什么是八角茴香？
八角茴香是 Illicium verum 的干燥果实，这是一种原产于中国南部和越南北部的五味子科常绿乔木。果实呈木质、红褐色的星形，通常有八个角，每个角内含一粒光亮的种子；不过其风味存在于木质果皮中，而不是种子里。在埃及和黎凡特，它被称为 yansoon najmi（“星形茴芹”）；在伊拉克和海湾地区常称为 badian，源自波斯语名称，一些商人则干脆称之为“中国星”。
八角茴香沿着亚洲贸易路线、后来又经由欧洲港口传入阿拉伯市场。虽然它在植物学上与普通茴芹籽（一种伞形科种子）毫无关系，但二者都含有茴香脑，赋予其甘甜的甘草味。如今，它是伊拉克和黎凡特肉汤和汤品、多种埃及和海湾混合香料以及冬季温热饮品中常见的原料。
品种与产地
中国是全球最大的生产国（广西和云南），其次是越南（谅山省），印度阿鲁纳恰尔邦也有少量出产。各产地的物种相同，差别在于果实的大小和完整度、颜色、精油含量以及干燥方式（日晒或烘干）。
特级八角茴香
整角，八个角完整，直径 2.5–3.5 cm，颜色均匀光亮呈红褐色，香气甜美浓郁。适用于整颗摆盘的菜肴、零售包装以及高端饮品和花草茶。
八角茴香碎角
在采收、干燥和包装过程中产生的散角和碎片。新鲜时风味与同产地整角完全相同，但价格明显更低，是餐厅、香料研磨商、混合调料生产商和提取物生产商在不讲究外观时的经济之选。
| 品种 | 产地 | 特征 | 最佳用途 |
|---|---|---|---|
| 特级整角 | 中国（广西）、越南（谅山） | 8 角完整，红褐色，精油含量高 | 摆盘菜肴、零售、饮品 |
| 商业一级 | 中国、越南 | 不完整果实比例有限 | 家庭烹饪和餐厅 |
| 碎角 | 中国、越南 | 散角和碎片，风味相同 | 研磨、混合调料、提取物、餐厅高汤 |
品质标准与等级
八角茴香的贸易依据 ISO 676（香料命名）以及通用香料检测方法 ISO 939（水分）、ISO 6571（挥发油）和 ISO 928（灰分），并结合欧洲香料协会的最低品质要求和 Codex 标准 CXS 326-2017。欧洲药典专论要求精油含量至少 70 ml/kg（7 %），且其中反式茴香脑不低于 86 %。中国还发布了国家标准（GB/T 7652），按完整度和颜色对八角进行分级。
| 参数 | 典型可接受值 | 说明 |
|---|---|---|
| 水分 | 最高 10–12 % | ESA 典型限值 12 % |
| 挥发油 | 5–8 ml/100 g | Ph. Eur.：药用级最低 7 % |
| 油中反式茴香脑 | 80–90 % | 甘甜甘草味的来源成分 |
| 总灰分 | 最高 5 % | 典型值 |
| 特级中整角比例 | 最低 90–95 % | 其余为碎角 |
| 杂质 | 最高 1 % | 枝条和叶片 |
上述数值为国际贸易的典型值，除地方法规另有规定外不具强制性。有一个安全要点至关重要：中国八角绝不能混入有毒的日本莽草（Illicium anisatum），后者外形相似，但角更小、更弯曲，带樟脑味而无甜香。因此，可追溯的采购、感官检查和进口时的色谱检测必不可少。
凭眼和鼻挑选：选择颜色光亮红褐、香气甜美浓郁的整角。暗淡发灰、只有微弱木香的八角为陈货或干燥不当。优质八角应干燥、折断干脆，绝不发软。
整角与粉末：加工
整颗八角用于高汤和慢炖，风味逐渐释放，上菜前取出。八角粉用于混合香料（中国五香粉、部分伊拉克混合香料）和烘焙，但随着茴香脑挥发，几个月内便会失去香气。研磨前短暂干焙几秒可加深风味，但焙焦会发苦。
烹饪用途
在伊拉克，人们在 tashreeb（泡馕汤）、lahm bil-siniya（烤盘肉）和冬季汤品的高汤中加入一两颗八角；在叙利亚和黎巴嫩，它出现在现代 kabsa（香料肉饭）和 mansaf（酸奶羊肉饭）菜谱以及米饭高汤中。在埃及，它用于一些烤肉串和 kofta（肉丸）调料、烘焙和热饮；在海湾地区，它是 mandi、zurbian（亚丁香料饭）和 kabsa 混合香料的成分，并与肉桂和生姜一起泡制冬季饮品。在国际上，它是越南河粉、中国五香粉和卤炖肉类的核心香料。
用量：每升高汤或每公斤肉用一两颗即可；风味强烈，容易喧宾夺主。它与肉桂、丁香、生姜、小豆蔻、橙皮和黑胡椒搭配相宜，适合牛肉、羊肉、鸭肉、米饭、甜点和蜜饯。
储存与保质期
将整角存放于密封容器中，远离光照和高温，可保持优良状态两年。碎角因表面积较大，香气流失稍快，最好在 12 个月内用完。八角粉应在 3–6 个月内用完。避免潮湿，潮湿会使八角变软并滋生霉菌。
传统用途与健康用途
在阿拉伯和亚洲民间医学中，八角茴香用于和胃、驱风、止咳和缓解痉挛，其温热的冲泡液是常见的冬季饮品。它还是莽草酸的主要工业来源，莽草酸是某些抗病毒药物的起始原料。不应给婴儿食用，因为曾有中毒病例与混入有毒日本品种有关；孕期不建议使用药用剂量。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 特级八角茴香
- 八角茴香碎角
Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）从中国和越南的可信赖供应商处进口八角茴香，确认每批货物的植物品种（Illicium verum）和精油含量，并在实验室检测水分、杂质和整角比例。产品在我们位于曼苏拉的工厂分拣包装，可在我们埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及网上商店购买。
常见问题
八角茴香和茴芹籽是一样的吗？
不是。它们是完全不同的植物，只是都含有茴香脑，因而都有甘甜的甘草味。八角茴香更浓烈、更温热。
碎角品质较差吗？
只要产地相同且新鲜，风味完全一样；只是外观和价格不同，因此非常适合研磨和熬汤。
高汤中应放几颗八角？
每升放一两颗即可，上菜前取出。
如何识别有毒八角？
日本品种更小，角更弯曲，带樟脑味而无甜香。务必从会检测每批货物的供应商处购买。