Tayland körisi nedir?
Tayland körisi (kaeng), Hint körisinden tamamen farklıdır. Anavatanında acı biber, galangal, limon otu, kaffir limonu kabuğu, kişniş kökü ve arpacık soğanından havanda dövülen taze bir macundur; et ve sebzeler içinde pişirilmeden önce hindistancevizi kremasında kavrulur. Bu taze malzemeleri Mısır, Irak ve Levant'ta bulmak zor olduğundan Sheikh Al-Attareen, Tayland karakterini yüksek kaliteli kurutulmuş baharatlarla yakalayan ve yağ ya da hindistancevizi sütüyle dakikalar içinde macuna dönüşen üç kuru karışım geliştirdi. Üç renk süs değildir: kırmızı kurutulmuş kırmızı acı biberden, yeşil yeşil acı biber ve otlardan, sarı ise zerdeçal ve Müslüman tüccarlarla güney Tayland'a ulaşan Hint tarzı köriden gelir; bu yüzden sarı köri Arap ve Körfez damak zevkine en yakın olandır.
Üç karışımın bileşimi
Kesin oranları açıklamadan, karışımlar galangal (çam tadında bir zencefil akrabası), limon otu, kaffir limonu yaprağı, kavrulmuş kişniş ve kimyon, beyaz biber ve kuru sarımsak ve arpacık soğanı temelini paylaşır. Sonra ayrışırlar: kırmızı kurutulmuş kırmızı acı biber ve kırmızı toz bibere dayanır; yeşil kurutulmuş yeşil acı biber, Tayland fesleğeni ve kuru kişniş yaprağına dayanır ve geleneksel olarak en acısıdır; sarı ise düşük acılıkla zerdeçal, hafif köri, tarçın ve kakuleye dayanır.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Tayland Kırmızı Köri | Orta ile güçlü arası acılık, galangal ve limon otuyla kırmızı acı biber, turuncu-kırmızı renk | Tavuk, ördek ve dana köri, karides, acılı çorbalar |
| Tayland Yeşil Köri | En acı ve en otsu, taze fesleğen ve kaffir limonu notaları | Yeşil tavuk körisi, balık, patlıcan ve sebzeler |
| Tayland Sarı Köri | En hafif, zerdeçal, kakule ve tarçınla sıcak, Arap damak zevkine en yakın | Tavuklu ve patatesli köri, sebzeler, karides, çocuklar için yemekler |
İyi bir karışımı ne belirler?
İyi bir Tayland köri karışımı, kavanoz açılır açılmaz belirgin limon otu ve galangal aromasıyla tanınır; bu malzemeler pahalıdır ve ucuz karışımlar onları sıradan zencefil ve yapay aromalarla değiştirir. Öğütme, bütünleşik bir macun oluşturması için orta incelikte olmalıdır. Bu karışımlar Avrupa Baharat Birliği Kalite Minimumları, ASTA temizlik spesifikasyonları ve baharat karışımları için Mısır Standartları'na göre değerlendirilir; acı biber ve kırmızı toz biberde Sudan boyası taraması ve izinsiz yeşil renklendirici testi yapılır. Zorunlu olmayan tipik değerler %8 ila 10 nem, %1,5'in altında asitte çözünmeyen kül ve renklendirici ile lezzet artırıcının tamamen yokluğudur.
Nasıl kullanılır: Tayland usulü hindistancevizli tavuk köri
- İki yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) köri karışımını bir kaşık yağ ve bir kaşık ılık suyla macun hâline getirin ve 5 dakika dinlendirin.
- Hindistancevizi sütünün koyu kısmından yarım su bardağını tavada yağ ayrışmaya başlayana kadar ısıtın, sonra macunu ekleyin ve kokusu çıkana kadar iki dakika kavurun.
- 500 g dilimlenmiş tavuk ekleyin ve kaplanana kadar çevirin, sonra hindistancevizi sütünün kalanını, bir su bardağı su, bir kaşık şeker ve bir kaşık balık sosu ya da soya sosu ekleyin.
- Sebzeleri (patlıcan, taze fasulye, biber) ekleyin, 15 dakika ağır ateşte pişirin ve yasemin pilavı üzerinde taze fesleğen ve misket limonu suyuyla servis edin.
Yol gösterici miktar: 800 ml hindistancevizi sütüyle kilo tavuk veya et başına 25 ila 30 g, kilo sebze veya deniz ürünü başına 15 g. Marine: köriler için gerekmez; ızgara için hindistancevizi sütüyle 30 dakikadan iki saate kadar.
Diğer kullanımlar: (1) kırmızı karışımla tom kha tavuklu hindistancevizi çorbası, (2) yer fıstıklı satay şiş marinesi, (3) sarı karışımla sebzeli pirinç eriştesi sote.
Saklama ve raf ömrü
Limon otu ve kaffir limonu yaprağı uçucu yağlarını hızla kaybeder; bu yüzden karışımı ısı ve ışıktan uzak, hava geçirmez şekilde saklayın ve en iyi aroma için altı ay içinde tüketin (raf ömrü 12 aydır).
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Tayland Kırmızı Köri
- Tayland Yeşil Köri
- Tayland Sarı Köri
Kurutulmuş galangal, limon otu ve kaffir limonu yaprağını analiz sertifikalı Güneydoğu Asya tedarikçilerinden ithal ediyoruz; her parti, Mansura tesisimizde karıştırma ve paketlemeden önce laboratuvarımızda nem, temizlik ve renklendirici açısından kontrol edilir. Üç karışım da Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda bulunabilir.
SSS
Üç renkten hangisi en acı?
Genellikle yeşil en acısıdır, onu kırmızı izler; sarı en hafifidir ve yeni başlayanlar ile çocuklar için en iyisidir.
Karışımı hindistancevizi sütü olmadan kullanabilir miyim?
Evet, krema, yoğurt ya da tavuk suyuyla pişirebilirsiniz; ama yemeğe Tayland karakterini veren hindistancevizi sütüdür.
Karışım karides ezmesi ya da hayvansal malzeme içeriyor mu?
Hayır. Kuru karışımlar tamamen vejetaryendir, karides ezmesi ve tuz içermez.
Tayland sarı körisi ile Hint körisi arasındaki fark nedir?
Tayland sarısı, Hint körisinin zerdeçalını limon otu ve galangalla birleştirir ve hindistancevizi sütünde pişirilir; bu da onu Hint körisinden daha hafif ve daha taze kılar.