Japon körisi nedir?
Japon körisi (karē), Japonya'nın en popüler yemeğidir. On dokuzuncu yüzyılın sonlarında doğrudan Hindistan'dan değil İngiliz donanması aracılığıyla gelmiştir; bu yüzden İngiliz körisinin karakterini taşır: un ve yağla bağlanmış (roux), hafif tatlı, ölçülü baharatlı, havuç, patates ve soğanla kısa taneli Japon pirinci üzerinde servis edilen koyu kahverengi bir sos. Japon köri tozu, bu sosun yapıldığı baharat karışımıdır. Hint köri tozundan daha fazla aromatik baharat (tarçın, karanfil, yıldız anason ve kakule), daha düşük acılık ve bir tutam portakal kabuğuyla ayrılır. Mısır, Irak ve Körfez'de Japon körisi, Japon restoranları ve modern kafeler aracılığıyla yayılmıştır; gençler ve çocuklar onu rahatlatıcı olduğu ve asla yakmadığı için sever.
Japon köri tozunun bileşimi
Kesin oranları açıklamadan, tipik bir karışım yaklaşık yirmi baharat içerir; başlıcaları zerdeçal (renk), kişniş ve kimyon (gövde), çemen (arka plan tatlılığı), tarçın, karanfil, kakule ve yıldız anason (karakteristik sıcak aroma), karabiber ve acı biber (yumuşak acılık), muskat, zencefil ve rezene ve Japon körisine özel meyvemsi notasını veren kuru portakal kabuğudur. Karışım tek bir orta versiyonda gelir; Japonya'nın kendisinde acılık seviyesi pişirme sırasında acı biber eklenerek ayarlanır.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Japon Körisi (orta) | Tarçın, yıldız anason ve portakal kabuğuyla tatlı, sıcak ve aromatik, yumuşak acılık, altın-kahverengi renk | Kare raisu, katsu köri, köri udon, köri ekmeği, sebze körisi |
İyi bir karışımı ne belirler?
Japon köri tozu ile dükkânlarda satılan hazır roux blokları arasındaki temel fark, blokların %70'ten fazlasının un, hidrojene bitkisel yağ, tuz, şeker ve lezzet artırıcı olması, iyi bir tozun ise yalnızca öğütülmüş baharat olup un, yağ ve tuz kontrolünü size bırakmasıdır. Kalite işaretleri: açıldığında belirgin tarçın, karanfil ve kişniş aroması, parlak sarı yerine doğal altın-kahverengi renk, ince ve eşit öğütme ve nem çekildiğini gösteren topak olmaması. Çeşni karışımları Avrupa Baharat Birliği Kalite Minimumları, ASTA temizlik spesifikasyonları ve baharat karışımları için Mısır Standartları'na göre değerlendirilir; zerdeçal ve acı biber Sudan boyaları ve metanil sarısı için taranır. Zorunlu olmayan tipik değerler %10'u geçmeyen nem, %1,5'in altında asitte çözünmeyen kül, %0,25'in altına düşmeyen uçucu yağ ve renklendirici yokluğudur.
Nasıl kullanılır: kare raisu (Japon köri pilavı)
- Dilimlenmiş iki soğanı iki kaşık yağda orta ateşte yumuşayıp karamelize olana kadar 10 dakika kavurun, sonra 400 g küp doğranmış dana eti veya tavuk ekleyin ve mühürleyin.
- İri küpler hâlinde iki havuç ve iki patates ile bir litre su veya et suyu ekleyin; kaynatın, sonra 20 dakika ağır ateşte pişirin.
- Roux'yu yapın: küçük bir tavada 40 g tereyağını eritin, 40 g un ekleyin ve açık kahverengi olana kadar 3 dakika karıştırın, sonra iki yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) Japon Körisi tozu ekleyin ve bir dakika karıştırın.
- Roux'yu bir kepçe pişirme suyuyla pürüzsüz olana kadar açın, bir kaşık soya sosu ve bir kaşık ketçap ya da balla tencereye geri koyun ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Japon veya Mısır kısa taneli pirinci üzerinde turşu turpla servis edin.
Yol gösterici miktar: et ve sebze toplamının kilosu başına (bir litre sos) 15 ila 20 g toz, roux için 40 g un ve 40 g tereyağı. Marine: gerekmez; Japon körisi güveç olarak pişirilir.
Diğer kullanımlar: (1) panko kaplı kızarmış tavuk ya da domuz içermeyen dana şnitzelle katsu köri, (2) Japon eriştesiyle köri udon, (3) patates kızartması, kroket ya da kızarmış pilav üzerine serpmek.
Saklama ve raf ömrü
Tozu ısı, nem ve ışıktan uzak, opak ve hava geçirmez bir kapta saklayın; zerdeçal solar, çemen ve portakal kabuğu nem çeker. Raf ömrü 12 aydır; en iyi aroma altı ila sekiz ay içindedir.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Japon Körisi (Japanese Curry)
Bu karışım, ihracat kalitesinde ithal baharatları (zerdeçal, kakule, yıldız anason ve tarçın) Mısır kişnişi ve kimyonuyla birleştirir; her parti, Mansura tesisimizde öğütme ve paketlemeden önce laboratuvarımızda nem, temizlik ve renklendirici açısından kontrol edilir. Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda bulunabilir.
SSS
Japon körisi Hint körisinden nasıl farklıdır?
Japon körisi tarçın ve yıldız anasonla daha tatlı, daha hafif ve daha aromatiktir ve koyu un-tereyağı sosu olarak pişirilir; Hint körisi daha keskindir ve zerdeçal, çemen ve acı bibere dayanır.
Hazır roux bloklarına ihtiyacım var mı?
Hayır. Tereyağı ve unla toz, doğal malzemelerle ve lezzet artırıcı olmadan aynı dokuyu verir.
Çocuklar için uygun mu?
Evet. En hafif körilerden biridir ve Japonların yaptığı gibi ekstra tatlılık için rendelenmiş elma ya da bal ekleyebilirsiniz.
Karışım tuz ya da un içeriyor mu?
Hayır. Toz, tuz, un ya da renklendirici içermeyen saf baharattır; bunları pişirirken siz eklersiniz.