Sheikh Alattarin 黑种草籽：品种、质量等级与用途 什么是黑种草籽？ 黑种草籽是 Nigella sativa （黑种草）的种子，该植物属于毛茛科（Ranunculaceae）。所用部位是细小、哑光黑色、三棱形的成熟种子。在埃及它被称为 habbet el-baraka （祝福之籽），在黎凡特和海湾地区称为 al-habba al-sawda （黑籽），在伊拉克也叫 黑孜然 ，古典阿拉伯医师则称之为 shuniz 。图坦卡蒙墓中曾发现它的种子，伊本... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 茴芹籽：埃及与西班牙茴芹、标准与用途 什么是茴芹籽？ 茴芹籽是 Pimpinella anisum （茴芹）的干燥小果实。茴芹是伞形科（Apiaceae）的一年生芳香植物，原产于地中海东部、埃及和西亚。其种子细小、椭圆、带有棱纹，呈灰绿色至棕色，常常还带着一小段细梗；风味甜香浓郁，因含有茴香脑而带有甘草般的气息。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 yansoon （或 yansoun ，意为茴芹），老一辈商人有时也叫它 ani... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 胡芦巴籽：等级、标准与阿拉伯烹饪中的用途 什么是胡芦巴？ 胡芦巴是 Trigonella foenum-graecum 的种子，这是一种豆科（Fabaceae）的小型一年生植物，原产于地中海东部和西亚。它在埃及已有数千年的种植历史；图坦卡蒙的陵墓中发现了胡芦巴籽，古埃及人将其用于医药和防腐。种子小而坚硬、有棱角，呈黄色至褐色，味道微苦，散发出强烈的枫糖浆和咖喱般的香气，这种香气来自葫芦巴内酯（sotolon）。 helba （hilba，... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 茴香籽：优质青茴香与欧洲级茴香详解 什么是茴香籽？ 茴香籽是 Foeniculum vulgare （茴香）的干燥果实。茴香是伞形科（Apiaceae）的多年生芳香植物，原产于地中海盆地，野生于埃及、黎凡特、土耳其和南欧的沿海地区。种子呈长椭圆形、带棱纹、黄绿色，味道甜美，带有茴芹和甘草般的风味以及清新的凉感。在埃及、黎凡特和海湾地区它被称为 shamar ，在伊拉克叫 shamar 或源自波斯语的 razianaj ；许多人因味道... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 芫荽籽：大粒与小粒、标准与用途 什么是芫荽籽？ 芫荽籽是 Coriandrum sativum （芫荽，即香菜）的干燥球形果实，属伞形科（Apiaceae）。它与新鲜香菜叶来自同一种植物，但种子的风味截然不同：温暖、带柑橘香和甜味，散发出类似橙皮的香气，完全没有某些人在叶子里尝到的那种肥皂味。芫荽原产于地中海东部和南欧，古埃及人就已栽培，图坦卡蒙的陵墓中也发现了芫荽籽。在埃及它被称为 kuzbara nashfa （干芫荽），在... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 孜然：埃及与“新加坡”等级、标准与用途 什么是孜然？ 孜然是 Cuminum cyminum 的种子（严格来说是干燥果实），与芫荽、茴香、茴芹和葛缕子同属伞形科（Apiaceae）。它是一种原产于东地中海、埃及和黎凡特的小型一年生植物，自法老时代起便在尼罗河谷种植，古代墓葬中也有发现。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区称为 kammoun ；海湾地区的旧称为 sanout ，而在伊拉克北部，借自波斯语的库尔德语名称 zira 十分常见。 ... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 漆树果（Sumac）：土耳其与黎巴嫩品种、品质与用途 什么是漆树果？ 漆树果（sumac）是西西里漆树（又称鞣皮漆树， Rhus coriaria ）的干燥果实，与开心果和芒果同属漆树科（Anacardiaceae）。这种灌木在黎凡特、土耳其、伊朗、高加索和地中海盆地的山区既有野生也有栽培。所用部分为成簇的深红色小核果，经干燥、搓揉后粗磨，有时加少许盐，制成人们熟悉的酸味红紫色粉末。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，它的名称都一样，叫作 summaq... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 八角茴香：等级、品质标准与用途 什么是八角茴香？ 八角茴香是 Illicium verum 的干燥果实，这是一种原产于中国南部和越南北部的五味子科常绿乔木。果实呈木质、红褐色的星形，通常有八个角，每个角内含一粒光亮的种子；不过其风味存在于木质果皮中，而不是种子里。在埃及和黎凡特，它被称为 yansoon najmi （“星形茴芹”）；在伊拉克和海湾地区常称为 badian ，源自波斯语名称，一些商人则干脆称之为“中国星”。 八角... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 杜松子：产地、品质等级与厨房用途 什么是杜松子？ 杜松子是欧洲刺柏（ Juniperus communis ）肉质浆果状的球果。欧洲刺柏是柏科（Cupressaceae）常绿针叶树，生长于欧洲、亚洲和北美的山区及寒冷地带。所用部分为成熟的深蓝黑色球果，在形成两到三年后采收并干燥。在埃及和黎凡特，这种香料被称为 habb al-ar'ar ；在伊拉克和海湾地区则简称 ar'ar ，一些商人也称之为杜松“toot”（浆果）。 杜松的使... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 荜澄茄（Kababa）：产地、品质与香料贸易中的用途 什么是荜澄茄？ 荜澄茄是胡椒科植物 Piper cubeba L.f. 的干燥未成熟果实，是黑胡椒的近亲。它外形像一颗皱缩的胡椒粒，但果实上连着一根短柄，一眼即可辨认，因此又名“尾胡椒”。在埃及、黎凡特和伊拉克，人们称之为 kababa 或 kababa sini（“中国荜澄茄”，得名于其传入的路线）；在海湾地区称为 kababa 或 habb al-arous；在马格里布称为 kababa，是 ... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 多香果（甜椒粒）：牙买加产地、质量与黎凡特用途 什么是多香果？ 多香果是桃金娘科植物 Pimenta dioica (L.) Merr.的干燥未成熟浆果，与丁香同科。浆果在长到大粒胡椒大小时趁青采摘，日晒至红棕色，表面粗糙。埃及称它为bahar helou（甜香料）或filfil ifranji（法兰克胡椒）；黎凡特和伊拉克称为bahar helou或简称al-bahar；英文名称（allspice）反映了它兼具丁香、肉桂和肉豆蔻的香气。 它是... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肉豆蔻与肉豆蔻衣：产地、质量、黄曲霉毒素限量与安全使用 什么是肉豆蔻和肉豆蔻衣？ 肉豆蔻和肉豆蔻衣是同一果实的孪生产物：肉豆蔻科乔木 Myristica fragrans Houtt.。黄色果实成熟时裂开，露出棕色的椭圆形种子，即肉豆蔻，外面包裹着一层深红色的网状覆盖物，即肉豆蔻衣（假种皮），干燥后变为橙色。埃及和黎凡特称它为jouzat al-tib，伊拉克和海湾地区称为jouz al-tib或jouz bawa，肉豆蔻衣则以肉豆蔻壳或qishr j... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
