Was sind die Sieben Gewürze?
Die Sieben Gewürze, in der Levante als Baharat Helwa (süße Gewürze) oder einfach Baharat und in Ägypten als gemischte Gewürze oder Fleischgewürze bekannt, sind die Muttermischung der ostarabischen Küche. Sie nahm in den Souks von Aleppo und Damaskus Gestalt an, wo Gewürzhändler sieben warme Gewürze zu einer einzigen Mischung für Fleisch, gefülltes Gemüse und Suppen vermahlten, und reiste dann mit Händlern und Migranten nach Ägypten, in den Irak und an den Golf. Kibbeh (Bulgur-Hackfleisch-Klöße), levantinisches gefülltes Gemüse, Kofta, grüne Bohnen mit Fleisch, Molokhia nach syrischer Art und Fadennudelreis mit Lamm beginnen alle mit einer Prise der Sieben Gewürze.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Trotz des Namens gibt es keine feste Liste der sieben, und jeder Gewürzhändler hat seine eigene Version. Der nahezu konstante Kern besteht aus schwarzem Pfeffer, Piment und Zimt in ähnlichen Anteilen, die zusammen etwa die Hälfte der Mischung ausmachen; Nelken und Muskatnuss folgen wegen ihrer Stärke in kleineren Mengen; gemahlener Koriander mildert die Mischung; und Kreuzkümmel oder Kardamom dient je nach Stadt als siebtes Gewürz. Die Aleppo-Version neigt zu mehr Piment und Zimt und kann Aleppo-Pfeffer enthalten; die ägyptische Version ist kräftiger in Koriander und Kreuzkümmel und leichter in Nelken, passend zu ägyptischen Fleisch- und Reisgerichten; die authentische levantinische Version bleibt ausgewogen zwischen der aromatischen Süße von Zimt und Piment und der Schärfe des schwarzen Pfeffers.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Authentische levantinische Sieben Gewürze | Ausgewogen, warm, aromatisch mit Piment und Zimt | Kibbeh, gefülltes Gemüse, Eintöpfe, Reis mit Fleisch |
| Ägyptische Sieben Gewürze | Koriander und Kreuzkümmel im Vordergrund, weniger Nelken | Kofta, Fleisch aus dem Ofen, Fatteh, Okra |
| Aleppo Sieben Gewürze | Reicher an Piment und Zimt mit einem Hauch Schärfe | Aleppo-Kibbeh, Aleppo-Kebab, Muhammara und Grillfleisch |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Gute Sieben Gewürze werden aus sorgfältig ausgewählten ganzen Gewürzen gemahlen: schwarzer Pfeffer mit mindestens 2 Prozent ätherischem Öl, sauberer Ceylon-Zimt oder Cassia, Nelken mit prallen Köpfen und gesunde, nicht befallene Muskatnuss. Das Aroma sollte reich und vielschichtig sein, sodass Zimt, Nelken und Pfeffer beim ersten Riechen einzeln herauszuerkennen sind, und die Farbe sollte ein gleichmäßiges warmes Braun sein. Hüten Sie sich vor Mischungen, die mit billigem Koriander, Mehl oder Salz gestreckt wurden, um Kosten zu sparen, oder künstlich gefärbt sind; die ägyptische Norm für Tafelgewürze und internationale Referenzen wie ISO 676 (Gewürznomenklatur) und die Codex-Normen für Gewürze verlangen Freiheit von Fremdstoffen und künstlichen Farbstoffen. Der Mahlgrad sollte gleichmäßig und die Feuchtigkeit unter 10 Prozent sein, damit die Mischung weder verklumpt noch verdirbt.
Verwendung
- Für jedes Kilo Hackfleisch für Kibbeh oder Kofta einen gestrichenen Esslöffel (etwa 8 g) Sieben Gewürze mit dem Salz und der Zwiebel hinzufügen.
- Das Fleisch gut durchkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit es den Geschmack aufnimmt.
- Für Eintöpfe und Reis mit Fleisch einen Teelöffel zu Beginn des Anbratens mit der Zwiebel hinzufügen, damit sich die ätherischen Öle im Fett entfalten.
- Zwei Minuten vor dem Servieren eine letzte Prise hinzufügen, um das Aroma aufzufrischen.
Weitere Verwendungen: eine Prise über Hummus und Ful mit Olivenöl, Würze für mit Reis gefülltes Hähnchen und ein halber Teelöffel in der Füllung von Fleischpasteten und Sambousek.
Lagerung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter fern von Hitze, Licht und Feuchtigkeit aufbewahren. Die Mischung behält ihre Kraft 9 bis 12 Monate ab dem Mahlen und bleibt danach mit allmählichem Aromaverlust verwendbar, daher jeweils genug für ein paar Monate kaufen.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Authentische levantinische Sieben Gewürze
- Ägyptische Sieben Gewürze
- Aleppo Sieben Gewürze
Alle drei Mischungen werden aus ganzen Gewürzen gemahlen, die in unserem Werkslabor in Mansoura auf Feuchtigkeit, ätherisches Öl, Fremdstoffe und Keimbelastung geprüft werden, nach Rezepturen, die mit Gewürzhändlern aus Aleppo, Damaskus und Ägypten entwickelt wurden. Sie sind in unseren ägyptischen Geschäften, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Sieben Gewürzen und gemischten Gewürzen?
Die beiden Namen bezeichnen in der Regel dieselbe Mischung, aber gemischte Gewürze können eine größere Anzahl von Zutaten enthalten, während die Sieben Gewürze nahe an den klassischen sieben bleiben.
Enthält die Mischung Salz?
Nein, authentische Sieben Gewürze sind salzfrei; fügen Sie Salz je nach Gericht selbst hinzu.
Wie viel sollte ich für Kibbeh verwenden?
Einen gestrichenen Esslöffel pro Kilo Hackfleisch plus einen weiteren Viertelteelöffel im Bulgur für die Kibbeh-Hülle.
Welche Version sollte ich als Einsteiger wählen?
Beginnen Sie mit der authentischen levantinischen Mischung als der ausgewogensten, probieren Sie dann die Aleppo-Mischung, wenn Sie Zimt und Piment mögen, und die ägyptische Mischung, wenn Sie Kofta und Fatteh kochen.