什么是奇米丘里？
奇米丘里（chimichurri）是阿根廷和乌拉圭搭配烤肉（asado，阿根廷炭火烤肉）的免煮绿色香草酱；它之于布宜诺斯艾利斯的牛排，就如同芝麻酱之于埃及和伊拉克的烤肉串。原版由欧芹、牛至、蒜和红辣椒碎加醋、橄榄油和盐制成，与肉一起上桌，或在烧烤时刷在肉上。干燥配方的诞生是为了让人随时都能做出这种酱汁：把香草和干蒜用醋和水泡开，加入油，几分钟内它们就重焕生机。
随着牛排馆和烧烤餐厅在埃及、海湾、伊拉克和黎凡特的普及，奇米丘里已成为烤牛肉、鸡肉、虾和蔬菜的抢手酱汁，也是浓重奶油酱的清新替代品。
成分及各原料的作用
- 干欧芹：绿色和清新的草本风味；占比最大的成分。
- 牛至：定义阿根廷奇米丘里的胡椒味特质（乌拉圭版本更倚重欧芹）。
- 干蒜：辛锐与深度。
- 红辣椒碎（aji molido）：适中的辣度和标志性的红色斑点。
- 黑胡椒：柔和的辣味。
- 偶尔添加：干芫荽叶、干洋葱、百里香、月桂叶粉、少许烟熏红椒粉。
绿色香草占大部分重量，蒜和辣椒比例较小。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）对其配方保密，但确认配方不含盐填充料、淀粉或色素。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 阿根廷奇米丘里调味料 | 清新、翠绿、草本，含欧芹、牛至、蒜和辣椒碎 | 牛排和烤肉的酱汁、鸡肉和虾的腌料、刷在烤蔬菜上、蘸面包的油 |
如何辨别优质配方
由于配方主要是绿色香草，颜色是第一衡量标准：欧芹的鲜绿表明经过温和的低温干燥，而黄绿色则表明陈旧或干燥不当。其他品质标志：
- 叶片均匀：没有茎秆或粉尘；针对干欧芹的 ISO 11164 和 ESA 质量最低标准对茎秆、异物和灰分设有限量。
- 水分：干欧芹不超过 8% 至 10%，以保持颜色并防止霉变。
- 即时香气：指尖搓捏一撮，牛至和蒜的香气应当显现。
- 复活测试：将一勺配方用两勺温水和醋浸泡五分钟；优质配方会明显恢复颜色、体积和香气。
- 不以盐作填充料：原版酱汁是在制作时加盐的，因此纯香料配方更佳。
如何使用：奇米丘里酱配牛排
- 将四汤匙（约 12 克）奇米丘里调味料放入碗中，加入两汤匙温水和两汤匙红酒醋或苹果醋，搅拌后静置十分钟，让香草复水。
- 加入半杯（约 120 毫升）特级初榨橄榄油、一茶匙盐，喜欢的话再加一瓣压碎的新鲜大蒜，搅拌均匀。
- 让酱汁在室温下静置至少半小时，使风味融合。
- 牛排只用盐和黑胡椒调味，大火每面烤 3 至 4 分钟，然后静置五分钟。
- 逆纹切片，将奇米丘里舀在肉上或放在一旁搭配。
用量参考：作为干腌料配油使用时，每公斤肉类或鸡肉两汤匙干配方（6 至 8 克），腌制一至四小时。另外三种用法：烧烤前腌制虾和鱼；揉入软化的黄油中，放在热牛排上融化；搅入橄榄油中蘸面包或拌烤土豆。
储存与保质期
将干配方装入不透光的密封罐，远离光线和潮湿。开封后六个月内保持最佳状态，一年内仍可使用，不过欧芹会最先褪色。加了油和醋的成品酱汁装入密封罐可在冰箱中保存一周；食用前半小时取出，因为橄榄油遇冷会凝固。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 阿根廷奇米丘里调味料
Sheikh Al-Attareen 选用低温干燥以保留颜色的埃及欧芹、高精油含量的地中海牛至和精选干蒜，每一批货物在混合并装入不透光容器之前，都会在我们位于曼苏拉的实验室检测颜色、水分、茎秆含量和异物。本产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及在线商店购买。
常见问题
奇米丘里辣吗？
微辣。辣椒碎只带来轻微的刺激感；如果想更辣，可在制作酱汁时加入新鲜辣椒。
阿根廷奇米丘里和乌拉圭奇米丘里有什么区别？
阿根廷版本以牛至和辣椒碎为特色，而乌拉圭版本倚重欧芹和蒜，颜色更浅绿。
可以不做酱汁、直接干用吗？
可以，配油作为干腌料涂在肉类、鸡肉和蔬菜上，但用醋和水浸泡才能还原原版酱汁的风味。
适合鸡肉和鱼类吗？
非常适合。它是搭配烤白肉鱼挤上柠檬汁的最佳酱汁之一。