什么是普罗旺斯香草？
普罗旺斯香草（herbes de Provence）是一种干燥香草配方，以法国东南部的普罗旺斯地区命名，这些植物就野生在那里地中海之上干燥、阳光充足的山丘上。乡村居民采集百里香、马郁兰、迷迭香和茴香，晒干以备过冬；即用的商业配方出现于 20 世纪 70 年代，随后传遍世界。它不专属于某一道菜，而是普罗旺斯烹饪的标志，见于烤鸡、普罗旺斯杂烩（ratatouille，炖蔬菜）、地中海鱼类、羊肉和烤番茄。
在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，专业厨师和家庭厨师用它来调味烤鸡和烤鱼、烤箱土豆和沙拉酱。它在精神上与黎凡特扎塔尔（zaatar，百里香混合香料）相近，但因含茴香和薰衣草而更柔和、更带花香。
成分及各原料的作用
- 百里香：配方的骨架，温暖而带木质气息。
- 马郁兰：柔和与甜味，调和百里香。
- 迷迭香：浓烈的松木气息，适合肉类和土豆。
- 牛至和风轮菜：带胡椒味的地中海深度。
- 茴香籽：轻微的茴芹气息，使法式配方区别于意式配方。
- 薰衣草：在"美式"版本中以极小比例加入，而在大多数法国原版配方中基本不含；少许能带来花香，过多则会让菜肴有肥皂味。
- 偶尔添加：鼠尾草、月桂叶粉、龙蒿。
百里香、马郁兰、牛至和迷迭香占大部分重量，薰衣草和茴香作为点缀。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）对其确切比例保密。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 法式普罗旺斯香草 | 柔和芬芳的地中海香草配方，含百里香、马郁兰和迷迭香，带一丝茴香和薰衣草 | 烤鸡、烤鱼、烤蔬菜、普罗旺斯杂烩、橄榄油腌料 |
如何辨别优质配方
普罗旺斯香草的品质就是其干香草的品质：百里香和迷迭香应呈自然的灰绿色而非褪色的棕色，搓揉时应有即时的香气。请注意以下几点：
- 是叶片，不是粉尘：均匀搓碎的香草优于细粉，细粉会很快失去精油。
- 茎秆少：欧洲香料协会（ESA）质量最低标准以及针对干百里香的 ISO 6754 对茎秆、异物、总灰分和酸不溶性灰分设有限量。
- 挥发油：优质百里香的挥发油含量通常至少约为 1 ml/100 g，这是其香气的来源。
- 水分：干香草不超过 10% 至 12%。
- 薰衣草克制：如果开罐时薰衣草气味占主导，说明配方失衡。
- 不含盐或色素：正宗配方只含香草；盐在厨房中添加。
如何使用：普罗旺斯烤鸡
- 将两汤匙（约 8 克）普罗旺斯香草与四汤匙橄榄油、一个柠檬的汁、三瓣压碎的大蒜、盐和黑胡椒混合。
- 将混合物涂抹在一整只鸡（约 1.5 公斤）的表面和皮下，冷藏两小时至过夜。
- 将土豆、洋葱和樱桃番茄铺在烤盘中，把鸡放在上面，浇上剩余的腌料。
- 以 200 °C 烤约一小时十五分钟，直到鸡皮金黄、流出的汁液清澈。
- 切开前让鸡静置十分钟，配烤蔬菜食用。
用量参考：每公斤肉类、鸡肉或鱼类一汤匙（4 至 5 克）。另外三种用法：与橄榄油混合，烤鱼前刷在鱼上；撒在对半切开的番茄上，与大蒜一起烤；揉入软化的黄油中，配法棍或烤玉米。
储存与保质期
将配方装入不透光的密封罐，远离光线和热源，因为光照会使其迅速褪色。开封后约六个月内香气最佳，一年内仍可使用。请使用干燥的勺子，并让罐子远离烹饪蒸汽。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 法式普罗旺斯香草
Sheikh Al-Attareen 从可信赖的地中海和埃及农场精选百里香、马郁兰和迷迭香，从食品级来源采购薰衣草，每一批货物在搓碎、混合并装入不透光容器之前，都会在我们位于曼苏拉的实验室检测颜色、水分、茎秆含量和异物。本产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及在线商店购买。
常见问题
普罗旺斯香草和意式调味料有什么不同？
两者都含百里香、牛至和迷迭香，但法式配方加入茴香、马郁兰和一丝薰衣草，风格更柔和、更带花香，而意式配方以牛至和罗勒为主。
配方含薰衣草吗？
Sheikh Al-Attareen 的版本含有极少量的食用薰衣草，足以达到平衡而不会盖过菜肴本身的味道。
适合鱼类吗？
适合。它是搭配橄榄油和柠檬烹制白肉鱼和三文鱼的最佳配方之一。
烹饪时应该什么时候加？
在烹饪开始时或腌制时加入，让热量和油脂释放精油；最后加一小撮可增添香气。