Machboos ve harees baharat karışımı nedir?
Machboos (makbous olarak da yazılır), Kuveyt, Bahreyn, Katar ve BAE'nin ulusal pilav yemeğidir. Suudi kabsanın bir akrabasıdır ancak rengi daha koyudur ve kara limon, kakule ve zerdeçala daha çok dayanır; tavuk, kuzu veya karidesle, tatlı soğan üstü ve daqoos sosuyla (baharatlı domates sosu) birlikte servis edilir. Harees, Körfez veya Irak'ta hiçbir Ramazan veya bayram sofrasının eksik olmadığı, aynı baharatların daha hafif bir ölçüsüyle tatlandırılmış, yavaş pişirilen buğday ve et lapasıdır. Her iki yemeğe de hizmet eden karışım Kuveyt ve Emirlikler'de bezar, yani Körfez baharat karışımı olarak bilinir; Kuveyt, Hindistan ve Zanzibar arasındaki deniz ticaretinin bir mirasıdır.
Bileşim
Kuveyt bezar'ı taban olarak kişniş ve kimyona dayanır; karakteristik ekşilik için öğütülmüş kara limon, parfüm için yeşil kakule, tarçın ve karanfil, derin rengi için zerdeçal, sıcaklık için karabiber ve kuru zencefil ve bazı hanelerde bir tutam muskat ve kuru gül içerir. Harees karışımı daha sessizdir: yalnızca kakule, tarçın, karabiber ve bir tutam kimyon, çünkü harees sadeyağ, buğday ve ete dayanır ve loomi (kuru kara limon) veya zerdeçalı kaldırmaz. Kişniş, kimyon, loomi ve kakule büyük bölümü oluştururken muskat ve karanfil küçük kalır. Sheikh Al-Attareen'in tam oranları bir ev sırrıdır.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Kuveyt machboos | Loomi, zerdeçal ve kakule, derin altın rengi | Tavuklu, kuzulu ve karidesli machboos |
| Harees ve machboos | Kakule, tarçın ve karabiberin daha hafif karışımı | Harees, jareesh (kırık buğday yemeği) ve hafif bir machboos |
İyi bir karışımı ne belirler?
İyi bezar, sentetik boyaya işaret eden parlak sarı değil, zerdeçal ve loomi'den gelen doğal kızıl-altın renge sahiptir. Taze bütün baharatlardan öğütülür ve un, nişasta ile fazla tuzdan arınmıştır. Test için bir tutam ovalayın: önce ekşi loomi, sonra kakule, sonra kimyon kokusu almalısınız. Machboos et suyuna çözünen bir baharat gerektirdiğinden öğütme tekdüze ve ince olmalı, nem tipik olarak % 10'un altında kalmalıdır. Bileşenler kendi ISO standartlarına (ISO 7925 kişniş, ISO 6465 kimyon, kurkumin içeriğiyle ISO 5562 zerdeçal), ESA asgari kalite şartlarına ve ASTA temizlik spesifikasyonlarına uyarken, karışım karışık baharatlar için Mısır Standardı ve Codex etiketleme kuralları kapsamındadır ve Sudan boyaları ile izinsiz renklendiricilerden tamamen arınmış olmalıdır.
Nasıl kullanılır
- Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın ve iki doğranmış soğanı kavurun, ardından sarımsak ve bir yemek kaşığı machboos baharatı ekleyip yarım dakika karıştırın.
- Parçalanmış bir tavuğu (bir kilogram) ekleyin ve renk alana kadar karıştırın, ardından rendelenmiş domates, bir kaşık salça, iki delinmiş kara limon, bir çubuk tarçın ve birkaç kakule tanesi ekleyin.
- Sıcak suyla kaplayın, tuzla tatlandırın ve tavuğu 30–40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tavuğu çıkarın, suyu süzün ve her bir su bardağı ıslatılmış basmati için bir buçuk bardak et suyu ölçün.
- Pirinci bir tutam baharat ve safran suyuyla ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Hashu üstünü hazırlayın: kuru üzüm, bir tutam baharat ve şekerle kızarmış soğan; pilavın üzerine yayın.
- Tavuğu ızgarada kızartın ve pilavın üzerinde daqoos ile servis edin.
Kilogram tavuk veya et başına 12–15 gram dozlayın. Harees için pişirme sırasında etle birlikte kilogram buğday başına bir çay kaşığı harees karışımı ve serviste sadeyağla bir tutam tarçın ekleyin. Diğer kullanımlar: kuzulu margoog (hamurlu yahni), sebzeli saloona (Körfez yahnisi) ve karidesli qoozi.
Saklama ve raf ömrü
Mutfak buharından uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın. Karışım aromasını 8–12 ay korur; altın rengi ışıkla solar, bu yüzden gölgede saklayın.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Kuveyt Machboos Baharat Karışımı (Kuwaiti Machboos Spice Mix)
- Harees ve Machboos Baharat Karışımı (Harees & Machboos Spice Mix)
Karışımlarımız Mansura'daki tesisimizde Umman kara limonu, Hint kakulesi, yüksek kurkuminli zerdeçal ve Mısır kişnişi ile kimyonundan öğütülür; her parti nem, temizlik ve renklendiricilerden arınmışlık açısından kontrol edilir. Karışımlar Mısır'daki mağazalarımızda, Bağdat, Erbil ve Humus şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda mevcuttur.
SSS
Machboos ile kabsa arasındaki fark nedir?
İkisi yakın akrabadır. Machboos daha koyudur, loomi ve zerdeçalda daha güçlüdür ve hashu ile daqoos eşliğinde servis edilir; kabsa ise daha hafiftir ve kakule ile tarçına yaslanır.
Machboos karışımını harees için kullanabilir miyim?
Dikkatle ve küçük miktarlarda, ancak loomi veya zerdeçal içermediği için özel harees karışımı daha iyidir.
Karışım acı mı?
Hayır. Kuveyt bezar'ı acı değil sıcaktır; acı istiyorsanız kuru kırmızı biber ekleyin.
Tuz içeriyor mu?
Sheikh Al-Attareen karışımlarında ilave tuz yoktur ve her malzeme paket üzerinde listelenmiştir.