风味盐避光保存。
传统与健康功效
钠对体液平衡和神经功能至关重要，添加的碘可预防在强化计划实施前该地区常见的甲状腺疾病。盐传统上用于漱口、沐浴和洗鼻。粉盐和海盐中的微量矿物质含量极少，尽管有营销宣传，但并无实质营养作用。世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量低于 5 克，有血压或肾脏问题的人应严格控制，任何“天然”盐都不例外。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 细食用盐 500 克（Fine Table Salt 500 g）
- 中食用盐 1 公斤（Regular Table Salt 1 kg）
- 粗食用盐 1 公斤（Coarse Table Salt 1 kg）
- 天然海盐（Natural Sea Salt）
- 粗海盐（Coarse Sea Salt）
- 岩盐（Rock Salt）
- 粗喜马拉雅粉盐（Coarse Pink Himalayan Salt）
- 细喜马拉雅粉盐（Fine Pink Himalayan Salt）
- 黑盐（Black Salt (Kala Namak)）
- 烟熏盐（Smoked Salt）
- 香草盐（Herb Salt）
- 柠檬盐（Lemon Salt）
- 芹菜盐（Celery Salt）
- 蒜盐（Garlic Salt）
我们的食用盐和海盐来自亚历山大和塞得港持牌埃及盐场；我们通过认可供应商从凯乌拉进口喜马拉雅盐、从印度进口黑盐，并在曼苏拉工厂用自产香草和果皮调配风味盐。我们的实验室在包装前对每批次检测纯度、水分、碘和不溶物。可在我们的埃及、伊拉克和叙利亚分店以及网上商店购买。
常见问题
喜马拉雅盐比食用盐更健康吗？
从营养角度看差异微乎其微；两者的氯化钠含量都超过 96 %，粉盐中的微量矿物质对健康没有影响。它的优点在于味道、口感和外观，而加碘食用盐则提供碘。
为什么黑盐有鸡蛋味？
因为它与木炭和植物材料一起窑烧时形成了硫化物，这种气味在 chaat 和植物性菜肴中很受欢迎，烹饪后会变得柔和。
烹饪中粗盐和细盐有何区别？
细盐即刻溶解，在面团中计量精确；粗盐溶解缓慢，适合水煮、腌渍和腌制，因为它不会过咸或结块。
加碘盐会失效吗？
会，在约一年内随光照、热量和湿度逐渐减弱，因此应密封避光保存并在保质期内使用。