Sheikh Alattarin Sumagre: Variedades Turca e Libanesa, Qualidade e Utilizações O que é o sumagre? O sumagre é o fruto seco do arbusto sumagre-dos-curtidores ( Rhus coriaria ), membro da família do caju (Anacardiaceae), juntamente com o pistácio e a manga. O arbusto cresce de for... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Anis-estrelado: graus, normas de qualidade e usos O que é o anis-estrelado? O anis-estrelado é o fruto seco da Illicium verum , uma árvore de folha perene da família das Schisandráceas, originária do sul da China e do norte do Vietname. O fruto é uma... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Bagas de zimbro: origens, graus de qualidade e usos na cozinha O que são as bagas de zimbro? As bagas de zimbro são os cones carnudos, semelhantes a bagas, do zimbro-comum ( Juniperus communis ), uma conífera de folha perene da família dos ciprestes (Cupressáceas... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Pimenta-cubeba (kababa): origem, qualidade e usos no comércio de especiarias O que é a pimenta-cubeba? A cubeba é o fruto seco e imaturo da Piper cubeba L.f., da família das Piperáceas, prima da pimenta-preta. Parece um grão de pimenta enrugado, mas tem um pequeno pedúnculo pr... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Pimenta-da-jamaica (pimento): origem jamaicana, qualidade e usos levantinos O que é a pimenta-da-jamaica? A pimenta-da-jamaica é a baga seca e imatura da Pimenta dioica (L.) Merr., da família das Mirtáceas, a mesma família do cravinho. As bagas são colhidas verdes, do tamanho... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Noz-moscada e macis: origens, qualidade, limites de aflatoxinas e uso seguro O que são a noz-moscada e o macis? A noz-moscada e o macis são gémeos de um único fruto: a árvore Myristica fragrans Houtt., da família das Miristicáceas. Quando o fruto amarelo amadurece, abre-se par... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Cravinho: graus, origens, teor de eugenol e usos culinários O que é o cravinho? O cravinho, ou cravo-da-índia, é o botão floral seco e ainda fechado da Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, da família das Mirtáceas, uma árvore de folha perene que pode v... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Baunilha: vagens de Madagáscar e do Taiti, extratos, pó e qualidade O que é a baunilha? A baunilha é o fruto curado (vagem) de uma orquídea trepadeira, da família das Orquidáceas. As duas espécies comerciais são a Vanilla planifolia (baunilha Bourbon ou de Madagáscar)... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Açafrão: origens, graus, ISO 3632 e como detetar falsificações O que é o açafrão? O açafrão é o estigma seco do Crocus sativus L., da família das Iridáceas. Cada flor roxa tem apenas três estigmas vermelhos, são precisas cerca de 150 000 flores para um quilograma... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Curcuma: variedades Lakadong, Erode e Waigaon, curcumina e qualidade O que é a curcuma? A curcuma, também conhecida como açafrão-da-índia, é o rizoma da Curcuma longa L., da família das Zingiberáceas. Tanto o rizoma-mãe (bolbo) como os rizomas laterais (dedos) são cozi... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Gengibre: tipos, graus de qualidade e usos na cozinha árabe O que é o gengibre? O gengibre é o rizoma (caule subterrâneo) da Zingiber officinale Roscoe, membro da família das Zingiberáceas, a par da curcuma e do cardamomo. Chama-se zanjabeel em todo o Egito, n... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Canela: Ceilão versus cássia, graus, normas de qualidade e usos O que é a canela? A canela é a casca interior seca de árvores do género Cinnamomum , da família do loureiro (Lauráceas), e dois tipos distintos partilham o nome comercial: a verdadeira canela do Ceilã... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
