Herbes de Provence nedir?
Herbes de Provence, adını bu bitkilerin Akdeniz'e bakan kuru, güneşli tepelerde yabani olarak yetiştiği güneydoğu Fransa bölgesinden alan kurutulmuş ot karışımıdır. Köylüler kekik, mercanköşk, biberiye ve rezene toplayıp kış için kuruturdu; hazır ticari karışım 1970'lerde ortaya çıktı ve ardından dünyaya yayıldı. Tek bir yemeğe bağlı değildir; fırın tavuk, ratatouille, Akdeniz balığı, kuzu ve fırınlanmış domateste Provence mutfağının imzasıdır.
Mısır, Irak, Levant ve Körfez'de profesyonel ve ev aşçıları onu ızgara tavuk ve balıkta, fırın patatesinde ve salata soslarında kullanır. Ruh olarak Levanten zaatara yakındır, ancak rezene ve lavanta sayesinde daha yumuşak ve daha çiçeksidir.
Bileşim ve her bileşenin rolü
- Kekik (thyme): karışımın omurgası, sıcak ve odunsu.
- Mercanköşk: kekiği yumuşatan yumuşaklık ve tatlılık.
- Biberiye: etler ve patates için güçlü çamsı bir nota.
- Oregano ve çorba kekiği (savory): biberimsi Akdeniz derinliği.
- Rezene tohumu: Fransız karışımını İtalyan karışımından ayıran hafif anason dokunuşu.
- Lavanta: karışımın "Amerikan" versiyonuna çok küçük oranda eklenir ve çoğu orijinal Fransız karışımında büyük ölçüde yoktur; azı çiçeksi bir parfüm katar, fazlası yemeğe sabun tadı verir.
- Ara sıra eklenenler: adaçayı, öğütülmüş defne yaprağı, tarhun.
Kekik, mercanköşk, oregano ve biberiye ağırlığın çoğunu oluşturur; lavanta ve rezene vurgu olarak kalır. Sheikh Al-Attareen kesin oranlarını gizli tutar.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Fransız Herbes de Provence | Kekik, mercanköşk ve biberiyeden bir tutam rezene ve lavantayla yumuşak, kokulu Akdeniz ot karışımı | Fırın tavuk, fırında balık, fırınlanmış sebzeler, ratatouille, zeytinyağlı marinasyonlar |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır
Herbes de Provence'ın kalitesi, kurutulmuş otlarının kalitesidir: solmuş kahverengi yerine kekik ve biberiyenin doğal gri-yeşili ve ovulduğunda anında gelen aroma. Şu noktalara dikkat edin:
- Toz değil yaprak: eşit ovulmuş otlar, yağlarını hızla kaybeden ince tozdan iyidir.
- Az sap: Avrupa Baharat Birliği (ESA) kalite minimumları ve kurutulmuş kekik için ISO 6754 sap, yabancı madde, toplam kül ve asitte çözünmeyen kül için sınırlar belirler.
- Uçucu yağ: iyi kekik tipik olarak en az yaklaşık 1 ml/100 g uçucu yağ taşır; aromasının kaynağı budur.
- Nem: kurutulmuş otlarda %10 ila 12'den fazla olmamalı.
- Ölçülü lavanta: kavanozu açtığınızda lavanta baskınsa karışım dengesizdir.
- Tuz veya renklendirici yok: özgün bir karışım yalnızca ottur; tuz mutfakta eklenir.
Nasıl kullanılır: Provence usulü fırın tavuk
- İki yemek kaşığı (yaklaşık 8 g) herbes de Provence'ı dört yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu, üç diş ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Bütün bir tavuğu (yaklaşık 1,5 kg) karışımla dışından ve derisinin altından ovun ve iki saatten bir geceye kadar buzdolabında bekletin.
- Patates, soğan ve kiraz domatesleri bir tepsiye dizin, tavuğu üzerine yerleştirin ve kalan marinasyonu üzerine dökün.
- 200 °C'de yaklaşık bir saat çeyrek, derisi altın rengine dönene ve suyu berrak akana kadar fırınlayın.
- Tavuğu kesmeden önce on dakika dinlendirin ve fırınlanmış sebzelerle servis edin.
Dozaj rehberi: kilo et, tavuk veya balık başına bir yemek kaşığı (4 ila 5 g). Üç farklı kullanım: ızgaradan önce balığa sürmek için zeytinyağıyla karıştırın; yarım kesilmiş domateslerin üzerine serpip sarımsakla fırınlayın; baget veya közlenmiş mısır için yumuşak tereyağına yedirin.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı ışık ve ısıdan uzak, opak ve hava almayan bir kavanozda saklayın; ışık rengini hızla soldurur. Açıldıktan sonra yaklaşık altı ay en yüksek aromasını korur ve bir yıla kadar kullanılabilir kalır. Kuru kaşık kullanın ve kavanozu pişirme buharından uzak tutun.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Fransız Herbes de Provence
Sheikh Al-Attareen kekik, mercanköşk ve biberiyeyi güvenilir Akdeniz ve Mısır çiftliklerinden, lavantayı ise gıda sınıfı kaynaklardan seçer ve her partiyi ovma, harmanlama ve opak kaplarda paketleme öncesinde Mansura laboratuvarında renk, nem, sap içeriği ve yabancı madde açısından kontrol eder. Karışım Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve online mağazada mevcuttur.
Sık sorulan sorular
Herbes de Provence İtalyan baharatından nasıl farklıdır?
İkisi de kekik, oregano ve biberiyeyi paylaşır, ancak Fransız karışımı daha yumuşak, daha çiçeksi bir karakter için rezene, mercanköşk ve bir tutam lavanta eklerken İtalyan karışımında oregano ve fesleğen başı çeker.
Karışım lavanta içerir mi?
Sheikh Al-Attareen versiyonu, yemeği bastırmadan denge için yeterli, çok hafif bir mutfak lavantası dokunuşu içerir.
Balığa uygun mu?
Evet. Zeytinyağı ve limonla beyaz balık ve somon için en iyi karışımlardan biridir.
Pişirme sırasında ne zaman eklemeliyim?
Isı ve yağın yağları açığa çıkarması için pişirmenin başında veya marinasyonda; sonda küçük bir tutam aroma katar.