O que é o chimichurri?
O chimichurri é o molho verde de ervas, não cozinhado, que acompanha a carne grelhada (asado) na Argentina e no Uruguai; é para um bife de Buenos Aires o que o tahini é para o kebab no Egito e no Iraque. O original é feito de salsa, orégãos, alho e flocos de malagueta vermelha com vinagre, azeite e sal, e é servido ao lado da carne ou pincelado sobre ela enquanto grelha. A mistura seca foi criada para que o molho possa ser feito a qualquer momento: as ervas e o alho desidratado são demolhados em vinagre e água, junta-se o azeite e, em minutos, voltam à vida.
Com a expansão das churrascarias e dos restaurantes de grelhados no Egito, no Golfo, no Iraque e no Levante, o chimichurri tornou-se um molho procurado para carne de vaca grelhada, frango, camarão e legumes, e uma alternativa fresca aos molhos cremosos pesados.
Composição e função de cada ingrediente
- Salsa seca: a cor verde e o sabor herbáceo fresco; o maior componente.
- Orégãos: o carácter apimentado que define o chimichurri argentino (a versão uruguaia apoia-se mais na salsa).
- Alho desidratado: pungência e profundidade.
- Flocos de malagueta vermelha (aji molido): picante moderado e as características pintas vermelhas.
- Pimenta preta: picante suave.
- Adições ocasionais: folha de coentros seca, cebola desidratada, tomilho, folha de louro moída, um pouco de paprica fumada.
As ervas verdes representam a maior parte do peso, com o alho e a malagueta em proporções menores. A Sheikh Al-Attareen mantém a sua fórmula confidencial, mas confirma que a mistura não contém sal de enchimento, amido nem corantes.
| Variante | Carácter | Melhor utilização |
|---|---|---|
| Tempero de Chimichurri Argentino | Fresco, verde e herbáceo, com salsa, orégãos, alho e flocos de malagueta | Molho para bife e carne grelhada, marinada de frango e camarão, pincelar legumes assados, pão e azeite |
Como reconhecer uma boa mistura
Como a mistura é sobretudo ervas verdes, a cor é a primeira medida: o verde vivo da salsa indica uma secagem suave a baixa temperatura, enquanto um verde amarelado indica idade ou má secagem. Outros sinais de qualidade:
- Pedaços de folha regulares: sem caules nem pó; a ISO 11164 para salsa seca e os mínimos de qualidade da ESA fixam limites para caules, matérias estranhas e cinzas.
- Humidade: não mais de 8 a 10 % para salsa seca, para manter a cor e evitar o bolor.
- Aroma imediato: esfregue uma pitada entre os dedos e os orégãos e o alho devem sobressair.
- O teste da reidratação: demolhe uma colher da mistura em duas colheres de água morna e vinagre durante cinco minutos; uma boa mistura recupera claramente a cor, o volume e o aroma.
- Sem sal como enchimento: o molho original é salgado quando é feito, por isso é preferível uma mistura de especiarias pura.
Como utilizar: molho chimichurri com bife
- Coloque quatro colheres de sopa (cerca de 12 g) de tempero de chimichurri numa taça, junte duas colheres de sopa de água morna e duas de vinagre de vinho tinto ou de sidra, mexa e deixe repousar dez minutos para que as ervas se reidratem.
- Junte meia chávena (cerca de 120 ml) de azeite virgem extra, uma colher de chá de sal e, se quiser, um dente de alho fresco esmagado, e mexa.
- Deixe o molho repousar pelo menos meia hora à temperatura ambiente para que os sabores se liguem.
- Tempere os bifes apenas com sal e pimenta preta e grelhe em lume forte durante 3 a 4 minutos de cada lado, depois deixe repousar cinco minutos.
- Corte contra as fibras e verta o chimichurri sobre a carne ou sirva-o ao lado.
Guia de dosagem: duas colheres de sopa da mistura seca (6 a 8 g) por quilograma de carne ou de frango quando usada como marinada seca com óleo, marinando de uma a quatro horas. Três outras utilizações: uma marinada para camarão e peixe antes de grelhar; misturado em manteiga amolecida para derreter sobre bife quente; mexido em azeite para molhar pão ou temperar batatas assadas.
Conservação e prazo de validade
Guarde a mistura seca num frasco opaco e hermético longe da luz e da humidade. Mantém-se no auge durante seis meses depois de aberta e continua utilizável até um ano, embora a salsa perca a cor primeiro. O molho preparado com azeite e vinagre conserva-se num frasco fechado no frigorífico até uma semana; retire-o meia hora antes de servir, pois o azeite solidifica com o frio.
A gama Sheikh Al-Attareen
- Tempero de Chimichurri Argentino
A Sheikh Al-Attareen usa salsa egípcia seca a baixa temperatura para preservar a cor, orégãos mediterrânicos ricos em óleo e alho desidratado selecionado, e verifica cada lote no seu laboratório de Mansoura quanto à cor, à humidade, ao teor de caules e a matérias estranhas antes da mistura e do embalamento em recipientes opacos. A mistura está disponível nas nossas lojas no Egito, no Iraque (Bagdade e Erbil) e na Síria (Homs), e através da loja online.
Perguntas frequentes
O chimichurri é picante?
Ligeiramente. Os flocos de malagueta dão apenas um leve formigueiro; junte malagueta fresca ao preparar o molho se quiser mais picante.
Qual é a diferença entre o chimichurri argentino e o uruguaio?
A versão argentina destaca os orégãos e os flocos de malagueta, enquanto a uruguaia se apoia na salsa e no alho e é de um verde mais claro.
Posso usar a mistura seca sem fazer o molho?
Sim, como marinada seca com óleo em carne, frango e legumes, mas demolhá-la em vinagre e água devolve o sabor do molho original.
É adequada para frango e peixe?
Perfeitamente. É um dos melhores molhos para peixe branco grelhado com um fio de limão.