Was ist Chimichurri?
Chimichurri ist die ungekochte grüne Kräutersauce, die in Argentinien und Uruguay zu gegrilltem Fleisch (Asado) gereicht wird; sie ist für ein Steak in Buenos Aires, was Tahini für Kebab in Ägypten und im Irak ist. Das Original wird aus Petersilie, Oregano, Knoblauch und roten Chiliflocken mit Essig, Olivenöl und Salz zubereitet und neben dem Fleisch serviert oder beim Grillen darauf gepinselt. Die Trockenmischung wurde geschaffen, damit die Sauce jederzeit zubereitet werden kann: Die Kräuter und der getrocknete Knoblauch werden in Essig und Wasser eingeweicht, Öl wird zugegeben, und in Minuten erwachen sie wieder zum Leben.
Mit der Verbreitung von Steakhäusern und Grillrestaurants in Ägypten, am Golf, im Irak und in der Levante ist Chimichurri zu einer begehrten Sauce für gegrilltes Rindfleisch, Hähnchen, Garnelen und Gemüse und zu einer frischen Alternative zu schweren Sahnesaucen geworden.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
- Getrocknete Petersilie: die grüne Farbe und der frische Kräutergeschmack; der größte Bestandteil.
- Oregano: der pfeffrige Charakter, der argentinisches Chimichurri definiert (die uruguayische Version setzt stärker auf Petersilie).
- Getrockneter Knoblauch: Schärfe und Tiefe.
- Rote Chiliflocken (Ají molido): moderate Schärfe und die charakteristischen roten Sprenkel.
- Schwarzer Pfeffer: sanfte Schärfe.
- Gelegentliche Zusätze: getrocknetes Korianderblatt, getrocknete Zwiebel, Thymian, gemahlenes Lorbeerblatt, etwas geräucherter Paprika.
Grüne Kräuter machen den größten Teil des Gewichts aus, Knoblauch und Chili sind in kleineren Anteilen enthalten. Sheikh Al-Attareen hält seine Rezeptur vertraulich, bestätigt aber, dass die Mischung keine Salzstreckung, Stärke oder Farbstoffe enthält.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Argentinische Chimichurri-Würzung | Frisch, grün und kräuterig mit Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chiliflocken | Sauce für Steak und Grillfleisch, Marinade für Hähnchen und Garnelen, zum Bestreichen von geröstetem Gemüse, Brot und Öl |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Da die Mischung hauptsächlich aus grünen Kräutern besteht, ist die Farbe der erste Maßstab: Das leuchtende Grün der Petersilie zeugt von schonender Trocknung bei niedriger Temperatur, während Gelbgrün auf Alter oder schlechte Trocknung hinweist. Weitere Qualitätsmerkmale:
- Gleichmäßige Blattstücke: keine Stängel oder Staub; ISO 11164 für getrocknete Petersilie und die ESA Quality Minima legen Grenzwerte für Stängel, Fremdstoffe und Asche fest.
- Feuchtigkeit: nicht mehr als 8 bis 10 % bei getrockneter Petersilie, um die Farbe zu halten und Schimmel zu verhindern.
- Sofortiges Aroma: Eine Prise zwischen den Fingern reiben, und Oregano und Knoblauch sollten durchkommen.
- Der Wiederbelebungstest: Einen Löffel der Mischung fünf Minuten in zwei Löffeln warmem Wasser und Essig einweichen; eine gute Mischung gewinnt Farbe, Volumen und Aroma deutlich zurück.
- Kein Salz als Füllstoff: Die Originalsauce wird bei der Zubereitung gesalzen, daher ist eine reine Gewürzmischung vorzuziehen.
Anwendung: Chimichurri-Sauce zum Steak
- Vier Esslöffel (etwa 12 g) Chimichurri-Würzung in eine Schüssel geben, zwei Esslöffel warmes Wasser und zwei Esslöffel Rotwein- oder Apfelessig zugeben, umrühren und zehn Minuten stehen lassen, damit die Kräuter rehydrieren.
- Eine halbe Tasse (etwa 120 ml) natives Olivenöl extra, einen Teelöffel Salz und nach Belieben eine zerdrückte frische Knoblauchzehe zugeben und umrühren.
- Die Sauce mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Steaks nur mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, dann fünf Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser aufschneiden und das Chimichurri über das Fleisch löffeln oder dazu servieren.
Dosierungshinweis: zwei Esslöffel der Trockenmischung (6 bis 8 g) pro Kilogramm Fleisch oder Hähnchen als Trockenmarinade mit Öl, ein bis vier Stunden marinieren. Drei weitere Verwendungen: eine Marinade für Garnelen und Fisch vor dem Grillen; in weiche Butter eingearbeitet, um über heißem Steak zu schmelzen; in Olivenöl eingerührt zum Dippen von Brot oder als Dressing für Bratkartoffeln.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Trockenmischung in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Glas fern von Licht und Feuchtigkeit aufbewahren. Sie bleibt sechs Monate nach dem Öffnen auf ihrem Höhepunkt und ist bis zu einem Jahr verwendbar, wobei die Petersilie zuerst Farbe verliert. Die zubereitete Sauce mit Öl und Essig hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche; eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen, da Olivenöl in der Kälte fest wird.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Argentinische Chimichurri-Würzung
Sheikh Al-Attareen verwendet ägyptische Petersilie, die bei niedriger Temperatur getrocknet wird, um ihre Farbe zu bewahren, ölreichen mediterranen Oregano und ausgewählten getrockneten Knoblauch und prüft jedes Los in seinem Labor in Mansoura auf Farbe, Feuchtigkeit, Stängelanteil und Fremdstoffe, bevor es gemischt und in lichtundurchlässige Behälter verpackt wird. Die Mischung ist in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über den Online-Shop erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Ist Chimichurri scharf?
Leicht. Die Chiliflocken geben nur ein leichtes Prickeln; geben Sie bei der Zubereitung der Sauce frischen Chili zu, wenn Sie mehr Schärfe wünschen.
Was ist der Unterschied zwischen argentinischem und uruguayischem Chimichurri?
Die argentinische Version zeichnet sich durch Oregano und Chiliflocken aus, während die uruguayische auf Petersilie und Knoblauch setzt und ein helleres Grün hat.
Kann ich die Mischung trocken verwenden, ohne die Sauce zuzubereiten?
Ja, als Trockenmarinade mit Öl auf Fleisch, Hähnchen und Gemüse, aber das Einweichen in Essig und Wasser stellt den Geschmack der Originalsauce wieder her.
Passt es zu Hähnchen und Fisch?
Perfekt. Es ist eine der besten Saucen für gegrillten weißen Fisch mit einem Spritzer Zitrone.