Was ist Tauben-Gewürzmischung?
Die Tauben-Gewürzmischung ist eine ägyptische Mischung, die für die Zubereitung junger Tauben geschaffen wurde, dem Gericht, das seit den Pharaonen den Gipfel der Gastfreundschaft auf der ägyptischen Tafel darstellt; schon sie züchteten Tauben in den Lehmziegeltürmen, die noch heute die Dörfer des Deltas und Oberägyptens schmücken. Mit Freekeh (geröstetem grünem Weizen) gefüllte Taube ist das berühmteste Gericht, gefolgt von mit Reis gefüllter Taube, gegrillter Taube, gekochter und dann gebratener Taube und Tauben-Tajine mit Zwiebeln. In der Levante wird Taube seltener gekocht, erscheint aber auf Aleppiner Tafeln mit Reis und Pinienkernen gefüllt, und im Irak und am Golf wird sie gegrillt und als besonderes Gericht serviert. Taubenfleisch ist reichhaltig, dunkel und kräftig im Geschmack, daher ist die Mischung darauf ausgelegt, es auszugleichen, die Wildnote zu mildern und die Süße des Fleisches hervorzuheben.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Die Taubenmischung nimmt die ägyptischen Sieben Gewürze als Basis, nämlich Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Piment, Zimt, Nelken und Muskatnuss, aber in anderen Mengenverhältnissen: Kardamom und Mastix werden erhöht, weil sie das Wildaroma durchbrechen und der Brühe ihren charakteristischen Duft verleihen, Zimt und Piment sind ausgeprägter, passend zum Freekeh, und getrockneter Ingwer fügt Wärme hinzu. Lorbeerblatt und getrocknete Zwiebel sind für die Kochbrühe enthalten, und manche Rezepte fügen Kurkuma für eine goldene Farbe beim Braten hinzu. Salz wird in der Regel weggelassen, weil Füllung und Brühe getrennt gesalzen werden. Dieselbe Mischung passt zu Wachtel, Ente und allen Vögeln mit dunklem Fleisch.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Klassische Taubenmischung | Kardamom, Mastix und Sieben Gewürze; warm und aromatisch | Mit Freekeh oder Reis gefüllte Taube, gekochte und dann gebratene Taube |
| Dieselbe Mischung mit Loomi und Chili | Schärfer und säuerlicher | Über Holzkohle gegrillte Taube, Taube nach Golfart |
| Dieselbe Mischung mit extra Zimt und Pinienkernen in der Füllung | Aleppiner Charakter, süßer | Mit Reis gefüllte Taube nach levantinischer Art |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Eine gute Mischung hat ein klares Aroma von Kardamom und Mastix mit einer Note von Zimt und Piment und eine gleichmäßige hellbraune Farbe. Echter Mastix ist teuer, und manche Verkäufer verfälschen ihn mit Gummiarabikum oder billigem Harz, daher kaufen Sie bei einer vertrauenswürdigen Quelle, die die Zutaten auf dem Etikett in absteigender Reihenfolge des Gewichts aufführt, wie es die ägyptische Norm für Gewürzmischungen verlangt. Die Mischung sollte aus frischen ganzen Gewürzen zu einem feinen, gleichmäßigen Mahlgrad gemahlen sein, frei von Mehl, Stärke, überschüssigem Salz und künstlichen Farbstoffen, mit einer Feuchtigkeit unter 10 Prozent. Der Kardamom sollte aus ganzen grünen Kapseln stammen und nicht aus den Schalen, die zur Kostensenkung gemahlen werden, und enthält typischerweise mindestens 3 Prozent ätherisches Öl.
Verwendung
- Vier Tauben gründlich waschen und säubern und innen und außen mit Zitrone und Salz einreiben.
- Eine Tasse Freekeh mit gehackter Zwiebel, Ghee, einem Teelöffel Tauben-Gewürzmischung und Salz vorkochen.
- Jede Taube zu drei Vierteln mit dem Freekeh füllen und zunähen oder mit einem Zahnstocher verschließen.
- Die Tauben in Wasser mit einer Zwiebel, einem Lorbeerblatt, Kardamomkapseln und einem Esslöffel Tauben-Gewürzmischung (etwa 10 g pro Kilo Taube) 40 Minuten kochen.
- Die Tauben aus der Brühe heben und in heißem Ghee oder Öl goldbraun braten, dann mit der Brühe und Reis servieren.
Weitere Verwendungen: zum Würzen von Wachtel und Ente vor dem Grillen, zum Aromatisieren von Freekeh-Suppe mit Fleisch und für eine Tauben-Zwiebel-Tajine aus dem Ofen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, da Kardamom und Mastix ihr Aroma schnell verlieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Die Mischung bleibt 9 bis 12 Monate ab dem Mahlen am besten, und kleine Packungen sind empfehlenswert, da Taube eher ein Festtagsgericht als ein Alltagsgericht ist.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Tauben-Gewürzmischung (Pigeon Spice Mix)
Wir mahlen unsere Taubenmischung in unserem Werk in Mansoura aus ganzem guatemaltekischem Kardamom, echtem Mastix und oberägyptischen Sieben Gewürzen, und jede Charge wird vor dem Verpacken im Labor auf Feuchtigkeit, ätherisches Öl, Fremdstoffe und mikrobielle Verunreinigung geprüft. Die Mischung ist in unseren ägyptischen Geschäften, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Passt die Mischung zu Wachtel und Ente?
Ja, sie ist für Vögel mit dunklem Fleisch konzipiert und wird in etwa derselben Menge verwendet.
Wie werde ich den starken Taubengeruch los?
Die Tauben mit Zitrone und Salz einreiben, 15 Minuten stehen lassen und abspülen, dann die Mischung verwenden, deren Kardamom und Mastix den Geruch beim Kochen durchbrechen.
Wie viel verwende ich pro Taubenpaar?
Etwa einen Teelöffel in der Füllung und einen Esslöffel in der Kochbrühe für jedes Paar.
Enthält die Mischung Salz?
Nein, die Mischung ist salzfrei, damit Sie es in Füllung und Brühe selbst anpassen können.