Sheikh Alattarin Cravinho: graus, origens, teor de eugenol e usos culinários O que é o cravinho? O cravinho, ou cravo-da-índia, é o botão floral seco e ainda fechado da Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, da família das Mirtáceas, uma árvore de folha perene que pode v... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Baunilha: vagens de Madagáscar e do Taiti, extratos, pó e qualidade O que é a baunilha? A baunilha é o fruto curado (vagem) de uma orquídea trepadeira, da família das Orquidáceas. As duas espécies comerciais são a Vanilla planifolia (baunilha Bourbon ou de Madagáscar)... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Açafrão: origens, graus, ISO 3632 e como detetar falsificações O que é o açafrão? O açafrão é o estigma seco do Crocus sativus L., da família das Iridáceas. Cada flor roxa tem apenas três estigmas vermelhos, são precisas cerca de 150 000 flores para um quilograma... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Curcuma: variedades Lakadong, Erode e Waigaon, curcumina e qualidade O que é a curcuma? A curcuma, também conhecida como açafrão-da-índia, é o rizoma da Curcuma longa L., da família das Zingiberáceas. Tanto o rizoma-mãe (bolbo) como os rizomas laterais (dedos) são cozi... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Gengibre: tipos, graus de qualidade e usos na cozinha árabe O que é o gengibre? O gengibre é o rizoma (caule subterrâneo) da Zingiber officinale Roscoe, membro da família das Zingiberáceas, a par da curcuma e do cardamomo. Chama-se zanjabeel em todo o Egito, n... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Canela: Ceilão versus cássia, graus, normas de qualidade e usos O que é a canela? A canela é a casca interior seca de árvores do género Cinnamomum , da família do loureiro (Lauráceas), e dois tipos distintos partilham o nome comercial: a verdadeira canela do Ceilã... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Cardamomo: variedades, graus, normas de qualidade e guia de cozinha O que é o cardamomo? O cardamomo verde é a cápsula seca do fruto da Elettaria cardamomum , da família do gengibre (Zingiberáceas); a parte usada é a vagem inteira com as suas pequenas sementes pretas,... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Páprica: doce espanhola, pimentón fumado e húngara picante O que é a páprica? A páprica é um pó fino feito de variedades doces ou ligeiramente picantes da planta do pimento, Capsicum annuum , da família das Solanáceas. As vagens vermelhas maduras são secas, a... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Malagueta e pimenta-de-caiena: tipos, níveis de picante e normas de qualidade O que é a malagueta? A malagueta, ou pimenta picante, é o fruto seco de plantas do género Capsicum , da família das Solanáceas, principalmente Capsicum annuum (a maioria das malaguetas e a páprica), C... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Pimenta de Sichuan: Da Hong Pao vermelha, Teng Jiao verde e normas de qualidade O que é a pimenta de Sichuan? A pimenta de Sichuan, conhecida em chinês como hua jiao (花椒), não é uma verdadeira pimenta nem uma malagueta. É a casca exterior seca do fruto de árvores espinhosas do gé... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Pimenta-verde e pimenta-rosa: duas plantas, dois sabores distintos Duas especiarias, um nome: o que são a pimenta-verde e a pimenta-rosa? Este guia reúne duas especiarias vendidas lado a lado na prateleira do herbalista, mas pertencentes a mundos botânicos diferentes... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
Sheikh Alattarin Pimenta-branca: variedades Muntok e indiana, normas de qualidade e usos O que é a pimenta-branca? A pimenta-branca não é uma planta diferente da pimenta-preta. É o fruto da mesma trepadeira, a Piper nigrum da família das Piperáceas, mas colhido totalmente maduro, quando a... Especiarias Especiarias e ervas simples 18/10/2026
