Sheikh Alattarin 芝麻：白芝麻、黑芝麻与熟芝麻及质量标准 什么是芝麻？ 芝麻是 Sesamum indicum （胡麻科 Pedaliaceae）的种子，是已知最古老的油料作物之一；古埃及人就种植它，在巴比伦和亚述，它是主要的油料来源。使用的部分是小而扁平的成熟种子，可带天然种皮或去皮。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，它被称为 simsim （芝麻）；在黎凡特，去皮芝麻叫 simsim maqshour ；其最著名的产品在埃及和黎凡特叫 tahini ... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 阿魏（兴渠）：种类、质量及烹饪与草药用途 什么是阿魏？ 阿魏是从多种 Ferula （阿魏属）植物根部割取的干燥油胶树脂，主要来自 Ferula assa-foetida ，这是伞形科（Apiaceae）的巨型多年生植物，野生于伊朗、阿富汗和乌兹别克斯坦。春季切开根部，乳状汁液硬化成红棕色块状，散发出刺鼻的硫磺和大蒜般的气味。在埃及它叫 hiltit ，以 Abu Kabir （阿布·卡比尔）之名交易；在伊拉克、海湾地区和黎凡特叫 hil... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 马哈拉布：卡阿克饼、玛阿穆尔与克莱恰的秘密香气 什么是马哈拉布？ 马哈拉布是 Prunus mahaleb （圆叶樱桃）果核内的仁，这是一种蔷薇科（Rosaceae）的小型野生樱桃，生长于土耳其、黎凡特、希腊和伊朗。使用的部分是奶白色的果仁，长约 4–5 毫米，通过敲开坚硬的果核取出。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 mahlab （马哈拉布），在伊拉克、土耳其和希腊的部分地区有时也叫 mahleb 或 mahlepi 。阿拉伯医生曾... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 罂粟籽：蓝、白、黑三种，质量与安全标准 什么是罂粟籽？ 罂粟籽是 Papaver somniferum 的种子，属罂粟科（Papaveraceae）。它们是长度不到 1 毫米的微小肾形种子，一个蒴果中有数千粒；只有成熟的干燥种子用于食品，而且实际上不含青色蒴果乳胶中的活性成分。在埃及、伊拉克和海湾地区，它们被称为 bizr al-khashkhash ，在黎凡特也叫 hashhash 。罂粟在地中海周边已种植数千年，其种子曾用于苏美尔和... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 葛缕子：芬兰、荷兰与埃及产地及质量等级 什么是葛缕子？ 葛缕子是 Carum carvi 的果实，与孜然、茴香和茴芹同属伞形科（Apiaceae）。我们所说的“种子”实际上是干燥的新月形、带棱纹的深棕色果实，长 3–6 毫米。 karawya （葛缕子）这个名称在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区通用，在伊拉克部分地区读作 krawya ，在马格里布读作 karwiya 。它自新石器时代起就在欧洲使用，阿拉伯医生曾将其用于助消化和排气；在埃... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 芥末籽：黄芥末、褐芥末与黑芥末的比较 什么是芥末？ 芥末是十字花科（Brassicaceae）三种植物种子的统称： Sinapis alba （白芥或黄芥）、 Brassica juncea （褐芥或印度芥）和 Brassica nigra （黑芥）。所用部位是细小圆形的成熟种子。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，芥末籽被称为 khardal ，在伊拉克和海湾部分地区口语中也叫 hardal 。古埃及人已知晓它，阿拉伯医学文献将其列为... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 黑种草籽：品种、质量等级与用途 什么是黑种草籽？ 黑种草籽是 Nigella sativa （黑种草）的种子，该植物属于毛茛科（Ranunculaceae）。所用部位是细小、哑光黑色、三棱形的成熟种子。在埃及它被称为 habbet el-baraka （祝福之籽），在黎凡特和海湾地区称为 al-habba al-sawda （黑籽），在伊拉克也叫 黑孜然 ，古典阿拉伯医师则称之为 shuniz 。图坦卡蒙墓中曾发现它的种子，伊本... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 茴芹籽：埃及与西班牙茴芹、标准与用途 什么是茴芹籽？ 茴芹籽是 Pimpinella anisum （茴芹）的干燥小果实。茴芹是伞形科（Apiaceae）的一年生芳香植物，原产于地中海东部、埃及和西亚。其种子细小、椭圆、带有棱纹，呈灰绿色至棕色，常常还带着一小段细梗；风味甜香浓郁，因含有茴香脑而带有甘草般的气息。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区，它被称为 yansoon （或 yansoun ，意为茴芹），老一辈商人有时也叫它 ani... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 胡芦巴籽：等级、标准与阿拉伯烹饪中的用途 什么是胡芦巴？ 胡芦巴是 Trigonella foenum-graecum 的种子，这是一种豆科（Fabaceae）的小型一年生植物，原产于地中海东部和西亚。它在埃及已有数千年的种植历史；图坦卡蒙的陵墓中发现了胡芦巴籽，古埃及人将其用于医药和防腐。种子小而坚硬、有棱角，呈黄色至褐色，味道微苦，散发出强烈的枫糖浆和咖喱般的香气，这种香气来自葫芦巴内酯（sotolon）。 helba （hilba，... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 茴香籽：优质青茴香与欧洲级茴香详解 什么是茴香籽？ 茴香籽是 Foeniculum vulgare （茴香）的干燥果实。茴香是伞形科（Apiaceae）的多年生芳香植物，原产于地中海盆地，野生于埃及、黎凡特、土耳其和南欧的沿海地区。种子呈长椭圆形、带棱纹、黄绿色，味道甜美，带有茴芹和甘草般的风味以及清新的凉感。在埃及、黎凡特和海湾地区它被称为 shamar ，在伊拉克叫 shamar 或源自波斯语的 razianaj ；许多人因味道... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 芫荽籽：大粒与小粒、标准与用途 什么是芫荽籽？ 芫荽籽是 Coriandrum sativum （芫荽，即香菜）的干燥球形果实，属伞形科（Apiaceae）。它与新鲜香菜叶来自同一种植物，但种子的风味截然不同：温暖、带柑橘香和甜味，散发出类似橙皮的香气，完全没有某些人在叶子里尝到的那种肥皂味。芫荽原产于地中海东部和南欧，古埃及人就已栽培，图坦卡蒙的陵墓中也发现了芫荽籽。在埃及它被称为 kuzbara nashfa （干芫荽），在... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 孜然：埃及与“新加坡”等级、标准与用途 什么是孜然？ 孜然是 Cuminum cyminum 的种子（严格来说是干燥果实），与芫荽、茴香、茴芹和葛缕子同属伞形科（Apiaceae）。它是一种原产于东地中海、埃及和黎凡特的小型一年生植物，自法老时代起便在尼罗河谷种植，古代墓葬中也有发现。在埃及、黎凡特、伊拉克和海湾地区称为 kammoun ；海湾地区的旧称为 sanout ，而在伊拉克北部，借自波斯语的库尔德语名称 zira 十分常见。 ... 单一香料与香草 香料籽 2026年10月18日
