¿Qué es el curry japonés?
El curry japonés (karē) es el plato más popular de Japón. Llegó a finales del siglo XIX a través de la marina británica y no directamente desde la India, por lo que tiene el carácter del curry inglés: una salsa marrón espesa ligada con harina y grasa (un roux), ligeramente dulce, moderadamente especiada y servida sobre arroz japonés de grano corto con zanahoria, papa y cebolla. El curry japonés en polvo es la mezcla de especias con la que se prepara esta salsa. Se diferencia del curry indio en polvo por sus especias más aromáticas (canela, clavo de olor, anís estrellado y cardamomo), su menor picor y un toque de cáscara de naranja. En Egipto, Irak y el Golfo, el curry japonés se ha extendido a través de los restaurantes japoneses y los cafés modernos, y los jóvenes y los niños lo adoran porque es reconfortante y nunca pica.
Composición del curry japonés en polvo
Sin revelar las proporciones exactas, una mezcla típica contiene alrededor de veinte especias, entre las que destacan la cúrcuma (color), el cilantro y el comino (cuerpo), el fenogreco (dulzor de fondo), la canela, el clavo, el cardamomo y el anís estrellado (el característico aroma cálido), la pimienta negra y el chile (picor suave), la nuez moscada, el jengibre y el hinojo, y la cáscara de naranja seca, que da al curry japonés su nota afrutada especial. La mezcla viene en una sola versión media; en el propio Japón el nivel de picor se ajusta añadiendo chile durante la cocción.
| Variante | Carácter | Mejor uso |
|---|---|---|
| Curry japonés (medio) | Dulce, cálido y aromático con canela, anís estrellado y cáscara de naranja, picor suave, color marrón dorado | Kare raisu, katsu curry, udon al curry, pan de curry, curry de verduras |
Qué hace buena a una mezcla
La diferencia clave entre el curry japonés en polvo y los bloques de roux listos que se venden en las tiendas es que los bloques son más de 70 % harina, grasa vegetal hidrogenada, sal, azúcar y potenciadores de sabor, mientras que un buen polvo es solo especias molidas, dejándole a usted el control de la harina, la grasa y la sal. Señales de calidad: un aroma claro de canela, clavo y cilantro al abrir, un color marrón dorado natural y no amarillo brillante, una molienda fina y uniforme, y ausencia de grumos que indiquen absorción de humedad. Las mezclas de condimentos se evalúan según los mínimos de calidad de la European Spice Association, las especificaciones de limpieza de ASTA y las Normas Egipcias para mezclas de especias, y la cúrcuma y el chile se analizan en busca de colorantes Sudán y amarillo metanilo. Los valores típicos, no obligatorios, son humedad no superior a 10 %, cenizas insolubles en ácido por debajo de 1,5 %, aceite volátil no inferior a 0,25 % y ausencia de colorantes.
Cómo usarlo: kare raisu (arroz con curry japonés)
- Fría dos cebollas en rodajas en dos cucharadas de aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas y caramelizadas, luego añada 400 g de res o pollo en cubos y dore.
- Añada dos zanahorias y dos papas en cubos grandes y un litro de agua o caldo; lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento 20 minutos.
- Prepare el roux: derrita 40 g de mantequilla en una sartén pequeña, añada 40 g de harina y revuelva 3 minutos hasta que tome un color marrón claro, luego añada dos cucharadas (unos 15 g) de curry japonés en polvo y revuelva un minuto.
- Afloje el roux con un cucharón del líquido de cocción hasta que quede liso, devuélvalo a la olla con una cucharada de salsa de soya y una cucharada de kétchup o miel, y cocine 10 minutos hasta que espese. Sirva sobre arroz japonés o egipcio de grano corto con rábano encurtido.
Dosis orientativa: de 15 a 20 g de polvo por kilo de carne y verduras combinadas (un litro de salsa), con 40 g de harina y 40 g de mantequilla para el roux. Marinado: no es necesario; el curry japonés se cocina como un guiso.
Otros usos: (1) katsu curry con una milanesa de pollo o de res (sin cerdo) empanizada con panko, (2) udon al curry con fideos japoneses, (3) una espolvoreada sobre papas fritas, croquetas o arroz frito.
Conservación y vida útil
Guarde el polvo en un recipiente opaco y hermético lejos del calor, la humedad y la luz; la cúrcuma se decolora y el fenogreco y la cáscara de naranja absorben humedad. La vida útil es de 12 meses, con el mejor aroma dentro de los seis a ocho primeros meses.
La gama Sheikh Al-Attareen
- Curry japonés (Japanese Curry)
Esta mezcla combina especias importadas de calidad de exportación (cúrcuma, cardamomo, anís estrellado y canela) con cilantro y comino egipcios, y cada lote se revisa en nuestro laboratorio para verificar humedad, limpieza y colorantes antes de molerlo y envasarlo en nuestra planta de Mansoura. Está disponible en nuestras sucursales de Egipto, Irak (Bagdad y Erbil) y Siria (Homs), y a través de nuestra tienda en línea.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el curry japonés del curry indio?
El curry japonés es más dulce, más suave y más aromático, con canela y anís estrellado, y se cocina como una salsa espesa de harina y mantequilla; el curry indio es más intenso y se apoya en la cúrcuma, el fenogreco y el chile.
¿Necesito bloques de roux listos?
No. El polvo con mantequilla y harina da la misma textura con ingredientes naturales y sin potenciadores de sabor.
¿Es adecuado para niños?
Sí. Es uno de los currys más suaves, y puede añadir manzana rallada o miel para más dulzor, como hacen los japoneses.
¿La mezcla contiene sal o harina?
No. El polvo es especias puras, sin sal, harina ni colorantes; usted los añade al cocinar.