Sheikh Alattarin Zumaque: variedades turca y libanesa, calidad y usos ¿Qué es el zumaque? El zumaque es el fruto seco del arbusto zumaque de los curtidores ( Rhus coriaria ), miembro de la familia del anacardo (Anacardiaceae) junto con el pistacho y el mango. El arbusto... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Anís estrellado: grados, normas de calidad y usos ¿Qué es el anís estrellado? El anís estrellado es el fruto seco de Illicium verum , un árbol de hoja perenne de la familia Schisandraceae, originario del sur de China y el norte de Vietnam. El fruto e... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Bayas de enebro: orígenes, grados de calidad y usos en la cocina ¿Qué son las bayas de enebro? Las bayas de enebro son los conos seminales carnosos, parecidos a bayas, del enebro común ( Juniperus communis ), una conífera de hoja perenne de la familia de los cipres... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Pimienta cubeba (kababa): origen, calidad y usos en el comercio de especias ¿Qué es la pimienta cubeba? La cubeba es el fruto seco e inmaduro de Piper cubeba L.f., de la familia Piperaceae, prima de la pimienta negra. Parece un grano de pimienta arrugado, pero lleva un pequeñ... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Pimienta de Jamaica (pimienta gorda): origen, calidad y usos levantinos ¿Qué es la pimienta de Jamaica? La pimienta de Jamaica, también llamada pimienta gorda o pimienta dulce, es la baya seca e inmadura de Pimenta dioica (L.) Merr., de la familia Myrtaceae, la misma fami... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Nuez moscada y macis: orígenes, calidad, límites de aflatoxinas y uso seguro ¿Qué son la nuez moscada y el macis? La nuez moscada y el macis son gemelos de un mismo fruto: el árbol Myristica fragrans Houtt., de la familia Myristicaceae. Cuando el fruto amarillo madura se abre ... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Clavo de olor: grados, orígenes, contenido de eugenol y usos culinarios ¿Qué es el clavo de olor? El clavo de olor es el botón floral seco y sin abrir de Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, de la familia Myrtaceae, un árbol de hoja perenne que puede vivir más de ... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Vainilla: vainas de Madagascar y Tahití, extractos, polvo y calidad ¿Qué es la vainilla? La vainilla es el fruto curado (vaina) de una orquídea trepadora de la familia Orchidaceae. Las dos especies comerciales son Vanilla planifolia (vainilla Bourbon o de Madagascar) ... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Azafrán: orígenes, grados, ISO 3632 y cómo detectar las falsificaciones ¿Qué es el azafrán? El azafrán es el estigma seco de Crocus sativus L., de la familia Iridaceae. Cada flor púrpura lleva solo tres estigmas rojos, se necesitan aproximadamente 150.000 flores para un k... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Cúrcuma: variedades Lakadong, Erode y Waigaon, curcumina y calidad ¿Qué es la cúrcuma? La cúrcuma es el rizoma de Curcuma longa L., de la familia Zingiberaceae. Tanto el rizoma madre (bulbo) como los rizomas laterales (dedos) se hierven, se secan y se pulen antes de ... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Jengibre: tipos, grados de calidad y usos en la cocina árabe ¿Qué es el jengibre? El jengibre es el rizoma (tallo subterráneo) de Zingiber officinale Roscoe, miembro de la familia Zingiberaceae junto con la cúrcuma y el cardamomo. Se le llama zanjabeel en Egipt... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
Sheikh Alattarin Canela: Ceilán frente a casia, grados, normas de calidad y usos ¿Qué es la canela? La canela es la corteza interna seca de árboles del género Cinnamomum , de la familia del laurel (Lauraceae), y dos tipos distintos comparten el nombre comercial: la verdadera canel... Especias Especias y hierbas individuales 18 oct 2026
