什么是泰式咖喱？
泰式咖喱（kaeng，泰语“咖喱/汤”）与印度咖喱截然不同。在其故乡，它是一种在研钵中捣制的新鲜酱料，由辣椒、高良姜、香茅、箭叶橙皮、芫荽根和红葱头制成，然后在椰浆中炒香，再放入肉类和蔬菜烹煮。由于这些新鲜原料在埃及、伊拉克和黎凡特难以找到，Sheikh Al-Attareen 研发了三款干混合香料，用优质干香料捕捉泰式风味，几分钟内即可与油或椰奶调成酱料。三种颜色并非装饰：红色来自干红辣椒，绿色来自青辣椒和香草，黄色来自姜黄以及随穆斯林商人传入泰国南部的印度式咖喱，因此黄咖喱最接近阿拉伯和海湾地区的口味。
三款配方的成分
在不透露精确比例的前提下，三款配方共享一个基底：高良姜（生姜的近亲，带松木味）、香茅、箭叶橙叶、烤制的芫荽籽和孜然、白胡椒以及干大蒜和干红葱头。然后各自分化：红咖喱依靠干红辣椒和红椒粉；绿咖喱依靠干青辣椒、泰式罗勒和干芫荽叶，传统上最辣；黄咖喱依靠姜黄、温和咖喱、肉桂和小豆蔻，辣度低。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 泰式红咖喱 | 中至强辣，红辣椒配高良姜和香茅，橙红色 | 鸡肉、鸭肉和牛肉咖喱、虾、辣汤 |
| 泰式绿咖喱 | 最辣且草本味最浓，带新鲜罗勒和箭叶橙的气息 | 绿咖喱鸡、鱼、茄子和蔬菜 |
| 泰式黄咖喱 | 最温和，姜黄、小豆蔻和肉桂带来温暖感，最接近阿拉伯口味 | 鸡肉土豆咖喱、蔬菜、虾、儿童菜肴 |
什么样的混合香料才算优质
优质的泰式咖喱配方在开罐时就能闻到清晰的香茅和高良姜香气；这些原料价格昂贵，廉价配方会用普通生姜和人工香精代替。研磨应为中等细度，以便形成黏合的酱料。这些配方依据欧洲香料协会质量最低要求、ASTA 清洁度规范和埃及混合香料标准进行评估，对辣椒和红椒粉进行苏丹红筛查，并检测未经许可的绿色色素。典型（非强制）数值为水分 8 至 10%，酸不溶性灰分低于 1.5%，且完全不含色素和增味剂。
使用方法：泰式椰奶鸡肉咖喱
- 将两汤匙（约 15 克）咖喱配方与一勺油和一勺温水混合成酱，静置 5 分钟。
- 在锅中加热半杯椰奶的浓稠部分，直至油开始分离，然后加入酱料炒两分钟至香气释放。
- 加入 500 克鸡肉片，翻拌至裹匀，然后加入剩余的椰奶、一杯水、一勺糖和一勺鱼露或酱油。
- 加入蔬菜（茄子、四季豆、甜椒），小火煮 15 分钟，配新鲜罗勒和青柠汁浇在茉莉香米上。
参考用量：每公斤鸡肉或肉类 25 至 30 克，配 800 毫升椰奶；每公斤蔬菜或海鲜 15 克。腌制时间：咖喱无需腌制；烧烤则用椰奶腌制 30 分钟至两小时。
其他用途：（1）用红咖喱配方制作冬阴功式椰奶鸡汤（tom kha），（2）配花生的沙爹（satay）肉串腌料，（3）用黄咖喱配方炒蔬菜米粉。
储存与保质期
香茅和箭叶橙叶会迅速失去挥发油，因此请将配方密封保存，远离热源和光线，并在六个月内使用以获得最佳香气（保质期为 12 个月）。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 泰式红咖喱
- 泰式绿咖喱
- 泰式黄咖喱
我们从东南亚供应商进口干高良姜、香茅和箭叶橙叶，均附有分析证书；每一批次在曼苏拉工厂调配和包装前，都在我们的实验室检测水分、清洁度和色素。三款配方均可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的分店以及网上商店购买。
常见问题
三种颜色中哪一种最辣？
绿咖喱通常最辣，其次是红咖喱；黄咖喱最温和，最适合初学者和儿童。
不用椰奶可以使用这款配方吗？
可以，您可以用奶油、酸奶或鸡汤烹制，但椰奶才是赋予菜肴泰式风味的关键。
配方中含虾酱或动物成分吗？
不含。干配方完全素食，不含虾酱和盐。
泰式黄咖喱与印度咖喱有什么区别？
泰式黄咖喱将印度咖喱的姜黄与香茅和高良姜结合，并用椰奶烹制，因此比印度咖喱更轻盈、更清新。