¿Qué es el chimichurri?
El chimichurri es la salsa verde de hierbas sin cocción que acompaña la carne asada (asado) en Argentina y Uruguay; es para un bife de Buenos Aires lo que el tahini es para el kebab en Egipto e Irak. El original se prepara con perejil, orégano, ajo y hojuelas de chile rojo con vinagre, aceite de oliva y sal, y se sirve junto a la carne o se pincela sobre ella mientras se asa. La mezcla seca se creó para poder preparar la salsa en cualquier momento: las hierbas y el ajo deshidratado se remojan en vinagre y agua, se añade aceite y en minutos vuelven a la vida.
Con la expansión de las parrillas y los restaurantes de carnes en Egipto, el Golfo, Irak y el Levante, el chimichurri se ha convertido en una salsa muy buscada para res, pollo, camarones y verduras a la parrilla, y en una alternativa fresca a las salsas cremosas pesadas.
Composición y función de cada ingrediente
- Perejil seco: el color verde y el sabor herbal fresco; el componente mayor.
- Orégano: el carácter pimentoso que define al chimichurri argentino (la versión uruguaya se apoya más en el perejil).
- Ajo deshidratado: intensidad y profundidad.
- Hojuelas de chile rojo (ají molido): picor moderado y las características motas rojas.
- Pimienta negra: picor suave.
- Adiciones ocasionales: hoja de cilantro seca, cebolla deshidratada, tomillo, hoja de laurel molida, un poco de paprika ahumada.
Las hierbas verdes constituyen la mayor parte del peso, con el ajo y el chile en proporciones menores. Sheikh Al-Attareen mantiene confidencial su fórmula pero confirma que la mezcla no contiene sal de relleno, almidón ni colorantes.
| Variante | Carácter | Mejor uso |
|---|---|---|
| Condimento chimichurri argentino | Fresco, verde y herbal con perejil, orégano, ajo y hojuelas de chile | Salsa para bife y carne asada, marinada de pollo y camarones, para pincelar verduras asadas, pan con aceite |
Cómo reconocer una buena mezcla
Como la mezcla es en su mayoría hierbas verdes, el color es la primera medida: el verde brillante del perejil indica un secado suave a baja temperatura, mientras que un verde amarillento indica vejez o mal secado. Otras señales de calidad:
- Trozos de hoja parejos: sin tallos ni polvo; la ISO 11164 para perejil seco y los mínimos de calidad de la ESA fijan límites para tallos, materias extrañas y cenizas.
- Humedad: no más de 8 a 10 % para perejil seco, para conservar el color y evitar el moho.
- Aroma inmediato: frote una pizca entre los dedos y el orégano y el ajo deben percibirse.
- La prueba de la rehidratación: remoje una cucharada de la mezcla en dos cucharadas de agua tibia y vinagre durante cinco minutos; una buena mezcla recupera claramente su color, volumen y aroma.
- Sin sal como relleno: la salsa original se sala al prepararla, así que es preferible una mezcla de especias pura.
Cómo usarlo: salsa chimichurri con bife
- Ponga cuatro cucharadas (unos 12 g) de condimento chimichurri en un tazón, añada dos cucharadas de agua tibia y dos de vinagre de vino tinto o de manzana, revuelva y deje diez minutos para que las hierbas se rehidraten.
- Añada media taza (unos 120 ml) de aceite de oliva extra virgen, una cucharadita de sal y, si lo desea, un diente de ajo fresco machacado, y revuelva.
- Deje reposar la salsa al menos media hora a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Sazone los bifes solo con sal y pimienta negra y áselos a fuego alto de 3 a 4 minutos por lado, luego déjelos reposar cinco minutos.
- Corte en contra de la fibra y vierta el chimichurri sobre la carne o sírvalo aparte.
Guía de dosis: dos cucharadas de la mezcla seca (6 a 8 g) por kilogramo de carne o pollo cuando se usa como adobo seco con aceite, marinando de una a cuatro horas. Otros tres usos: una marinada para camarones y pescado antes de asarlos; mezclado con mantequilla blanda para derretir sobre un bife caliente; incorporado al aceite de oliva para mojar pan o aderezar papas asadas.
Conservación y vida útil
Guarde la mezcla seca en un frasco opaco y hermético lejos de la luz y la humedad. Se mantiene en su punto máximo seis meses tras abrirla y sigue siendo utilizable hasta un año, aunque el perejil pierde color primero. La salsa preparada con aceite y vinagre se conserva en un frasco cerrado en el refrigerador hasta una semana; sáquela media hora antes de servir, ya que el aceite de oliva se solidifica con el frío.
La gama Sheikh Al-Attareen
- Condimento chimichurri argentino
Sheikh Al-Attareen usa perejil egipcio secado a baja temperatura para preservar su color, orégano mediterráneo rico en aceite y ajo deshidratado seleccionado, y revisa cada lote en su laboratorio de Mansoura para verificar color, humedad, contenido de tallos y materias extrañas antes de mezclarlo y envasarlo en recipientes opacos. La mezcla está disponible en nuestras sucursales de Egipto, Irak (Bagdad y Erbil) y Siria (Homs), y a través de la tienda en línea.
Preguntas frecuentes
¿El chimichurri es picante?
Ligeramente. Las hojuelas de chile dan solo un cosquilleo suave; añada chile fresco al preparar la salsa si quiere más picor.
¿Cuál es la diferencia entre el chimichurri argentino y el uruguayo?
La versión argentina destaca el orégano y las hojuelas de chile, mientras que la uruguaya se apoya en el perejil y el ajo y es de un verde más claro.
¿Puedo usar la mezcla seca sin preparar la salsa?
Sí, como adobo seco con aceite sobre carne, pollo y verduras, pero remojarla en vinagre y agua recupera el sabor de la salsa original.
¿Va bien con pollo y pescado?
Perfectamente. Es una de las mejores salsas para pescado blanco a la parrilla con un chorrito de limón.