Was ist Thai-Curry?
Thai-Curry (Kaeng) unterscheidet sich völlig vom indischen Curry. In seiner Heimat ist es eine frische Paste, die im Mörser aus Chilis, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenschale, Korianderwurzel und Schalotten gestoßen und dann in Kokoscreme angebraten wird, bevor Fleisch und Gemüse darin gegart werden. Da diese frischen Zutaten in Ägypten, im Irak und in der Levante schwer zu finden sind, hat Sheikh Al-Attareen drei trockene Mischungen entwickelt, die den thailändischen Charakter mit hochwertigen getrockneten Gewürzen einfangen und sich mit Öl oder Kokosmilch innerhalb von Minuten in eine Paste verwandeln. Die drei Farben sind keine Dekoration: Rot stammt von getrockneten roten Chilis, Grün von grünen Chilis und Kräutern und Gelb von Kurkuma und dem Curry indischer Art, das mit muslimischen Händlern nach Südthailand gelangte, weshalb gelbes Curry dem arabischen und Golf-Geschmack am nächsten kommt.
Zusammensetzung der drei Mischungen
Ohne genaue Mengenverhältnisse preiszugeben, teilen die Mischungen eine Basis aus Galgant (einem Verwandten des Ingwers mit harzigem Geschmack), Zitronengras, Kaffirlimettenblatt, geröstetem Koriander und Kreuzkümmel, weißem Pfeffer und getrocknetem Knoblauch und Schalotte. Dann gehen sie auseinander: Rot setzt auf getrockneten roten Chili und Paprika; Grün auf getrockneten grünen Chili, Thai-Basilikum und getrocknetes Korianderblatt und ist traditionell das schärfste; Gelb auf Kurkuma, mildes Curry, Zimt und Kardamom mit geringer Schärfe.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Rotes Thai-Curry | Mittlere bis starke Schärfe, roter Chili mit Galgant und Zitronengras, orangerote Farbe | Hähnchen-, Enten- und Rindfleischcurry, Garnelen, scharfe Suppen |
| Grünes Thai-Curry | Am schärfsten und kräuterreichsten, Noten von frischem Basilikum und Kaffirlimette | Grünes Hähnchencurry, Fisch, Aubergine und Gemüse |
| Gelbes Thai-Curry | Am mildesten, warm mit Kurkuma, Kardamom und Zimt, dem arabischen Geschmack am nächsten | Hähnchen-Kartoffel-Curry, Gemüse, Garnelen, Gerichte für Kinder |
Was eine gute Mischung ausmacht
Eine gute Thai-Curry-Mischung erkennt man an einem klaren Aroma von Zitronengras und Galgant, sobald das Glas geöffnet wird; diese Zutaten sind teuer, und billige Mischungen ersetzen sie durch gewöhnlichen Ingwer und künstliche Aromen. Der Mahlgrad sollte mittelfein sein, damit sich eine zusammenhängende Paste bildet. Diese Mischungen werden nach den Quality Minima der European Spice Association, den ASTA-Reinheitsspezifikationen und den ägyptischen Normen für Gewürzmischungen bewertet, mit Prüfung von Chili und Paprika auf Sudan-Farbstoffe und Tests auf nicht zugelassene grüne Farbstoffe. Typische, nicht verbindliche Werte sind 8 bis 10 % Feuchtigkeit, säureunlösliche Asche unter 1,5 % und ein vollständiges Fehlen von Farbstoffen und Geschmacksverstärkern.
Anwendung: Thai-Hähnchencurry mit Kokos
- Zwei Esslöffel (etwa 15 g) Curry-Mischung mit einem Löffel Öl und einem Löffel warmem Wasser zu einer Paste verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine halbe Tasse des dicken Teils der Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen, bis sich das Öl zu trennen beginnt, dann die Paste zugeben und zwei Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 500 g in Streifen geschnittenes Hähnchen zugeben und wenden, bis es überzogen ist, dann den Rest der Kokosmilch, eine Tasse Wasser, einen Löffel Zucker und einen Löffel Fisch- oder Sojasauce zugeben.
- Gemüse (Aubergine, grüne Bohnen, Paprika) zugeben, 15 Minuten köcheln lassen und mit frischem Basilikum und Limettensaft über Jasminreis servieren.
Richtdosierung: 25 bis 30 g pro Kilo Hähnchen oder Fleisch mit 800 ml Kokosmilch und 15 g pro Kilo Gemüse oder Meeresfrüchte. Marinieren: für Currys nicht nötig; zum Grillen 30 Minuten bis zwei Stunden mit Kokosmilch.
Weitere Verwendungen: (1) Tom-Kha-Hühner-Kokos-Suppe mit der roten Mischung, (2) Satay-Spieß-Marinade mit Erdnüssen, (3) gebratene Reisnudeln mit Gemüse und der gelben Mischung.
Lagerung und Haltbarkeit
Zitronengras und Kaffirlimettenblatt verlieren ihre flüchtigen Öle schnell; bewahren Sie die Mischung daher luftdicht fern von Hitze und Licht auf und verbrauchen Sie sie für das beste Aroma innerhalb von sechs Monaten (die Haltbarkeit beträgt 12 Monate).
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Rotes Thai-Curry
- Grünes Thai-Curry
- Gelbes Thai-Curry
Wir importieren getrockneten Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblatt von südostasiatischen Lieferanten mit Analysezertifikaten, und jede Charge wird in unserem Labor auf Feuchtigkeit, Reinheit und Farbstoffe geprüft, bevor sie in unserem Werk in Mansoura gemischt und verpackt wird. Alle drei Mischungen sind in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Welche der drei Farben ist am schärfsten?
Grün ist meist am schärfsten, gefolgt von Rot; Gelb ist am mildesten und am besten für Anfänger und Kinder.
Kann ich die Mischung ohne Kokosmilch verwenden?
Ja, Sie können mit Sahne, Joghurt oder Hühnerbrühe kochen, aber die Kokosmilch verleiht dem Gericht seinen thailändischen Charakter.
Enthält die Mischung Garnelenpaste oder tierische Zutaten?
Nein. Die trockenen Mischungen sind vollständig vegetarisch und frei von Garnelenpaste und Salz.
Was ist der Unterschied zwischen gelbem Thai-Curry und indischem Curry?
Gelbes Thai-Curry verbindet das Kurkuma des indischen Currys mit Zitronengras und Galgant und wird in Kokosmilch gekocht, wodurch es leichter und frischer als indisches Curry ist.