什么是马克布斯与哈里斯混合香料？
马克布斯（machboos，也写作 makbous，一种海湾香料饭）是科威特、巴林、卡塔尔和阿联酋的国民米饭菜肴。它是沙特卡布萨的近亲，但颜色更深，更依赖黑柠檬、小豆蔻和姜黄，配以鸡肉、羊肉或虾，再加上甜洋葱浇头和达库斯（daqoos）酱。哈里斯（harees，一种小麦肉粥）是慢煮的小麦与肉的粥品，海湾地区或伊拉克的斋月和开斋节餐桌上必不可少，用同样的香料以更温和的分量调味。同时服务于这两道菜的混合料在科威特和阿联酋被称为贝扎尔（bezar），即海湾混合香料，是科威特、印度和桑给巴尔之间海上贸易的遗产。
成分
科威特贝扎尔以芫荽籽和孜然为基底，黑柠檬粉带来特有的酸味，绿豆蔻、肉桂和丁香带来香气，姜黄赋予深沉的颜色，黑胡椒和干姜带来温暖，有些家庭还会加少许肉豆蔻和干玫瑰。哈里斯混合料更为含蓄：仅有小豆蔻、肉桂、黑胡椒和一小撮孜然，因为哈里斯依赖酥油、小麦和肉，不能容纳 loomi 或姜黄。芫荽籽、孜然、loomi 和小豆蔻占大部分，而肉豆蔻和丁香保持少量。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）的确切配比是商业机密。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 科威特马克布斯 | Loomi、姜黄和小豆蔻，深金黄色 | 鸡肉、羊肉和虾仁马克布斯 |
| 哈里斯与马克布斯 | 小豆蔻、肉桂和黑胡椒的温和混合 | 哈里斯、杰里什（jareesh）和清淡的马克布斯 |
什么造就了优质混合香料
优质的贝扎尔有来自姜黄和 loomi 的天然红金色，而非暗示合成染料的鲜黄色。它由新鲜整粒香料研磨而成，不含面粉、淀粉和过量的盐。搓捏一小撮测试：应先闻到酸酸的 loomi，然后是小豆蔻，再是孜然。研磨应均匀细腻，因为马克布斯需要能溶入高汤的香料，水分通常低于 10%。各组分遵循各自的 ISO 标准（ISO 7925 芫荽籽、ISO 6465 孜然、ISO 5562 姜黄及其姜黄素含量）、ESA 最低质量要求和 ASTA 洁净度规范，而混合料受埃及混合香料标准和 Codex 标签规则约束，完全不含苏丹红染料和未经许可的色素。
如何使用
- 在宽锅中加热酥油，将两个切碎的洋葱炒至焦黄，然后加入大蒜和一汤匙马克布斯香料，翻炒半分钟。
- 加入切块的鸡肉（一公斤）翻炒上色，然后加入番茄泥、一勺番茄酱、两个扎孔的黑柠檬、一根肉桂棒和几颗小豆蔻荚。
- 加入热水没过食材，加盐调味，炖煮鸡肉 30 至 40 分钟。
- 捞出鸡肉，过滤高汤，每杯浸泡过的巴斯马蒂米配一杯半高汤。
- 加入米饭、一小撮香料和藏红花水，盖上盖子用小火煮 20 分钟。
- 制作哈舒（hashu）浇头：炸洋葱加葡萄干、一小撮香料和糖，铺在米饭上。
- 将鸡肉放在烤架下烤至焦黄，放在米饭上配达库斯酱上桌。
用量为每公斤鸡肉或肉类 12 至 15 克。做哈里斯时，每公斤小麦与肉同煮时加入一茶匙哈里斯混合料，上桌时撒一层肉桂并淋上酥油。其他用途：羊肉马尔古格（margoog）、蔬菜萨鲁纳（saloona）和虾仁库齐（qoozi）。
储存与保质期
存放在密封容器中，远离厨房蒸汽。混合料可保持香气 8 至 12 个月；金黄色会因光照而褪色，因此应存放在阴凉处。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 科威特马克布斯混合香料（Kuwaiti Machboos Spice Mix）
- 哈里斯与马克布斯混合香料（Harees & Machboos Spice Mix）
我们的混合香料在曼苏拉的工厂由阿曼黑柠檬、印度小豆蔻、高姜黄素姜黄以及埃及芫荽籽和孜然研磨而成，每一批次都经过水分、洁净度和无色素检验。混合香料在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店均有销售。
常见问题
马克布斯和卡布萨有什么区别？
两者是近亲。马克布斯颜色更深，loomi 和姜黄更浓，配哈舒和达库斯酱上桌，而卡布萨更清淡，偏向小豆蔻和肉桂。
可以用马克布斯混合料做哈里斯吗？
可以谨慎少量使用，但专用的哈里斯混合料更好，因为它不含 loomi 或姜黄。
这种混合料辣吗？
不辣。科威特贝扎尔是温暖而非辛辣的；如果想要辣味，可加入干红辣椒。
它含盐吗？
Sheikh Al-Attareen 混合香料不添加盐，每种成分都在包装上列明。