Sheikh Alattarin جارام ماسالا: خلطة التوابل الدافئة بين شمال الهند وجنوبها ما هي الجارام ماسالا؟ «جارام ماسالا» بالهندية تعني حرفياً «خلطة التوابل الحارّة»، لكن المقصود بالحرارة هنا الدفء في الطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا) لا حرارة الشطة؛ فهي خلطة عطرية من التوابل الدافئة ... خلطات البهارات خلطات عالمية 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكاري الياباني: الكاري الحلو الكثيف وطريقة كاري رايسو في البيت ما هو الكاري الياباني؟ الكاري الياباني (كاري) هو أكثر الأطباق شعبية في اليابان على الإطلاق، وقد وصل إليها في أواخر القرن التاسع عشر عبر البحرية البريطانية لا مباشرة من الهند، ولذلك يحمل طابع الكاري ال... خلطات البهارات خلطات عالمية 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكاري التايلاندي: الأحمر والأخضر والأصفر وكيف تطبخه بجوز الهند ما هو الكاري التايلاندي؟ الكاري التايلاندي (كينغ) مختلف تماماً عن الكاري الهندي: فهو في موطنه عجينة طازجة تُدقّ في الهاون من الفلفل والجالانجال وعشبة الليمون وقشر الليمون الكفيري وجذور الكزبرة والكراث... خلطات البهارات خلطات عالمية 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكاري الهندي: الفرق بين الحار والخفيف وماسالا الشمال ما هو الكاري الهندي؟ كلمة «كاري» ليست اسم طبق واحد بل تسمية جامعة لعشرات اليخنات الهندية المتبلة، أما «بودرة الكاري» بشكلها المعروف فهي خلطة توابل مطحونة وُلدت في جنوب الهند (مدراس وكيرالا) وانتشرت عا... خلطات البهارات خلطات عالمية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الشوربة والمرق: سر الشوربة الصافية والمرق العطري ما هي بهارات الشوربة والمرق؟ المرق الصافي هو أساس المطبخ العربي كله: منه تُطبخ الفتة المصرية وشوربة لسان العصفور، وعليه يُسبَّك التشريب والمرق العراقي، ومنه تُعدّ الكبّة اللبنية والشوربات الشامية واله... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الكبدة والمشويات: سر الكبدة الإسكندراني والشواء المصري ما هي بهارات الكبدة والمشويات؟ بهارات الكبدة والمشويات هي خلطتان شقيقتان من عائلة التوابل المصرية الشعبية: الأولى صُممت لطبق الشارع الأشهر في مصر، الكبدة الإسكندراني، وما يشبهها من السجق والفشة والكوا... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin خلطة شيخ العطارين المصرية الأصيلة: بهارات المطبخ المصري في علبة واحدة ما هي الخلطة المصرية الأصيلة؟ الخلطة المصرية الأصيلة هي ما يسميه المصريون ببساطة «البهارات» أو «البهارات المشكّلة»: مزيج دافئ متوازن من التوابل المطحونة يُعدّ العمود الفقري للمطبخ المصري البيتي، من مح... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الكشري: سر الصلصة والدقة والشطة بطعم المحلات ما هي بهارات الكشري؟ الكشري هو الطبق الشعبي الأول في مصر: أرز وعدس أسود ومكرونة وحمص تُغطى بصلصة طماطم حارة وتُتوّج بالبصل المقلي المقرمش، ويُقدم معه الدقة وهي خليط الثوم والخل والكمون، والشطة الحمراء... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الفتة: شوربة عطرة وطشة ثوم بالخل لطبق العيد ما هي بهارات الفتة؟ الفتة المصرية هي طبق عيد الأضحى الأول: طبقات من الخبز المحمص المبلل بالشوربة، فوقها أرز بالشعرية، ثم صلصة الطماطم بالثوم والخل، وتُتوّج بقطع اللحم المسلوق. سر الفتة الناجحة في مرق ... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الملوخية: كزبرة وثوم لطشة تفوح في البيت كله ما هي بهارات الملوخية؟ الملوخية طبق فرعوني الأصل يُحضّر من أوراق نبات الملوخية (Corchorus olitorius) المفرومة ناعماً في مرق الدجاج أو اللحم أو الأرانب، وسر نجاحها في مصر هو الطشة: ثوم مهروس وكزبرة جاف... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الطعمية والفلافل: الخلطة المصرية والخلطة اللبنانية ما هي بهارات الطعمية والفلافل؟ الطعمية هي الفلافل المصرية المصنوعة من الفول المقشور المنقوع مع الكرات والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل، وتُقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وخضراء طرية من الداخل. أ... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
Sheikh Alattarin بهارات الفول المدمس: كمون وكزبرة وليمون أسود لفول بطعم الفوّال ما هي بهارات الفول المدمس؟ الفول المدمس هو الفطور الوطني في مصر، ويُطهى على نار هادئة ساعات طويلة في القدرة حتى يصبح طرياً، ثم يُقدم بالزيت والليمون والكمون. ويُعرف في بلاد الشام بالفول بالطحينة أو ال... خلطات البهارات خلطات شامية ومصرية 18/10/2026
