Was sind Herbes de Provence?
Herbes de Provence ist die getrocknete Kräutermischung, benannt nach der Region im Südosten Frankreichs, wo diese Pflanzen wild auf trockenen, sonnenbeschienenen Hügeln über dem Mittelmeer wachsen. Die Landbevölkerung sammelte Thymian, Majoran, Rosmarin und Fenchel und trocknete sie für den Winter; die fertige kommerzielle Mischung erschien in den 1970er-Jahren und verbreitete sich dann weltweit. Sie ist an kein einzelnes Gericht gebunden, sondern die Handschrift der provenzalischen Küche in Brathähnchen, Ratatouille, Mittelmeerfisch, Lamm und ofengerösteten Tomaten.
In Ägypten, im Irak, in der Levante und am Golf verwenden Profi- und Hobbyköche sie für gegrilltes Hähnchen und Fisch, Ofenkartoffeln und Salatdressings. Im Geist ähnelt sie dem levantinischen Zaatar (Thymianmischung), ist aber dank Fenchel und Lavendel sanfter und blumiger.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
- Thymian: das Rückgrat der Mischung, warm und holzig.
- Majoran: Sanftheit und Süße, die den Thymian mildert.
- Rosmarin: eine kräftige harzige Note für Fleisch und Kartoffeln.
- Oregano und Bohnenkraut: pfeffrige mediterrane Tiefe.
- Fenchelsamen: eine leichte Anisnote, die die französische Mischung von der italienischen abhebt.
- Lavendel: in sehr kleinem Anteil in der „amerikanischen“ Version der Mischung enthalten und in den meisten französischen Originalmischungen weitgehend abwesend; ein wenig verleiht ein blumiges Parfüm, während zu viel ein Gericht nach Seife schmecken lässt.
- Gelegentliche Zusätze: Salbei, gemahlenes Lorbeerblatt, Estragon.
Thymian, Majoran, Oregano und Rosmarin machen den größten Teil des Gewichts aus, Lavendel und Fenchel sind Akzente. Sheikh Al-Attareen hält seine genauen Mengenverhältnisse vertraulich.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Französische Herbes de Provence | Sanfte, duftende mediterrane Kräutermischung aus Thymian, Majoran und Rosmarin mit einer Spur Fenchel und Lavendel | Brathähnchen, gebackener Fisch, geröstetes Gemüse, Ratatouille, Olivenölmarinaden |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Die Qualität der Herbes de Provence ist die Qualität ihrer getrockneten Kräuter: das natürliche Graugrün von Thymian und Rosmarin statt eines verblassten Brauns und ein sofortiges Aroma beim Reiben. Achten Sie auf diese Punkte:
- Blätter, kein Staub: Gleichmäßig gerebelte Kräuter sind besser als feines Pulver, das seine Öle schnell verliert.
- Wenige Stängel: Die Quality Minima der European Spice Association (ESA) und ISO 6754 für getrockneten Thymian legen Grenzwerte für Stängel, Fremdstoffe, Gesamtasche und säureunlösliche Asche fest.
- Ätherisches Öl: Guter Thymian enthält typischerweise mindestens etwa 1 ml/100 g ätherisches Öl, die Quelle seines Aromas.
- Feuchtigkeit: nicht mehr als 10 bis 12 % bei getrockneten Kräutern.
- Zurückhaltender Lavendel: Wenn beim Öffnen des Glases Lavendel dominiert, ist die Mischung unausgewogen.
- Kein Salz oder Farbstoff: Eine authentische Mischung besteht nur aus Kräutern; Salz wird in der Küche zugegeben.
Anwendung: provenzalisches Brathähnchen
- Zwei Esslöffel (etwa 8 g) Herbes de Provence mit vier Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, drei zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und schwarzem Pfeffer mischen.
- Ein ganzes Hähnchen (etwa 1,5 kg) außen und unter der Haut mit der Mischung einreiben und zwei Stunden bis über Nacht kühl stellen.
- Kartoffeln, Zwiebeln und Kirschtomaten in einer Form anrichten, das Hähnchen daraufsetzen und die restliche Marinade darübergießen.
- Bei 200 °C etwa eineinviertel Stunden braten, bis die Haut goldbraun ist und der Fleischsaft klar austritt.
- Das Hähnchen vor dem Tranchieren zehn Minuten ruhen lassen und mit dem gerösteten Gemüse servieren.
Dosierungshinweis: ein Esslöffel (4 bis 5 g) pro Kilogramm Fleisch, Hähnchen oder Fisch. Drei weitere Verwendungen: mit Olivenöl mischen, um Fisch vor dem Grillen zu bestreichen; über halbierte Tomaten streuen und mit Knoblauch rösten; in weiche Butter einarbeiten für Baguette oder gegrillten Mais.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Glas fern von Licht und Hitze aufbewahren, da Licht ihre Farbe schnell verblassen lässt. Sie behält ihr Spitzenaroma etwa sechs Monate nach dem Öffnen und bleibt bis zu einem Jahr verwendbar. Einen trockenen Löffel verwenden und das Glas fern von Kochdampf halten.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Französische Herbes de Provence
Sheikh Al-Attareen wählt Thymian, Majoran und Rosmarin von vertrauenswürdigen mediterranen und ägyptischen Farmen und Lavendel aus lebensmitteltauglichen Quellen aus und prüft jedes Los in seinem Labor in Mansoura auf Farbe, Feuchtigkeit, Stängelanteil und Fremdstoffe, bevor es gerebelt, gemischt und in lichtundurchlässige Behälter verpackt wird. Die Mischung ist in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über den Online-Shop erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Wie unterscheiden sich Herbes de Provence von italienischer Würzung?
Beide teilen Thymian, Oregano und Rosmarin, aber die französische Mischung fügt Fenchel, Majoran und einen Hauch Lavendel für einen sanfteren, blumigeren Charakter hinzu, während die italienische Mischung von Oregano und Basilikum angeführt wird.
Enthält die Mischung Lavendel?
Die Version von Sheikh Al-Attareen enthält eine sehr leichte Note kulinarischen Lavendels, genug für die Balance, ohne das Gericht zu überlagern.
Eignet sie sich für Fisch?
Ja. Sie ist eine der besten Mischungen für weißen Fisch und Lachs mit Olivenöl und Zitrone.
Wann sollte ich sie beim Kochen zugeben?
Zu Beginn des Kochens oder in der Marinade, damit Hitze und Fett die Öle freisetzen; eine kleine Prise am Ende verstärkt das Aroma.