什么是日式咖喱？
日式咖喱（karē，咖喱）是日本最受欢迎的菜肴。它并非直接从印度传入，而是在十九世纪末经由英国海军传到日本，因此带有英式咖喱的特点：用面粉和油脂调成的面糊（roux）勾芡的浓稠棕色酱汁，略带甜味，香料适中，浇在日本短粒米饭上，配胡萝卜、土豆和洋葱。日式咖喱粉就是制作这种酱汁所用的混合香料。它与印度咖喱粉的区别在于芳香类香料更多（肉桂、丁香、八角和小豆蔻）、辣度更低，并带有一丝橙皮香气。在埃及、伊拉克和海湾地区，日式咖喱通过日本餐厅和现代咖啡馆传播开来，年轻人和儿童尤其喜爱，因为它温暖抚慰、从不辣口。
日式咖喱粉的成分
在不透露具体比例的前提下，一款典型的配方包含约二十种香料，其中最主要的是姜黄（提供颜色）、芫荽籽和孜然（构成主体）、葫芦巴（底层的甜味）、肉桂、丁香、小豆蔻和八角（标志性的温暖香气）、黑胡椒和辣椒（柔和的辣味）、肉豆蔻、姜和茴香，以及赋予日式咖喱独特果香的干橙皮。本配方只有一个中辣版本；在日本本土，辣度也是在烹饪时通过添加辣椒来调节的。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 日式咖喱（中辣） | 甜香温暖，带有肉桂、八角和橙皮的芳香，辣味柔和，金棕色 | 咖喱饭、炸猪排咖喱、咖喱乌冬、咖喱面包、蔬菜咖喱 |
好配方的标准
日式咖喱粉与商店里出售的即食咖喱块之间的关键区别在于：咖喱块中超过 70% 是面粉、氢化植物油、盐、糖和增味剂，而优质的咖喱粉只含研磨香料，面粉、油脂和盐的用量由您自己掌控。品质特征：开封时有清晰的肉桂、丁香和芫荽香气；颜色是自然的金棕色而非鲜黄色；研磨细腻均匀；没有表明吸潮的结块。调味混合香料依据欧洲香料协会（ESA）质量最低标准、ASTA 洁净度规范以及埃及混合香料标准进行评估，姜黄和辣椒还需筛查苏丹红和碱性嫩黄（metanil yellow）。典型（非强制）指标为：水分不超过 10%，酸不溶性灰分低于 1.5%，挥发油不低于 0.25%，且不含着色剂。
如何使用：日式咖喱饭（kare raisu）
- 两个洋葱切片，用两勺油中火炒 10 分钟至软化并焦糖化，然后加入 400 克切块的牛肉或鸡肉煎至上色。
- 加入切成大块的两根胡萝卜和两个土豆，以及一升水或高汤；煮沸后转小火炖 20 分钟。
- 制作面糊：在小锅中融化 40 克黄油，加入 40 克面粉，搅拌 3 分钟至呈浅棕色，然后加入两汤匙（约 15 克）日式咖喱粉，再搅拌一分钟。
- 舀一勺炖煮的汤汁把面糊化开至顺滑，倒回锅中，加入一勺酱油和一勺番茄酱或蜂蜜，煮 10 分钟至浓稠。浇在日本或埃及短粒米饭上，配腌萝卜食用。
参考用量：每公斤肉类和蔬菜（合计，约一升酱汁）使用 15 至 20 克咖喱粉，面糊用 40 克面粉和 40 克黄油。腌制：无需腌制；日式咖喱以炖煮方式烹制。
其他用法：（1）炸猪排咖喱，搭配裹面包糠油炸的鸡排或牛排（不含猪肉）；（2）配日本面条做咖喱乌冬；（3）撒在薯条、可乐饼或炒饭上。
储存与保质期
将咖喱粉装入不透光的密封容器中，远离热源、潮湿和光线；姜黄会褪色，葫芦巴和橙皮会吸潮。保质期为 12 个月，六至八个月内香气最佳。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 日式咖喱 (Japanese Curry)
本配方将出口级进口香料（姜黄、小豆蔻、八角和肉桂）与埃及芫荽籽和孜然相结合，每一批次在我们位于曼苏拉的工厂研磨和包装之前，都会在我们的实验室检测水分、洁净度和着色剂。本产品可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的门店以及在线商店购买。
常见问题
日式咖喱和印度咖喱有什么区别？
日式咖喱更甜、更温和，带有肉桂和八角的芳香，以面粉和黄油调成浓稠酱汁烹制；印度咖喱更为辛锐，依靠姜黄、葫芦巴和辣椒。
我需要买即食咖喱块吗？
不需要。咖喱粉加黄油和面粉就能做出同样的质地，而且用的是天然原料，不含增味剂。
适合儿童吗？
适合。它是最温和的咖喱之一，您还可以像日本人那样加入擦碎的苹果或蜂蜜增加甜味。
配方中含盐或面粉吗？
不含。咖喱粉是纯香料，不含盐、面粉或着色剂；这些在烹饪时由您自行添加。