Sheikh Alattarin 月桂叶：每一锅好汤和好饭背后的低调叶片 什么是月桂叶？ 月桂叶（ Laurus nobilis ，樟科）是生长于地中海沿岸的常绿月桂树的干燥叶片。在埃及称为 waraq laura 或 waraq lauro ，在黎凡特称为 waraq al-ghar ，在伊拉克称为 waraq al-ghar （偶尔也称 waraq al-dafna ），在海湾地区称为 waraq al-ghar ，是 kabsa（香料肉饭）香料的成分。所用部分为完... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 鼠尾草：从巴尔干到黎凡特茶饮的智慧之草 什么是鼠尾草？ 鼠尾草（ Salvia officinalis ，唇形科）是一种多年生香草，叶片灰色、有绒毛；所用部分为干燥叶片。在埃及和黎凡特称为 maramiya 或 mairamiya ，在巴勒斯坦和约旦人们用 mairamiya 泡茶，在伊拉克称为 maramiya 或 marmariya ，在海湾地区称为 maramiya 或 salmiya 。在商业上，这一名称也涵盖希腊或土耳其鼠尾草... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 迷迭香：记忆之草与地中海烧烤 什么是迷迭香？ 迷迭香（ Salvia rosmarinus ，旧称 Rosmarinus officinalis ，唇形科）是一种原产于地中海沿岸的常绿芳香灌木；所用部分为形似松针的干燥针状叶。在埃及称为 rozmari 或 hasa al-ban ，在黎凡特称为 iklil al-jabal （“山之花冠”）或 hasa al-luban ，在伊拉克和海湾地区称为 rozmari 或 ikli... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 百里香：从地中海山丘到阿拉伯早餐桌 什么是百里香？ 普通百里香（ Thymus vulgaris ，唇形科 Lamiaceae）是一种矮小的常绿芳香灌木；使用的部分是其细小的干燥叶片和开花的顶梢。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 za'atar （扎塔尔），不过在黎凡特，同一个词也指叙利亚野生百里香（ Origanum syriacum ）以及著名的加入盐肤木和芝麻的扎塔尔混合香料。本文讨论的是严格植物学意义上的百里香。 ... 单一香料与香草 干香草 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 甘草根：从斋月饮品到厨房的天然甜根 什么是甘草根？ 甘草（ Glycyrrhiza glabra ，豆科 Fabaceae）是一种多年生豆科植物的干燥根，生长于地中海周边以及西亚和中亚的沙质冲积土壤中。使用的部分是根和地下匍匐茎（根茎），在生长三到四年后挖出，然后干燥，以去皮或带棕色条纹外皮的形式出售。在埃及和黎凡特它叫 erk sous （甘草），在伊拉克叫 erq al-sous 或简称 sous ，在海湾地区也叫 sous ；... 单一香料与香草 根与根茎 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 高良姜：种类、质量及烹饪与草药用途 什么是高良姜？ 高良姜是姜科（Zingiberaceae） Alpinia （山姜属）植物的根茎；两个商业物种是 Alpinia galanga （大高良姜或泰国高良姜）和 Alpinia officinarum （小高良姜或中国高良姜）。根茎可新鲜使用、切片干燥或研磨，外观像姜，但更硬、更红、纤维更少。在埃及和黎凡特它叫 kholinjan ，在伊拉克和海湾地区叫 kholinjan 或 kha... 单一香料与香草 根与根茎 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 芝麻：白芝麻、黑芝麻与熟芝麻及质量标准 什么是芝麻？ 芝麻是 Sesamum indicum （胡麻科 Pedaliaceae）的种子，是已知最古老的油料作物之一；古埃及人就种植它，在巴比伦和亚述，它是主要的油料来源。使用的部分是小而扁平的成熟种子，可带天然种皮或去皮。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，它被称为 simsim （芝麻）；在黎凡特，去皮芝麻叫 simsim maqshour ；其最著名的产品在埃及和黎凡特叫 tahini ... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 阿魏（兴渠）：种类、质量及烹饪与草药用途 什么是阿魏？ 阿魏是从多种 Ferula （阿魏属）植物根部割取的干燥油胶树脂，主要来自 Ferula assa-foetida ，这是伞形科（Apiaceae）的巨型多年生植物，野生于伊朗、阿富汗和乌兹别克斯坦。春季切开根部，乳状汁液硬化成红棕色块状，散发出刺鼻的硫磺和大蒜般的气味。在埃及它叫 hiltit ，以 Abu Kabir （阿布·卡比尔）之名交易；在伊拉克、海湾地区和黎凡特叫 hil... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 马哈拉布：卡阿克饼、玛阿穆尔与克莱恰的秘密香气 什么是马哈拉布？ 马哈拉布是 Prunus mahaleb （圆叶樱桃）果核内的仁，这是一种蔷薇科（Rosaceae）的小型野生樱桃，生长于土耳其、黎凡特、希腊和伊朗。使用的部分是奶白色的果仁，长约 4–5 毫米，通过敲开坚硬的果核取出。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 mahlab （马哈拉布），在伊拉克、土耳其和希腊的部分地区有时也叫 mahleb 或 mahlepi 。阿拉伯医生曾... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 罂粟籽：蓝、白、黑三种，质量与安全标准 什么是罂粟籽？ 罂粟籽是 Papaver somniferum 的种子，属罂粟科（Papaveraceae）。它们是长度不到 1 毫米的微小肾形种子，一个蒴果中有数千粒；只有成熟的干燥种子用于食品，而且实际上不含青色蒴果乳胶中的活性成分。在埃及、伊拉克和海湾地区，它们被称为 bizr al-khashkhash ，在黎凡特也叫 hashhash 。罂粟在地中海周边已种植数千年，其种子曾用于苏美尔和... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 葛缕子：芬兰、荷兰与埃及产地及质量等级 什么是葛缕子？ 葛缕子是 Carum carvi 的果实，与孜然、茴香和茴芹同属伞形科（Apiaceae）。我们所说的“种子”实际上是干燥的新月形、带棱纹的深棕色果实，长 3–6 毫米。 karawya （葛缕子）这个名称在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区通用，在伊拉克部分地区读作 krawya ，在马格里布读作 karwiya 。它自新石器时代起就在欧洲使用，阿拉伯医生曾将其用于助消化和排气；在埃... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 芥末籽：黄芥末、褐芥末与黑芥末的比较 什么是芥末？ 芥末是十字花科（Brassicaceae）三种植物种子的统称： Sinapis alba （白芥或黄芥）、 Brassica juncea （褐芥或印度芥）和 Brassica nigra （黑芥）。所用部位是细小圆形的成熟种子。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，芥末籽被称为 khardal ，在伊拉克和海湾部分地区口语中也叫 hardal 。古埃及人已知晓它，阿拉伯医学文献将其列为... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
