Was ist Shawarma-Gewürzmischung?
Die Shawarma-Gewürzmischung ist das Gewürz, das dünnen Fleisch- oder Hähnchenscheiben, die auf einem senkrechten Spieß gestapelt werden, ihren berühmten warmen, würzig-säuerlichen Geschmack verleiht. Shawarma (am Drehspieß gegartes Fleisch) entstand in der Levante aus der osmanischen Döner-Technik, aber erst die levantinische Mischung gab ihm seine Identität: warme Gewürze nahe an den Sieben Gewürzen, mit Kardamom, Essig und Zitrone. Von Damaskus, Aleppo und Beirut verbreitete es sich nach Ägypten, wo Rind-Shawarma mit Tahini ein Favorit ist, in den Irak, wo es als Guss in heißem Brot serviert wird, und an den Golf, wo Hähnchen-Shawarma mit Knoblauchsauce das Abendessen Nummer eins ist. Rind und Hähnchen verlangen unterschiedliche Mischungen mit unterschiedlicher aromatischer Balance, weshalb ein kundiger Gewürzhändler sie getrennt verkauft.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Die Rind-Shawarma-Mischung ruht auf Piment, schwarzem Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom und Muskatnuss, mit Koriander und Kreuzkümmel für Geschmeidigkeit, Paprika für die Farbe und einem Hauch getrocknetem Ingwer. Die Hähnchen-Shawarma-Mischung ist leichter und heller, aufgebaut auf Kurkuma, Paprika, Koriander, Kardamom und getrocknetem Knoblauch mit etwas Zimt und weißem Pfeffer, und enthält in der Regel Zitronensäure oder Sumach, um die Zitrone und den Essig der Marinade aufzugreifen. Die scharfe Version fügt gemahlene Chili, Aleppo-Pfeffer und zusätzlichen Ingwer hinzu. In jedem Fall bleiben die warmen Gewürze das Rückgrat, während Salz und Säure je nach Produkt optional sind.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Rind-Shawarma-Gewürzmischung | Warm und reich an Piment, Zimt und Kardamom | Rind und Lamm am Spieß oder in der Pfanne |
| Hähnchen-Shawarma-Gewürzmischung | Hell mit Kurkuma, Paprika, Kardamom und Knoblauch | Hähnchenbrust und -keule, Shawarma von der Grillplatte |
| Scharfe Shawarma-Gewürzmischung | Chili und Ingwer über der warmen Basis | Scharfes Rind- oder Hähnchen-Shawarma, Sandwiches |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Eine gute Mischung setzt Kardamom, Zimt und Piment frei, sobald die Packung geöffnet wird. Die Farbe sollte bei der Rindmischung rotbraun und bei der Hähnchenmischung orangegelb sein, ohne unnatürliche Leuchtkraft, die auf künstliche Färbung hindeutet. Sie sollte aus frischen ganzen Gewürzen gemahlen sein statt aus abgestandener vorgemahlener Ware, mit einem feinen gleichmäßigen Mahlgrad, der die Scheiben gleichmäßig überzieht. Meiden Sie Mischungen, in denen Salz, Stärke oder Milchpulver den größten Teil des Gewichts ausmachen, und lesen Sie das Etikett: Die ägyptische Norm und die Codex-Kennzeichnungsregeln verlangen, dass jede Zutat in absteigender Reihenfolge des Gewichts aufgeführt wird. Die ideale Feuchtigkeit liegt zwischen 7 und 10 Prozent; eine verklumpte oder übel riechende Mischung ist ein Zeichen für schlechte Lagerung.
Verwendung
- Ein Kilo Rind oder Hähnchen in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden.
- Zwei Esslöffel (etwa 20 g) der Mischung mit zwei Esslöffeln Weißweinessig, dem Saft einer Zitrone, drei Esslöffeln Öl, zwei Esslöffeln Joghurt und einem Esslöffel Salz mischen, falls die Mischung salzfrei ist.
- Die Marinade in die Scheiben einarbeiten und 6 bis 24 Stunden kühl stellen.
- Die Scheiben in einer sehr heißen Pfanne oder auf einer Grillplatte ohne zusätzliches Öl garen, bis die Ränder bräunen, oder in einer Form stapeln und bei 220 °C braten.
- In Saj-Brot mit Knoblauchsauce (Toum) für Hähnchen oder mit Tahini und Eingelegtem für Rind servieren.
Weitere Verwendungen: Hackfleisch für Shawarma-Pasteten würzen, über Kartoffelspalten streuen oder Hähnchen-Shawarma-Reis für Zusammenkünfte zubereiten.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern vom Herd aufbewahren und sofort nach Gebrauch verschließen, da Kardamom und Zimt ihren Duft schnell verlieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Die Mischung ist ein Jahr ab dem Mahlen am besten.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Rind-Shawarma-Gewürzmischung
- Hähnchen-Shawarma-Gewürzmischung
- Scharfe Shawarma-Gewürzmischung
Wir haben die drei Mischungen mit Inhabern von Shawarma-Restaurants in Damaskus, Kairo und Bagdad entwickelt und mahlen sie in unserem Werk in Mansoura aus guatemaltekischem Kardamom, Zimt und Piment, die im Labor auf Feuchtigkeit, Fremdstoffe und mikrobielle Verunreinigung geprüft werden. Sie sind in Haushalts- und Gastronomiepackungen in unseren ägyptischen Geschäften, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Kann ich die Rindmischung für Hähnchen verwenden?
Zur Not ja, aber Zimt und Nelken werden das Hähnchen dominieren; die Hähnchenmischung ist bewusst leichter und säuerlicher konzipiert.
Was ist das Geheimnis von zartem Restaurant-Shawarma?
Eine lange Marinade mit Essig und Joghurt, das Schneiden des Fleisches quer zur Faser und das Garen bei sehr hoher Hitze für kurze Zeit.
Wie viele Gramm brauche ich pro Kilo?
Etwa 20 g oder zwei Esslöffel, bis zu 25 g für alle, die einen kräftigen Geschmack mögen.
Ist die scharfe Mischung sehr scharf?
Sie ist mittel bis scharf, passend zum levantinischen und irakischen Geschmack, und kann mit der klassischen Mischung gemischt werden, um die Schärfe zu reduzieren.