Was ist Machboos- und Harees-Gewürzmischung?
Machboos (auch Makbous geschrieben, ein gewürztes Reisgericht) ist das nationale Reisgericht von Kuwait, Bahrain, Katar und den VAE. Es ist ein Verwandter der saudischen Kabsa, aber dunkler in der Farbe und stärker auf schwarze Limette, Kardamom und Kurkuma gestützt, serviert mit Hähnchen, Lamm oder Garnelen zusammen mit einem süßen Zwiebel-Topping und Daqoos-Sauce. Harees ist der langsam gekochte Weizen-Fleisch-Brei, der auf keiner Ramadan- oder Eid-Tafel am Golf oder im Irak fehlt, gewürzt mit einem sanfteren Maß derselben Gewürze. Die Mischung, die beiden Gerichten dient, ist in Kuwait und den Emiraten als Bezar bekannt, die Golf-Gewürzmischung, ein Erbe des Seehandels zwischen Kuwait, Indien und Sansibar.
Zusammensetzung
Kuwaitisches Bezar ruht auf Koriander und Kreuzkümmel als Basis, mit gemahlener schwarzer Limette für die charakteristische Säure, grünem Kardamom, Zimt und Nelken für den Duft, Kurkuma für die tiefe Farbe, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Ingwer für Wärme und in manchen Haushalten einem Hauch Muskatnuss und getrockneter Rose. Die Harees-Mischung ist ruhiger: nur Kardamom, Zimt, schwarzer Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel, weil Harees auf Ghee, Weizen und Fleisch beruht und weder Loomi noch Kurkuma verträgt. Koriander, Kreuzkümmel, Loomi und Kardamom machen den größeren Teil aus, während Muskatnuss und Nelken klein bleiben. Die genauen Mengenverhältnisse von Sheikh Al-Attareen sind ein Hausgeheimnis.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Kuwaitisches Machboos | Loomi, Kurkuma und Kardamom, tief goldene Farbe | Machboos mit Hähnchen, Lamm und Garnelen |
| Harees und Machboos | Sanftere Mischung aus Kardamom, Zimt und schwarzem Pfeffer | Harees, Jareesh und ein leichtes Machboos |
Was eine gute Mischung ausmacht
Gutes Bezar hat eine natürliche rötlich-goldene Farbe von Kurkuma und Loomi, kein leuchtendes Gelb, das auf synthetischen Farbstoff hindeutet. Es wird aus frischen ganzen Gewürzen gemahlen und ist frei von Mehl, Stärke und überschüssigem Salz. Reiben Sie eine Prise zum Test: Sie sollten zuerst saures Loomi riechen, dann Kardamom, dann Kreuzkümmel. Der Mahlgrad sollte gleichmäßig und fein sein, da Machboos ein Gewürz braucht, das sich in der Brühe auflöst, mit einer Feuchtigkeit typischerweise unter 10 %. Die Bestandteile folgen ihren jeweiligen ISO-Normen (ISO 7925 Koriander, ISO 6465 Kreuzkümmel, ISO 5562 Kurkuma mit ihrem Curcumingehalt), den ESA-Qualitätsmindestwerten und den ASTA-Reinheitsspezifikationen, während die Mischung von der ägyptischen Norm für Gewürzmischungen und den Codex-Kennzeichnungsregeln abgedeckt wird, mit vollständiger Abwesenheit von Sudan-Farbstoffen und nicht zugelassenen Farbstoffen.
Verwendung
- In einem breiten Topf Ghee erhitzen und zwei gehackte Zwiebeln anbräunen, dann Knoblauch und einen Esslöffel Machboos-Gewürz hinzufügen und eine halbe Minute rühren.
- Ein zerlegtes Hähnchen (ein Kilogramm) hinzufügen und rühren, bis es Farbe annimmt, dann geriebene Tomate, einen Löffel Tomatenmark, zwei angestochene schwarze Limetten, eine Zimtstange und ein paar Kardamomkapseln.
- Mit heißem Wasser bedecken, mit Salz würzen und das Hähnchen 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
- Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und anderthalb Tassen Brühe pro Tasse eingeweichten Basmati abmessen.
- Den Reis mit einer Prise Gewürz und Safranwasser hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.
- Das Hashu-Topping zubereiten: gebratene Zwiebeln mit Rosinen, einer Prise Gewürz und Zucker, und über den Reis verteilen.
- Das Hähnchen unter dem Grill bräunen und auf dem Reis mit Daqoos servieren.
Dosierung 12 bis 15 Gramm pro Kilogramm Hähnchen oder Fleisch. Für Harees einen Teelöffel der Harees-Mischung pro Kilogramm Weizen mit dem Fleisch beim Kochen hinzufügen und beim Servieren mit Zimt und Ghee bestäuben. Weitere Verwendungen: Lamm-Margoog, Gemüse-Saloona und Garnelen-Qoozi.
Lagerung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter fern vom Küchendampf aufbewahren. Die Mischung behält ihr Aroma 8 bis 12 Monate; die goldene Farbe verblasst durch Licht, daher im Schatten lagern.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Kuwaitische Machboos-Gewürzmischung (Kuwaiti Machboos Spice Mix)
- Harees- & Machboos-Gewürzmischung (Harees & Machboos Spice Mix)
Unsere Mischungen werden in unserem Betrieb in Mansoura aus omanischer schwarzer Limette, indischem Kardamom, curcuminreicher Kurkuma sowie ägyptischem Koriander und Kreuzkümmel gemahlen, wobei jede Charge auf Feuchtigkeit, Sauberkeit und Freiheit von Farbstoffen geprüft wird. Die Mischungen sind in unseren Geschäften in Ägypten, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Machboos und Kabsa?
Die beiden sind enge Verwandte. Machboos ist dunkler, kräftiger in Loomi und Kurkuma und wird mit Hashu und Daqoos serviert, während Kabsa leichter ist und zu Kardamom und Zimt neigt.
Kann ich die Machboos-Mischung für Harees verwenden?
Vorsichtig und in kleinen Mengen, aber die spezielle Harees-Mischung ist besser, weil sie weder Loomi noch Kurkuma enthält.
Ist die Mischung scharf?
Nein. Kuwaitisches Bezar ist warm statt scharf; fügen Sie getrocknete rote Chili hinzu, wenn Sie Schärfe wünschen.
Enthält sie Salz?
Die Mischungen von Sheikh Al-Attareen enthalten kein zugesetztes Salz, und jede Zutat ist auf der Packung aufgeführt.