Sheikh Alattarin Гвоздика: сорта, происхождение, содержание эвгенола и применение Что такое гвоздика? Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry семейства Миртовые, вечнозелёного дерева, которое может жить более века. Бутон... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Ваниль: мадагаскарские и таитянские стручки, экстракты, порошок и качество Что такое ваниль? Ваниль — это ферментированный плод (стручок) вьющейся орхидеи семейства Орхидные. Два коммерческих вида — Vanilla planifolia (бурбонская, или мадагаскарская, ваниль) и Vanilla tahite... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Шафран: происхождение, сорта, ISO 3632 и как распознать подделку Что такое шафран? Шафран — это высушенные рыльца Crocus sativus L. семейства Ирисовые. Каждый фиолетовый цветок несёт лишь три красных рыльца, для одного килограмма нужно около 150 000 цветков, и кажд... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Куркума: сорта Лакадонг, Эрод и Вайгаон, куркумин и качество Что такое куркума? Куркума — это корневище Curcuma longa L. семейства Имбирные. И материнское корневище (клубень), и боковые корневища («пальцы») отваривают, сушат и полируют перед продажей. В Египте,... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Имбирь: виды, сорта качества и применение в арабской кухне Что такое имбирь? Имбирь — это корневище (подземный стебель) Zingiber officinale Roscoe, представителя семейства Имбирные наряду с куркумой и кардамоном. В Египте, Леванте и Ираке его называют занджаб... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Корица: цейлонская и кассия, сорта, стандарты качества и применение Что такое корица? Корица — это высушенная внутренняя кора деревьев рода Cinnamomum семейства Лавровые (Lauraceae), и под одним торговым названием существуют два разных типа: настоящая цейлонская кориц... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Кардамон: сорта, классы, стандарты качества и кухонный гид Что такое кардамон? Зелёный кардамон — это высушенная плодовая коробочка Elettaria cardamomum семейства Имбирные (Zingiberaceae); используется целая коробочка с мелкими чёрными семенами, которые несут... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Паприка: испанская сладкая, копчёный пиментон и венгерская острая Что такое паприка? Паприка — это тонкий порошок из сладких или слабоострых сортов перца Capsicum annuum семейства Паслёновые. Спелые красные стручки высушивают, полностью или частично удаляют семена и... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Чили и кайенский перец: виды, уровни остроты и стандарты качества Что такое чили? Чили, или острый перец, — это высушенные плоды растений рода Capsicum семейства Паслёновые, главным образом Capsicum annuum (большинство чили и паприка), Capsicum frutescens (кайенский... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Сычуаньский перец: красный Да Хун Пао, зелёный Тэн Цзяо и стандарты Что такое сычуаньский перец? Сычуаньский перец, известный по-китайски как хуацзяо (花椒), не является ни настоящим перцем, ни чили. Это высушенная наружная оболочка плодов колючих деревьев рода Zanthoxy... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Зелёный и розовый перец: два растения, два разных вкуса Две специи, одно название: что такое зелёный и розовый перец? Этот гид объединяет две специи, которые стоят рядом на полке лавки пряностей, но принадлежат к разным ботаническим мирам. Зелёный перец — ... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Белый перец: Мунток и индийские сорта, стандарты качества и применение Что такое белый перец? Белый перец — это не другое растение, а плоды той же лианы Piper nigrum семейства Перечные, что и чёрный перец, только собранные полностью спелыми, когда ягоды краснеют. Затем и... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
