Chimichurri nedir?
Chimichurri, Arjantin ve Uruguay'da ızgara ete (asado) eşlik eden pişirilmemiş yeşil otlu sostur; Buenos Aires bifteği için ne ise tahin de Mısır ve Irak'ta kebap için odur. Orijinali maydanoz, oregano, sarımsak ve kırmızı pul biberden sirke, zeytinyağı ve tuzla yapılır; etin yanında servis edilir veya ızgara sırasında ete sürülür. Kuru karışım, sosun her an yapılabilmesi için geliştirilmiştir: otlar ve kuru sarımsak sirke ve suda bekletilir, yağ eklenir ve dakikalar içinde hayata dönerler.
Mısır, Körfez, Irak ve Levant'ta steakhouse ve ızgara restoranlarının yaygınlaşmasıyla chimichurri ızgara dana, tavuk, karides ve sebzeler için aranan bir sos ve ağır kremalı soslara taze bir alternatif haline gelmiştir.
Bileşim ve her bileşenin rolü
- Kuru maydanoz: yeşil renk ve taze otsu lezzet; en büyük bileşen.
- Oregano: Arjantin chimichurrisini tanımlayan biberimsi karakter (Uruguay versiyonu daha çok maydanoza yaslanır).
- Kuru sarımsak: keskinlik ve derinlik.
- Kırmızı pul biber (aji molido): orta acılık ve karakteristik kırmızı benekler.
- Karabiber: hafif acılık.
- Ara sıra eklenenler: kuru kişniş yaprağı, kuru soğan, kekik, öğütülmüş defne yaprağı, biraz tütsülenmiş paprika.
Yeşil otlar ağırlığın çoğunu oluşturur; sarımsak ve acı biber daha küçük oranlardadır. Sheikh Al-Attareen formülünü gizli tutar ancak karışımın tuz dolgusu, nişasta veya renklendirici içermediğini teyit eder.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Arjantin Chimichurri Baharatı | Maydanoz, oregano, sarımsak ve pul biberle taze, yeşil ve otsu | Biftek ve ızgara et sosu, tavuk ve karides marinasyonu, fırınlanmış sebzelere sürme, ekmek ve yağ |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır
Karışım çoğunlukla yeşil otlardan oluştuğundan renk ilk ölçüdür: maydanozun parlak yeşili nazik, düşük sıcaklıkta kurutmaya; sarımsı yeşil ise eskimeye veya kötü kurutmaya işaret eder. Diğer kalite işaretleri:
- Eşit yaprak parçaları: sap veya toz yok; kurutulmuş maydanoz için ISO 11164 ve ESA kalite minimumları sap, yabancı madde ve kül için sınırlar belirler.
- Nem: rengi korumak ve küfü önlemek için kurutulmuş maydanozda %8 ila 10'dan fazla olmamalı.
- Anında aroma: bir tutamı parmaklarınız arasında ovun; oregano ve sarımsak hissedilmelidir.
- Canlandırma testi: bir kaşık karışımı iki kaşık ılık su ve sirkede beş dakika bekletin; iyi bir karışım rengini, hacmini ve aromasını belirgin biçimde geri kazanır.
- Dolgu olarak tuz yok: orijinal sos yapılırken tuzlandığından saf bir baharat karışımı tercih edilir.
Nasıl kullanılır: biftekle chimichurri sosu
- Dört yemek kaşığı (yaklaşık 12 g) chimichurri baharatını bir kaseye koyun, iki yemek kaşığı ılık su ve iki yemek kaşığı kırmızı şarap veya elma sirkesi ekleyin, karıştırın ve otların nem çekmesi için on dakika bekletin.
- Yarım su bardağı (yaklaşık 120 ml) sızma zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz ve isterseniz ezilmiş bir diş taze sarımsak ekleyip karıştırın.
- Lezzetlerin birbirine karışması için sosu oda sıcaklığında en az yarım saat dinlendirin.
- Biftekleri yalnızca tuz ve karabiberle baharatlayın, yüksek ateşte her yüzünü 3 ila 4 dakika ızgara yapın, ardından beş dakika dinlendirin.
- Liflere dik dilimleyin ve chimichurriyi etin üzerine kaşıkla gezdirin ya da yanında servis edin.
Dozaj rehberi: yağla kuru ovma olarak kullanıldığında kilo et veya tavuk başına iki yemek kaşığı kuru karışım (6 ila 8 g), bir ila dört saat marinasyon. Üç farklı kullanım: ızgaradan önce karides ve balık için marinasyon; sıcak bifteğin üzerinde eritmek için yumuşak tereyağına karıştırılmış; ekmek banmak veya fırın patatesi soslamak için zeytinyağına karıştırılmış.
Saklama ve raf ömrü
Kuru karışımı ışık ve nemden uzak, opak ve hava almayan bir kavanozda saklayın. Açıldıktan sonra altı ay zirvede kalır ve bir yıla kadar kullanılabilir; ancak maydanoz rengini önce kaybeder. Yağ ve sirkeyle hazırlanmış sos buzdolabında kapalı kavanozda bir haftaya kadar dayanır; zeytinyağı soğukta katılaştığından servisten yarım saat önce çıkarın.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Arjantin Chimichurri Baharatı
Sheikh Al-Attareen rengini korumak için düşük sıcaklıkta kurutulmuş Mısır maydanozu, yüksek yağlı Akdeniz oreganosu ve seçilmiş kuru sarımsak kullanır ve her partiyi harmanlama ve opak kaplarda paketleme öncesinde Mansura laboratuvarında renk, nem, sap içeriği ve yabancı madde açısından kontrol eder. Karışım Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve online mağazada mevcuttur.
Sık sorulan sorular
Chimichurri acı mıdır?
Hafifçe. Pul biber yalnızca hafif bir karıncalanma verir; daha fazla acılık isterseniz sosu hazırlarken taze acı biber ekleyin.
Arjantin ve Uruguay chimichurrisi arasındaki fark nedir?
Arjantin versiyonunda oregano ve pul biber öne çıkar; Uruguay versiyonu maydanoz ve sarımsağa yaslanır ve daha açık yeşildir.
Karışımı sos yapmadan kuru kullanabilir miyim?
Evet, et, tavuk ve sebzelerde yağla kuru ovma olarak; ancak sirke ve suda bekletmek orijinal sosun lezzetini geri getirir.
Tavuk ve balığa uyar mı?
Mükemmel uyar. Bir sıkım limonla ızgara beyaz balık için en iyi soslardan biridir.